酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多;拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃。下面按照我的步骤操练起来吧！

主料：小麦面粉(若干) 猪肉馅(若干) 酸白菜(若干)【根据食客的多少掌握用量】

调料：大葱 姜 盐 味精 酱油 花椒粉 香油 色拉油【根据食材的多少掌握用量】

1、将葱、姜等洗净，均切成末备用；

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2、将选取东北白菜腌制的酸菜洗净。

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3、摘出帮来。

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4、切丝然后剁碎，剩下的叶子部分留着以后做酸菜白肉或者涮火锅时使用

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5、在剁酸菜时，取适量面粉温度，加入适将中的温水，将面和成团。

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6、放置饧大约3分钟，时间根据面团大小灵活掌握

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7、将剁好的酸菜放在冷水中洗净，洗掉些酸味，如果酸味太浓可多洗几次。

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8、攥干水分备用

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9、将肉馅、葱末、姜、精盐、酱油、花椒粉等调料放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成基础馅料。

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10、将酸菜和馅料再次混合，继续搅拌，直至做成猪肉酸菜馅，该步骤，想吃纯酸菜的，可不放肉馅，其他调味品可适当放些。

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11、将饧好面，揉成团，揉匀后搓成条，然后揪成饺子剂子（均匀的小面团，便于擀饺子皮）。

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12、擀皮备用

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13、用饺子皮包入酸菜馅料，捏成饺子（生）。

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14、锅内放入适量的水，烧沸后，放入饺子（生）边下边用勺轻轻顺一个方向推动，以免粘连。盖上锅盖，直至饺子浮出水面（期间要不停的搅拌），倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透。

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15、捞出装盘，即可食用。