作为粮食作物的总称，“五谷杂粮”这个词想必大家都不陌生。不过要说这五谷究竟指的是哪几种作物呢？这恐怕就没有几个人知道了。那就让我们穿越到古代，一起探究一下五谷的由来。

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    古时候人类种植的粮食作物种类很多，远不止五种。经过漫长的经验总结，再加上当时阴阳五行学说的影响，人们最终确定了五种作物作为主要的粮食。关于哪五种作物，这里有两种说法。一种认为五谷是稻、黍、稷、麦、菽，翻译过来这五种作物就是：水稻、黄米、谷子、小麦、大豆。另一种说法认为五谷是麻、黍、稷、麦、菽，区别在于稻和麻上。

    现在人们习惯把除了米、面以外的粮食称为杂粮，五谷杂粮只是对粮食的一个统称了。下面就让我们看看现在人们经常吃到的五谷杂粮以及它们的营养价值。

水稻：加工后成为大米，世界上约有一半以上的人口以大米为主食。由于蛋白质、脂类和B族维生素主要分布在谷皮和米胚中，所以糙米的营养成分要高于精加工的大米。并且糙米中的矿物质含量也要比精加工的大米高。

    小麦：加工后可制成小麦粉，是世界上种植最为广泛的作物之一。小麦的蛋白质含量略高于水稻，含有丰富的B族维生素和矿物质。与水稻一样，全小麦面粉的营养成分要高于精致面粉。

    玉米：传入中国后，在四川扎根并得到了广泛的种植，所以玉米又叫“玉蜀黍”。玉米的胚芽部分营养价值很高，富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低人体血液中的胆固醇含量。黄玉米中的玉米黄素还可以预防眼睛的衰老。

    小米：小米在人体内的消化吸收率高，并且营养素含量比大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等。人体如果缺乏B族维生素，会产生肌肉酸痛、腿脚麻木等症状。