加载中…饮膳札记和烙饼卷带鱼
(2009-03-31 21:01:52)
标签：
饮膳札记林文月烙饼卷带鱼木子美美食 |
之前我一直在书店狂翻菜谱,看看有什么新鲜的东西,看到的尽是"相对美女胖星"文怡"啥的书(对她们虽然很有好感，但可没到崇拜).直到我翻到饮膳札记-女教授的19道私房佳肴这本书,着实叫我拿下来翻着瞧了瞧,开头是笔者一些生活的老照片,然后有序有楔子,再后是一篇篇关于一道道菜的文章.说是菜谱着实有些另类,因为实在没有这样不写配料不写分量没有照片的菜谱,放作料都是酌量.说是散文也同样很另类,因为很少见有这么针对作饭一道一道菜,细致到怎么炒的散文,书挺薄价格不菲22元,俺可不是乱买书的人,于是把书放回架改回家到网上狂搜.
发现笔者林文月还真出自书香的旺族,而新浪读书频道上还有该书的连载,只是网上看书总感觉有些隔靴搔痒的感觉,关键是看着看着我忽然嗅到了味道,(就像当初看木子美日记我发现了流水帐文体居然可以十分省事的用于写散文)我发现当初俺写文章的风格也该归于饮食散文一类,只是后来找不到归属,一度流于俗套,其实关于吃,我还搜到林语堂当初也扬扬洒洒的写过一本集子,只是年代久远已经不足参考.道是饮膳札记写的时间老又不那么太老,翻翻道还能用.想想从文学和实用角度居然都还有价值，索性打个折就在当当网买下了.
真正把书拿在手里坐在桌前道真翻不下去了,那不是说嘛,书非借不能读.只是某天趁闲暇的随手翻到了葱烤鲫鱼一章,笔者先是就一个"烤"字天南地北的总结了门派,言必说其师承,想必是学文的臭毛病,索性后面开说做法了,炸过的鲫鱼,一层葱一层鱼的码起来...直到读到"其诀要在于用大量的醋久烧至软化,把大小骨和刺烧至软化""你或者认为醋多,可能造成酸味重?请放心,醋久煮之后,酸味全消.它可以使鱼的骨与刺软化变酥..因此多加亦无妨碍"不禁心中豁然开朗.我当然不爱吃什么烦琐多刺的鲫鱼,但是烙饼卷带鱼确是俺的最爱,每每下馆子点完吃过就在想这个使鱼刺都酥烂一口都能嚼下的秘诀,似乎不只是用高压锅而已.原来是用醋.嘿嘿,它山之石可以攻玉.
俺可是个实践者,于是另个周末我就去采购带鱼,肉厚的进口的全不要!就拣细的国产的,收拾好了切段,然后买了烙饼.高压锅底撒上油,带鱼擦干了就扔下锅去炸!不过隔着高高的锅沿还能蹦出油,而且不爽的是粘锅的鱼皮全沾锅底了.赶紧下一步骤放葱姜放酒放酱油放醋!!多多的醋,盖上盖加了阀我就不信炖不酥你!当然另一手还在炕烙饼.15分钟过去开盖一看,哎呀锅里汤怎么还这么多呢?看样再过10多分钟也收不了汤,不如索性开盖炖吧.就这样终于收了汤儿，味道变的非常的浓稠,遗憾的是忘放蒜瓣了.
赶紧夹起来尝一尝,醋味全消是不可能的,但味道绝对是没的说,可惜只是好吃但刺软了却并没有酥，更没有达到入口可嚼的境地.所以烙饼卷带鱼最后也只能是烙饼就带鱼了.不爽.
回来再看那篇葱烤鲫鱼,笔者说会一次作上一大锅.存上很久每次家宴端上来供习惯吃鱼的宾客当一道凉菜品尝,之后更回忆了当年到某位先生家吃席，那家师母所作的葱烤鲫鱼,又既而故态重发的探讨起师母的师承.由此忽然怀疑起台湾的学术界的交往莫不是就是隔三差五的到你家我家的吃顿家家酒?那也就难怪笔者在楔子里所云25岁之前没拿过锅铲,25岁之后自学了一手好菜,作教授也不容易呀.会写文章还要会作家宴.
喜欢
0
赠金笔