一家餐馆可以进入IESE商学院的经典案例中，而且餐厅的休业成为整个时尚圈的话题，西班牙的魔幻餐厅EL BULLI就是这样一个餐馆。

每年世界各地要求预订El Bulli餐厅的多达50万人次，而餐厅每年的营业季仅有160天，只为8000人次提供服务并拒绝索取高价。为了研发新菜式，餐厅甚至宣布2012年和2013年休业。

连续4年被英国餐饮杂志《Restaurant》评为全球第一的El Bulli餐厅位于离巴塞罗那一个半小时车程的海边小村庄。20世纪60年代初开张的时候，它只是一个不知名的海滩酒吧。虽然早在1975年就成为米其林一星餐厅，但真正崭露头角是在20世纪80年代朱利·索拉（Juli Soler）、费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）和他的弟弟阿尔伯特·阿德里亚（Albert Adrià）接手之后。

头顶“全球最佳厨师”头衔的费兰·阿德里亚曾回忆起一位法国厨师对他说过：“创意意味着不能复制”，这一箴言改变了他的整个烹饪理念。在此后的20年里，他把烹饪提升为一种艺术。

El Bulli餐厅如今一年只开业6个月，订位的名单已经排了将近两年。此外，阿德里亚还开发了出版和咨询业务，将品牌授权给食品供应商使用，开设了多家快餐连锁店，并经营一家豪华酒店。他还设想为全球各地、不同行业的创意者开设一家培训学院，让学员可以从他在创意方面的独特实践中获益。

 蔬菜圈

“创意是第一位的，第二位才是顾客”，费兰·阿德里亚这样说。“探索未被探索的”是他的哲学，这催生了餐厅广为人知的“技术－理念烹饪”，烹饪因此变得更像一种艺术。举个例子，通过注入液氮，一杯威士忌鸡尾酒在你面前像变魔术一样变成了冰糕。在El Bulli吃一顿饭，能享受到35种类似的菜式，每一道菜式都有不同的吃法。

阿德里亚喜欢打破常规，其中最不拘一格的主张是—餐厅业务是不盈利的，而且他也不准备盈利！虽然即便是定价在1000欧元，同样会有人趋之若鹜，但他对每个客人只收不到200欧元，而且将每晚的客人数量限定在50位。他还坚持让El Bulli不要太脱离它的平民出身，“我们开始是为渔民服务，我想保持这种做法”。和他的民主理念保持一致的是，阿德里亚还把自己的烹饪方法公之于众。虽然餐厅的许多副产品带来了不少收益，但他认为商业的成功只是手段，是为了获得更多自由来进行更多创意。

在每年餐厅休业的6个月内，阿德里亚和他的团队就像疯狂的科学家一样，挤在巴塞罗那水族馆附近的实验室，为下一营业季试验数百种新菜式。“实验室”是个准确的用词，因为他们经常使用非传统的烹饪工具，比如昂贵的、生产胶囊的制药工具。

在阿德里亚看来，El Bulli的每一样东西都需要不断更新，所以在这里没有重复的菜单。按他的说法，在过去15年多的时间里，El Bulli开发的新烹饪技术和理念超过了过去一个世纪全世界的总和。

2010年1月，阿德里亚又宣布了一个惊人的决定，El Bulli将于2012年及2013年休业，这段时间将全心投入新菜式的研发，计划于2014年以全新形象复业。我们不知道El Bulli接下来会把我们带到哪里，但可以肯定的是，那将是令人期待的美味之旅。