吃饭需要“一荤一素一菇”，可能很多朋友的餐桌上有荤有素，却忘了这“一菇”，实际上，这“一菇”是非常重要的。

首先，蘑菇营养丰富，是米饭的好搭档。大米因为缺少人体必需的赖氨酸，蛋白质利用率不高。而菌类中含丰富氨基酸，尤其含赖氨酸。吃米饭时再搭配一盘蘑菇，可以起到蛋白质的互补作用，从而提高蛋白质的吸收利用率。

其次，蘑菇作为配菜，“亲和力”也非常强。不仅能单吃，还可炒素菜、炖肉菜、炖豆腐、涮火锅，蘑菇的加入，使菜肴风味更上一层楼。

那么，蘑菇该吃哪一种？是不是越贵的营养价值越高？其实都差不多，吃哪一种都行，没有证据说食用贵的菌类比寻常的有效，它的“贵”主要体现在“物以稀为贵”，并非表现在营养价值上。

吃蘑菇要交替着吃，今天吃口蘑，蛋白质含量远超普通蔬菜；明天吃香菇，钾离子含量相当高，对控制血压有帮助；后天吃金针菇，含微量元素硒，对一些肿瘤的发生可以起预防作用。总之，换着花样，不仅口感丰富，营养也不会缺乏。

为什么单吃“一菇”不行呢？营养素不全。菌类再好也不能替代肉、蛋、奶，不能替代水果和主食。此外，菌类里有可溶性膳食纤维。吃多了，摄入的膳食纤维也多，会导致胃里的食物排空延迟，进而影响食欲，造成营养失衡，身体抵抗力也会降低。

曾经有患者觉得吃木耳可帮助降低血压，就餐餐吃黑木耳，凉的、热的、炒的、炖的、煮的，全都用木耳配菜。结果，血压没有降下来，反而因为木耳吃多了，肚子胀，血压也波动得厉害。

所以，不要矫枉过正。“一菇”是好东西，但是同样需要均衡饮食。把“一菇”当做餐桌上的一员，同时，还是要正常吃其他的食物，尽量保证食物多样化，这样才能获得均衡立体的营养。（来源：健康时报，作者：北京协和医院临床营养科 于康）