http://s9/mw690/001wZqm1zy79iBav3VC08&690FIN AND SICHUAN PEPPER》读后" TITLE="《SHARK’S FIN AND SICHUAN PEPPER》读后" />

我托香港的朋友买来了《鱼翅与花椒——英国女孩的中国菜历险记（SHARK’S FIN AND SICHUAN PEPPER A Sweet-Sour Memoir of Eating in China）》，这是非常好看的一本书。我非常喜欢读外国人写中国的书，一方面是从另一个角度看中国，比如从史景迁的《大汗之国》，看到一部外国人对中国的“认识史”，新鲜刺激；另一方面呢，就是避免井底之蛙的坐井观天，了解中国在世界上的真实地位，免得过度狂妄与过度自卑。

话说文化自信建立在有能力文化输出的基础上，当下中国能输出的，还是前朝的玩意。没想到一个英国人会因为“食物”这样的奇技淫巧而来中国，把口腹之欲做成认真的学问。我心里还是大不以为然的，自诩“吃货”已经是引以为傲的时代，我虽然不致反对，但放纵欲望，总不能堂而皇之吧。《鱼翅与花椒》的作者扶霞·邓洛普比较令我佩服的是，她在倒数第二章《大闸蟹有诈》里面做了对贪婪饮食的反思，这让这本“烹饪书”不同凡响起来。

扶霞对中国的看法其实和世界的主流看法差不多，中国是危险的，对中国的批评注定让这本书没法在自信而爱愤怒的中国出版。但她也和对中国了解略多一点的人一样，有很多中国朋友，随着她由“四川烹饪”这一法门循序深入，她对中国的了解还是颇深的。当然，书里旁征博引了很多中国古代文献，历史掌故，但她的工夫也在书斋之外。她参加了四川烹饪职业学校的培训，也曾经在甘肃西北的农村过春节，她曾经是湖南汉源县清溪党委书记的座上客，也曾在川北的玉米田被便衣警察跟踪……他对中国人的行事方式相当了解，比如在中国偏远地区的人对她这样一个“鬼佬”相当警惕，担心她是间谍，处处盘查，但口里却说这是要“保护她”；她也经常因为身为外国人，得到中国人因为崇洋媚外而赋予的特权。

其实她对“人”的观察更是入木三分，比如她描述她在成都认识的一个做担担面的餐馆老板：“他的表情总是带点愤怒，像是在敌意与猜疑的边缘，就算他是对熟人的微笑，那笑容都想是带挖苦的冷笑……”活灵活现，真是好文笔。她也看穿了传统中国人对生命的态度，她说中国人认为动物是会动的东西，在用极其残酷的烹饪方法杀死动物的时候，他们是在“动”，而不是在“感觉”。

扶霞打破了一个又一个的心理障碍，在中国“无所不吃”，却也开发了她从未有过感官，比如口感：何谓“脆”，何谓“酥”，何谓“爽滑”，何谓“弹牙”，这些是她在英国闻所未闻的。她对鸭肠的看法，由如嚼胶皮管子，到有“难以言喻的愉悦”。我一下子体验到了吃中国菜长大的这种味觉感官的优越感。

这本书被分类成为旅游书籍，其实它并非是一本目的地导览，也不是烹饪指南。这是扶霞·邓洛普的中国文化认知成长史。由《红楼梦》那一章才让我惊觉，这样一个中国通，谈起中国的文学作品，还是这样表面化。外国人终究还是没办法理解那种长在骨血里的中国，但是，现在的中国年轻一代又何尝不是呢？扶霞本人也经历了对中国食物的大喜大悲，从如痴如醉到几乎绝望。在书的最后，扶霞从心灵挣扎中走出，她由于来到了扬州，看到这个保留着传统中国生活的旧日名城，重燃对中国食物的希望。

听我的一位英国朋友说，扶霞目前在英国电视台做中国川菜的节目，极其受欢迎，她在伦敦带起了“川菜风潮”。我也在网上搜索她的时候，看到她也成了中国大学里面的外国专家。她算是一个和中国有不解之缘的人，看着一段视频中她说着中文的样子，我还是觉得很奇妙，甚至有点温暖，这个在书中“骂”了中国的女人，仍然在爱着中国食物。

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