评说救灾食品

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中国网4月20日讯 四川雅安芦山县发生7.0级地震后，中国疾病预防控制中心营养食品所今日公布《抗震救灾食品营养保障指南》。指南里有这样一段话：“高劳动强度一线救灾人员(现场搜救人员)

1)、每日每人至少2500ml(约4-5瓶)，其中最好有运动饮料或果汁2瓶；必要时可以吃一些咸菜。保证水及饮料的充足供应，注意补充盐分。

2)、强体力劳动男子每日进食方便面(3桶)、饼干3包(100g/包)、火腿肠4根(40g/根)、榨菜2包(80g/包)、熟花生米2把(50g)可满足基本需要。保证能量供应，注意吃含油多的食品。

3)、建议每日给予复合营养素补充剂2片。保证水溶性维生素及矿物质供应。

4)、出现牙龈出血(VC缺乏)、口角炎(VB2缺乏)、阴囊炎(VB2缺乏)等症状，应及时咨询医生或补充复合维生素。”

评“水”

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高强度体力活动，尤其是在温度、湿度较高的四川盆地地区，人体失水量大大增加，这一活动的强度和时间与户外骑行、登山相当，身体每小时的失水量多达1-2L，因此每天的水分需求就要增加很多，每人每日4-5瓶饮料就不足为奇了。

灾区原本缺水的状况已经非常严重，抢险人员喝足这么多水的可能性并不大。因此，就要让身体锁住水，减少尿液分泌量。措施如下：

1 少量多次。

喝水忌讳“吹瓶”，科学的补水应该是少量多次，鉴于抢险的特殊情况，建议每半小时饮用150-200ml水。不要以是否口渴为喝水的信号，一旦感到口渴，身体失水量已经足以影响工作能力。

2 水中加盐。

含有钠离子的盐分可以有效锁住机体水分，比如运动饮料，之所以能够喝了而少尿，就是有钠的缘故，因此，在没有运动饮料的条件下，可以将食盐加入饮用水中，根据运动饮料国家标准，每升运动饮料含钠50-120毫克，那么换算成氯化钠为136-327毫克，我们常见的瓶装水每瓶约600毫升，那么每瓶水可以加入82-200毫克盐，那么我们每瓶只需加入微量的盐即可。或者配合榨菜一起吃，四川榨菜成品含盐量在12～14%之间，按每小包80g计算，一瓶水与1/50包榨菜同时食用即可，也就是2-3条榨菜丝。

评“盐”

钠盐摄入严重超标——易引起灾区饮水危机

从上表的计算结果看，每天从这几种食物获取的钠是日建议摄入量的349%，这还没算上从榨菜中获取的钠，即使每日随额外丢失的汗液会流失一部分，但钠盐依然超标太多。钠盐超标，救灾这几日应该不会出现高血压的问题，但存在的问题是——水。钠盐过量摄入，势必加重口渴，原本灾区很缺水，这又会造成水危机，即使忍住口渴的痛苦去救灾，含钠高的血液就会吸收组织液、细胞内液的水分，从而造成肌肉做功能力下降，神经细胞功能障碍。

评“能量”

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    “方便面3桶，饼干3包(100g/包)，火腿肠4根，熟花生米2把(50g)”，这是救灾人员的一日能量食物。且不论在灾区能否找到热水冲泡方便面，是否能够保证每位救灾者吃到这些食物，单看这一天主要食物的能量分配，如下：

        注：每桶方便面按100g计，每根火腿肠按40g计。

总能量满足需求

从该表里，可以得出以下结论，由于救灾活动强度大、活动时间长、环境恶劣，人体能量消耗格外多，3000kcal的能量应该能够满足一日所需。

能量分配不合理——影响救灾工作质量

从三大类产能营养素的能量分配角度讲，来自蛋白质的能量严重偏少，这会造成救灾人员肌肉修复速度减缓、肌肉疲劳恢复速度慢，甚至造成肌肉损伤，对救灾是不利的。而脂肪的产能比例偏多，相对于碳水化合物，脂肪的消化速度是很慢的，而救灾任务紧急而繁重，没有充分的时间消化脂肪，所以救灾者很容易出现腹胀、消化不良、腹痛等问题，而消化系统与骨骼肌、大脑抢夺血液，肌肉疲劳、大脑疲劳的状况很快就会出现，因此也不利于救灾工作的开展。

碳水化合物不可少——建议用饼干替代方便面

根据运动营养学理论，在这种活动强度高、活动时间长、高温高湿的状态下，碳水化合物供能占比要提高至60%以上，一是，碳水化合物消化速度相对较快，胃肠负担轻，是耐力性活动的理想燃料；二是，碳水化合物属于清洁能源，分解之后不会形成酮体、氨等有害产物；三是，碳水化合物可以节省蛋白质，对于预防肌肉蛋白质分解、肌肉损伤起重要作用；四是，葡萄糖是大脑的唯一能量来源，如果碳水化合物摄入不足，势必引起肌肉与大脑抢夺血糖，过早出现大脑疲劳，影响工作效率。

因此，我们建议用饼干代替大部分或者全部方便面，不仅可以节省用餐时间、节约灾区热水、降低钠盐的摄入量，更能够提高救灾工作效率，有限的人力发挥尽可能大的力量。当然，如果能够为救灾工作者配备专业的运动能量棒或者军需棒，更能够以体积非常小的食物，获得全面的营养素，对救灾工作者无疑是最佳的选择。

评 “维生素”

在这种活动中，随着体液的丢失、人体能量代谢水平的提升，维生素C、B族维生素的需求量增加，而灾区新鲜蔬菜及水果短缺，因此，每日吃一些维生素补剂是非常必要的。

中国食品科学技术学会运动营养食品分会

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运动营养师 陈成亮

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