【英国《焦点》月刊6月号文章】题:问与答

    问:葡萄酒贮藏太久会变质吗?

    答:葡萄酒其实并非贮藏愈久品质愈佳，它只是会发生变化而已。其化学原理是，鞣酸渐渐聚合沉淀，而酸和酒精发生反应形成酯，于是散发出芬芳。至于味道是变好还是变差，这在很大程度上取决于葡萄的种类和酿酒师的意图。大多数葡萄酒是为半年内饮用酿造的，过了这个期限则口感每况愈下。

转自《参考消息》2010.7.3第七版