周末无意中在华人超市买到三条金钱腱。说起来吃了二十几年牛肉还真是第一次听说这个名字。回来上网查了查，对它的描述让我一时不敢下手了。

 金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。虽然可以用来煲汤，但由于价钱昂贵，大多用来炒或雪冻切薄片打边炉。此外，用作卤或焖亦可。  

本来是打算买点腱子肉红绕的，没想到一下买到上好的,既然这么贵当然不能轻易下手，免得浪费了。想来想去,看来看去, 最后决定三条牛腱,一半炒,一半卤.实际检验一下到底哪一种更好吃些.  

片肉的活还是挺累,这使我对双立人的刀又产生了强烈的向往.切好的肉,看上去还真是筋肉交错, 红白相间,产生很漂亮的花纹,有人说像古时的铜钱,所以称之为金钱腱.  

西兰花炒牛腱

主 料： 西兰花2大棵，金钱腱1条半,差不多半斤，葱姜蒜适量
配 料： 腌料：料酒，盐,麻油，橄榄油,生粉适量调匀。

做 法： 1、牛腱洗净，切薄片，加入腌料拌匀，。2、西兰花切小块，洗净用滚水焯至七八成熟。3、锅烧热后,加油, 葱姜蒜爆锅，出香味后加入牛腱，洒一点料酒，变颜色后加入西兰花，再翻炒一会就可以出锅上碟了。  

我用的是不锈钢的平底锅,电炉子,开大火容易糊,所以只能用中火炒.如果能用传统铁锅爆炒效果应该会更好.不过炒出来的肉没让人失望,吃上去跟普通的牛肉还是有些区别,我才理解为什么会用“肉质爽口”来描述金钱腱的口感.因为有筋夹在中间,吃起来比较有嚼头,富于变化. 

卤牛腱

主 料:金钱腱一条半

配 料:葱,姜,老抽,生抽,糖,花椒,大料,桂皮,花雕

做 法:

1.先作卤水. 清水+生抽+汤匙老抽+糖+姜+桂皮+陈皮+大料+花椒，先煮沸后转中小火慢慢地煲30分钟，使香料出味、调料溶解融合。这个根据各人口味还可以再加些配料.卤水要作足量,要能浸过牛肉.

2牛腱洗净,放开水中1分钟左右即可,去血水浮沫,沥干.

3将牛腱放卤水料中先大火煮沸,再转小火慢慢炖2小时,关火,静置冷却后放冰箱半天到一天让肉继续入味,然后取出晾干切片就可以吃了.  

卤牛肉实际上跟酱牛肉一样,有的人先在卤水里泡够半天,再煮,有的是先煮再泡.我觉得差不多.做酱牛肉跟红绕的区别是不放油,单用水+酱油,配料煮开.煮的过程中不要加水,一次把水加足.最后快熟的时候就不要开盖,直接闷到凉.  

卤水滤去配料,渣子后还可以再用,一般我会拿它再作一次茶鸡蛋J  

卤金钱腱,切开后仍然是肉筋交错,口感也不错,只是卤出来的肉显得少一些.一条金钱腱用炒的够我们两个吃一顿，卤来吃似乎就少了些，不够一顿。