很久没有做蛋挞了，自己全程做的话，挞皮的制作费时费力。虽说口感更好，但有时候人就是难免犯懒。月前在TB的烘焙店买其他东东时顺便买了挞皮，听朋友说过制成蛋挞后也很好吃，便想着也用它来做一次。

买了后就一直冷冻着，元旦时宅着无事想好吃滴，便把它拿了出来。爱紫的人儿，难免会想到用紫薯为馅，想来那迷人的紫与蛋挞的娇黄一定是蛮搭的。制成之后，果然好看。

一块紫薯蛋挞，层层酥皮泛起波浪，中间娇嫩流黄的蛋挞馅上点缀着紫色的紫薯块。一口咬下，酥皮于口中一层层融化，滑嫩香浓的蛋挞馅伴着暖意入喉，间中又有紫薯的软糯微甜。这样丰富的口感实在是非常好吃，尤其这刚出炉的时候，让人忍不住连着吃上三、四块。

一个多小时就能吃上的紫薯蛋挞，制作起来如此简单易上手，重要的，是的确美味。有时候，犯懒后品尝到滴成果也是可以让人容忍自己的懒惰滴……

                                            紫薯蛋挞

材料：挞皮20个 紫薯适量  淡奶油220克  牛奶160克  白砂糖90克 蛋黄4个 低筋面粉15克

1、将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻。

2、将紫薯洗刷干净。

3、高压锅内放入适量水，放上盖帘，将紫薯置于盖帘上，盖上锅盖扣上响阀，水开阀响后蒸约8分钟，关火，静置5分钟后开盖取出紫薯。

4、在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不断搅拌。

5、煮至细砂糖全部溶解，静置冷却至室温。

6、将蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁。

7、在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉。

8、搅拌均匀。

9、准备好大碗，将液体过面筛，即成蛋挞水。

10、将蛋挞皮在烤盘上摆放好，静置20分钟。

11、每个挞皮中放入几块紫薯丁。

12、放入蛋挞水，至七分满。送入预热至220度的烤箱中层，烤约25分钟，最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层。

1、紫薯蒸制时间视其大小粗细调整，若用蒸锅蒸则约20-30分钟可熟。

2、烤制时间视自家烤箱脾气调整，小烤箱受热不均匀，也可以在中途时将烤盘取出调个再放入。