作为西餐,作红酒牛肉确实很费劲.
首先要熬褐色牛高汤,然后熬褐色酱,然后才是作红酒牛肉.
作褐色牛高汤,要把洋葱,胡萝卜,西芹切成丁,放在烤盘里,再放上牛腿骨放烤箱220度烤20分钟,把牛腿骨烤成褐色,然后把所有的外加月桂叶放进锅煮4个小时以上过滤了渣子,加白胡椒浓缩成褐色牛高汤.
然后作褐色牛肉酱,方法如前,只是牛腿骨要涂上番茄酱烤成褐色.一样也是煮4个小时.
褐色牛高汤似乎是西餐厨子的基本功,因为无论的牛排还是其他菜都要用这汁,就跟咱炒菜用酱油一样的普遍.
俺早屯了2块牛骨头冻在冰箱许久,正好洋葱,胡萝卜,西芹也还有,当烤盘放进去,牛骨开始兹兹冒油花,流到底下的菜上,洋葱泛出很奇异的香味.貌似很不错,因为褐色牛高汤和褐色酱的区别不大,所以我索性抄近道,烤了会就直接涂上了番茄酱烤成棕褐色.然后一股脑倒进高压锅,放满水用小火熬.因为书上说了,熬这汤必须熬4个小时以上才能见成效,所以即使水熬光了不够四个小时,还得加水再熬.熬的过程味道很香,那牛油和番茄酱和西芹的混合效果很奇妙.
这四个小时熬到了晚上睡觉还没完成,只好第2天接上,终于时间也够了,汤也浓缩了算完工了.
开盖一看哇塞,一层金黄金黄的牛油,就像四川火锅里的那个一样,似乎有些油大发了.

下一步作红酒牛肉
放一勺橄榄油在锅,把洋葱,蘑菇,土豆(削皮)丁倒进去爆香,放番茄酱拌了,然后就是倒红酒100毫升,我看了一瓶子红酒是750毫升,倒七分之一.红酒的蒸发比想象的要快,然后就加之前4小时熬出的成果,褐色酱.加水炖2个小时.

2个小时似乎并不漫长,但炖完也够晚餐的时间了.关于调味似乎并不讲究就放黑胡椒和盐.
开盖后一锅油油的牛肉就呈现在面前.,尝了尝,加进红酒的效果就是使味道稍微的鲜了一点,并没有留下红酒的什么太多的味道,似乎有些浪费了.
分析了下似乎西餐也就如此了,调味不太讲究,连煮带炖,用红酒是因为他们没黄酒吧.费事的一道牛肉.