土豆，在东北的这方大地上占有着极其重要的位置。当年姥爷姥姥闯关东时便是听说东北的沃土物产丰富，光是土豆即可养人。

土豆所含的脂肪少，热量又低，维C却高，矿物质等都非常丰富。它既可以当成主食，亦可制成菜肴，还可以做成薯条、薯片等小食。这样棒的食物偏又物美价廉，大众皆爱。

从小到大，最常吃的菜便是炒土豆丝。因为土豆易于长期保存，所以在以前的东北尤其是冬天缺少菜蔬时，一盘炒土豆丝便是非常新鲜的炒菜。而无论是家人谁炒的，都让人觉得好吃。现在方知，那是因为家的味道蕴含其中。

不知不觉中，我在长大，而家中的长辈渐渐年老。在为奶奶、姥姥做菜时，除却一些一定要炖得软烂的肉外，就连青椒、蒜苔这样的青菜也要在炒制时添水略煮。还有炒土豆丝时不再追求脆嫩，而是要易嚼易咽。

和姥姥住过几年之后，似乎也养成了习惯，甚至姥姥走后一年多的时间，自己做菜也要再煮一会儿。即使明知多了这煮的时间，一些食物便会失去爽口的质感。

其实，年轻的胃更渴求食物的鲜活，只是爱，让对方的适合成为自己的习惯……

一盘散发着浓浓家常味的土豆丝，经过葱蒜在热油里滚过后的香味，再用生抽和蚝油来提鲜，即使只是素炒，却也会勾起人的食欲。

记得一次南方长途旅行后回家，在机场时电话里即冲老妈嚷着，要吃大米饭！！！老妈问，菜呢？神马菜都行！选一样？那，，，土豆丝……

                                        蚝油土豆丝

材料：土豆350克 水适量

调料：油适量 盐适量 葱白10克 葱叶5克 蒜瓣5克 五香粉1/8勺 蚝油1大勺 生抽1小勺

制作：

1、  土豆去皮，洗净后切成薄片。

2、  用手掌将土豆片摁压得平些。

3、  从右侧下刀切，切成丝。

4、  放入沥水筐中，多用凉水冲洗几遍后沥去多余水份。

5、  将葱叶切成小段。

6、  葱白切成葱花。

7、  蒜瓣切成碎粒。

8、  锅中倒入油，待油热后五香粉、葱花、蒜粒翻炒。

9、  炒出香味后倒入土豆丝，添入水，加盖煮软一些。

10、 放入盐、生抽、蒜粒，翻炒均匀。

11、 大火收汁，放入蚝油，翻炒均匀。

12、 撒入葱叶段，即可盛出。

小贴士：

1、  土豆为去皮后的量。切之前用手掌将土豆片压平些，切起来比较容易。

2、  多冲洗几遍将土豆表面的淀粉洗去，这样炒起来不易粘锅。

3、  根据自己喜好选择添水或不添水及水量的多少，添水煮的时间长些较软适合老年及小孩吃。如果不添水，为避免干锅则油要略多些，不停翻炒。

4、  蒜粒分两次放，第一次用油炒过出香味，第二次加入炒出蒜味。