北京人讲究吃

北京人好吃会吃懂吃，更讲究吃，甭管是一碗豆汁儿还是一盘爆肚，只要是正宗，为了吃上这么一口，排多久队堵多久车都拦不住他们吃上一口儿。

哪怕是自己做饭，为了能买上新鲜的菜肉，每天起大早跑上几公里太常见了，亏待了什么，都不能亏待北京人这张嘴。

就拿面来说，甭管是什么时候，面条必须得是手擀面才吃的舒坦。

咱北京人夏天得吃碗过水的麻酱凉面，夏天，搬个板凳坐在院子里树下边，吹着小凉风，来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面，再来点黄瓜丝儿，一口下去，清凉爽滑。

冬天来一碗锅挑儿的炸酱面，炸酱面炸酱面，炸酱自然是重中之重，黄酱要前门六必居的，甜面酱以西单天源酱园所产者为佳，用的肉一定得是猪肉，肥瘦参半，四六比例切成细丁，机器绞的肉馅没有灵魂。

大火上锅，多放油，先放葱白过香，等到葱油出香味，肉丁下进去，小火干炸，中间绝对不放水，这样炸出的酱味道才香。

不光是炸酱讲究，菜码也有的说，黄豆，豆芽，芹菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，最好再准备两颗蒜。

• 不同时节关于吃也有不同的讲究

惊蛰吃懒龙，传说吃了懒龙，可以解除春懒，懒能不能解不知道，到是那厚厚的肉馅儿能解馋

• 最讲究的当属烤鸭

”金炉不灭千年火，银钩常挂百味鲜“，说的就是烤鸭。

北京烤鸭分两大门类，一种是挂炉烤鸭，一种焖炉烤鸭，焖炉烤鸭不接触明火汁水丰富，挂炉烤鸭外皮更酥脆，烤得是半透明状。

北京烤鸭的规矩，鸭炉必须是红砖垒砌，鸭子必须是金星鸭场的北京填鸭，打气，掏膛，洗膛，烫皮，打色，晾皮，灌水一个都不能少，烤鸭木料也必须是陈年枣木。

片鸭讲究不能少于100片，都是片出108片，长六厘米，厚零点五厘米柳叶儿。荷叶饼搁在手里一攥得是一团，一松手得是一张，这就是一卷，外行吃鸭子问吃了几只，老北京都称您吃了几卷

• 清明讲究寒食十三绝

姜丝排叉、马蹄烧饼、糖卷馃、糖耳朵、驴打滚、撒子麻花、芝麻酱烧饼、硬面饽饽、糖火烧、艾窝窝、焦圈、螺丝转儿、豌豆黄，都是咱北京人爱吃的一些小吃。

关于吃的讲究那可太多了

豆汁得熬到火候、麻豆腐得用羊尾油炒，臭豆腐得吃王致和的、烤鸭就得全聚德的（以前是全聚德），肘子就得天福号的、点心就得稻香村的。

• 北京人讲究礼

就拿吃饭来说一上桌就要讲礼，现在人或许没那么计较了，但排座次仍然是个讲究的事情。

以门为标志，正对着门的就是主位，主位确定后，再按尚右的礼儿，依次安排座位，右边的位置为尊，室内以西为右，宴请尊贵的客人，要坐西面东

饭桌上筷子不能插进饭里。

过去北京有一种祭祀去世亲人的习俗，叫“倒头饭”，就是把筷子插在盛满米饭的碗里，所以筷子要平放，不能竖着插进饭里

“食不言寝不语”，吃饭的时候不能大聊特聊，吃东西的时候也不能吧唧嘴

北京人在餐桌上还有一个规矩，叫“茶七饭八酒十分”，斟茶要斟七分满、盛饭要盛八分满、倒酒要倒十分满

北京人办事、交往，一就是一，二就是二，不抖机灵，不玩心眼儿，不弄那鸡贼的事儿，平日里北京人说话必须要把“您”挂嘴边，俗话说得好“礼多人不怪”，打听道儿，不下车问路，老北京人一准儿说你，不懂礼儿

那些说话“你我他仨的”，老北京人最瞧不上，说声请，叫声您，小不了你，大不了我，表达尊敬亲切之意

• 北京人讲究穿

说到这个可能很多人觉得北京人最不讲究穿，宽带背心、大裤衩子，似乎已经成为北京爷们的标配。但咱北京人讲究的不是好看，讲究舒服，老北京穿衣注重的是材质舒服，买衣服先摸料子。

我们不讲究花里胡哨，讲究耐穿和舒服，在北京运动品牌可比网红潮流店人多，不过要说牌子，北京人其实也是有些讲究的，头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒，在早时候，这可都是限量裁制、私人定制。

• 北京人讲究住

北京人在住上面讲究的是四合院儿，没有四合院也不碍事，正房得是南北通透，敞亮痛快的，有钱不住东南屋，冬不暖来夏不凉，这可是北京人对住房最大的讲究

不管房子大不大，都会花心思打理，门前种上花花草草，院儿里养个猫猫狗狗，还能种点常吃的油菜、丝瓜，哪怕是搬到楼房住，也会琢磨着在阳台种点什么。

以前的四合院和胡同之间，邻里关系非常温暖，远亲不如近邻，近邻不如街坊，谁家要是做好吃的了，一条胡同都能吃到，谁家要是出点事儿了，一条胡同都跟着忙活，现在的年轻人很少和邻居交往，早些年邻里间的热乎劲儿也没了

• 贪玩的北京人就连玩都得玩出讲究来

养个鸽子太简单，咱得养出来个鸽子文化。斗个蛐蛐也太无聊，咱得斗出来个蛐蛐文化，“提笼架鸟“也是咱北京人玩出来的文化，一手养着宠物，另一手还得盘着手串，在北京人眼里真是“万物皆可盘”

走路手里两个核桃“咯吱咯吱”不停作响，另一只手鸟笼里“唧唧喳喳”欢快叫着，北京人在很多地方都有着独一无二的讲究

北京人离不开、也习惯了这些讲究，面儿、礼儿、习惯等很多方面，都可以称之为北京人的文化，这些讲究也是融入到北京人的血液当中的，北京的孩子们打小儿就照着这些讲究长大，早已融入到一言一行中

其实咱北京人的讲究还有很多很多，要不是咱老北京人，您一时半会儿还真学不来，也是因为这些个讲究，日子过得有滋有味儿，北京这座城市也会变得越来越美好