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香港之行(4)--西餐和中餐

(2009-09-29 08:37:10)
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文化

分类: 文化

香港是个东西方文化交会的都市,餐饮在这里可以说百花齐放,西餐和中餐在这里汇集。同时想到很多国外友人看到中国人餐中吃猫、狗、蝎子等,会咋舌。但述不知,古希腊人就吃狗和马,至于猪、羊、驴、鹿、狮子及画眉、百灵鸟也都是要吃的。罗马人宴会常用怀了胎的牛,孔雀、天鹅、野鸡、鸳鸯尤其常吃。

欧洲人的饮食习惯本来就历经多次变迁,希腊是一期,罗马是一期,中世纪受蛮族影响,又受基督教影响,然后是文艺复兴。文艺复兴时期意大利菜大为风行,凉菜热菜交替着上。十六世纪后,法国菜才逐渐由意大利菜中分化出来,但差异不大,十七世纪,在路易十四、凡尔赛的声华辐射下,法式烹饪风格才重要起来,加上园艺进步,松露等蘑菇栽培,豌豆利用,丰富了食材,又发明了香缤。。。逐渐法国成为欧洲美食中心。

香港之行(4)--西餐和中餐 西餐餐具摆放规则

中餐实际从古代以分食为主,一人一席,一人一案,各吃各的。而八仙桌、圆桌开始在小家庭中用,然后逐渐风行。所以说中国人圆桌吃饭与欧洲人长桌分餐与文化没有多大关系。

中国人餐饮观与欧洲人不同,中国人首重滋味,许多小店,卫生环境很差很脏,但人满人患。西方人对吃,滋味倒在其次,或是第三位。首两位是卫生观及享乐观。香港之行(4)--西餐和中餐 西餐注重形式感

卫生观:古希腊人把饮食当做预防治疗疾病的方法。人体有四种体液:血液热而干,粘液寒而干,黄胆汁热而湿,黑胆汁寒而湿。所有食物便都分门别类附会到四种性质上,饮食是要达到身体平衡的手段。所以西方人写食谱,什么东西多少克,煮多久,记得一清二楚,仿佛烹饪是在做化学实验或调制药物。

享乐观:西餐对于餐具、仪式、摆设非常重视,餐厅建制罗马人以餐厅天花板象征天,餐桌及桌上食物象征地,地板象征冥府。餐厅的长大约是宽的两倍,而且要有两个,一个春天用,一个秋天用,一朝东,一朝北,与太阳运行相呼应。

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