加载中…咖啡和茶
(2022-04-15 20:26:27)
标签：
咖啡茶 |
分类： 生活 |
一。咖啡制作要素：
- 软水：用纯净水
- 水温：90-96
- 比例：1:15-1:20，一般1:18就可以，10克咖啡粉：180ml水
- 新鲜度：咖啡豆，密封罐保存，阴凉干燥，不要放冰箱
- 品尝时间：30分钟内
- 研磨度：
- 法压壶：太细->苦，建议粗点
- 手冲壶：太粗->淡，建议细点
- 摩卡壶/浓缩咖啡机：更细的咖啡粉
Epresso：浓缩咖啡 苦：5 奶：0 泡沫：0 造型：0
Macchiato：玛奇朵=Epresso+奶泡 苦：5 奶：2 泡沫：3 造型：3
Latte：拿铁=Epresso+牛奶+奶泡 苦：5 奶：4 泡沫：2 造型：4
Cappuccino：卡布基诺=Epresso+牛奶+奶泡(奶泡>牛奶) 苦：2 奶：3 泡沫：4
造型：4
Mocha：摩卡=Epresso+牛奶+巧克力+鲜奶油 苦：2 奶：3 泡沫：4 造型：4
Americano ： 美式=Epresso+水 苦：3 奶：0 泡沫：0 造型：0
三。咖啡制作步骤
- 法式壶
- 加热水热杯
- 加咖啡粉54克
- 加水900ml,90-96
- 等待4分钟
- 按下滤网，留有一指空间
- 手工滤杯
- 加热水热杯+滤纸
- 加咖啡粉10克
- 第一次注水，闷蒸，打圈方式
- 等待20-30秒
- 第二次注水，打圈方式
- 第三次注水，打圈方式
- 摩卡壶
- 加冷水
- 加咖啡粉
- 滤纸加水浸湿，贴在壶口部
- 拧好上壶
- 加热3分钟
- 公道杯
- 水盂（废水）
- 品茗杯
- 杯托
- 茶则
- 茶席花
- 紫砂壶
- 绿茶：发酵=0%，叶绿素+VC
- 红茶：发酵=100%，
- 小钟红茶：灌木茶
- 功夫红茶：云南古树
- 红碎茶：出口
- 白茶：发酵=轻微发酵（新白茶），老白茶自然发酵，福鼎白茶，性温，药香明显，退热降火（老白茶）
- 黄茶：发酵=10%，工艺类似绿茶，多了“焖黄”工序，香气清纯，滋味甜爽，产量少，珍贵
- 黄芽茶：君山银针，霍山黄芽
- 黄小茶：霍山黄小茶，平阳黄汤
- 黄大茶：皖西，湖北英山
- 青茶（乌龙茶）：发酵=10%-70%，性温凉，叶绿素+VC+茶碱+咖啡碱，兰花香，熟果香
- 闽南乌龙：铁观音，漳平水仙
- 闽北乌龙：大红袍，肉桂，水仙
- 广东乌龙：凤凰单丛
- 台湾乌龙：冻顶乌龙，东方美人
- 黑茶：发酵=100%（后发酵），生普，熟普，陈香，回甘
- 云南：普洱
- 湖南：安化黑茶（千两茶，百两茶）
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