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家乡的味道--东北风情之酱炖芸土排
(2007-10-27 13:08:11)
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美食/厨艺酱炖芸土排文文私房菜家乡友情 |
好友终于从外地回来了，昨天和她一起吃了晚饭。她在外地漂泊了几年，钱没攒下多少，体重倒是增加不少。不过只要回来就好，从今以后，又可以经常相见了。
从她到外地的第一年起，我就经常劝她赶紧回来，不仅是因为想念她，更是为了她的将来。若是那个地方能有利于她长久地发展，那还值得为之付出远离家乡的代价；可她在那儿过得并不太顺心，而且发展的空间也很小。几年来，经验积累了不少，却再无扩展之处，事业与情感都停留于空白一片，还不回来等什么呢。
好友回来后就到了亲戚家开的企业帮忙，虽然规模很小，但是一切都已入轨道，只要你努力前行就一定会有相应的回报。家里的妈妈不用再牵挂，我们这些朋友也可以三不五时地相聚，浓浓的亲情与友情从此都会伴于她身边左右，这样的感觉，就只有身处家乡才会有吧。
这是一道典型的东北菜，酱炖芸土排。当它冒着腾腾的热气，散发着排骨的肉香与酱香，满锅满盆地端上饭桌时，那豪放的东北风情似已扑面而来，给人的感觉无比地温暖与实在。这，就是家乡的味道......
主材：
排骨、芸豆、土豆、胡萝卜
制作：
1、排骨切块后用清水浸泡，泡出血水后再冲洗干净。芸豆摘去丝，掐成长约5厘米的段。土豆、胡萝卜切小块。
2、将排骨放于压力锅中，添些清水，漫过排骨即可。放入葱结、姜片、大料、花椒、桂皮，大火烧开后撇去浮沫，盖盖上阀，阀响五分钟后关火。几分钟后打开锅将排骨捞出，葱结等调料及骨渣挑出，剩的排骨汤备用。
3、炒锅内放平时炒菜两倍量的油，七成热后放入土豆块翻炒，至变成黄色后沥出。锅内余油放入葱末、姜末、蒜末炒香，倒入适量大酱，略炒后倒入芸豆、排骨、土豆、胡萝卜，洒入盐、鸡精、糖，将压力锅内的排骨汤倒入适量，再添入清水，漫过锅中的菜为宜。
4，大火烧开后转小火慢炖，约半小时左右汤汁收得略浓即可盛出。
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