下午终于在张旺胡同的"bed
tapas &
bar"会到了它的老板曹长毅.他是唯一个能够完全揭密这个传奇酒吧的人.于是我们坐在了这个阳光透风的小院的老靠椅上,点了杯清爽的古巴饮料,开始了交谈.
现在"床"在很多著名的国外旅行杂志的推荐中都排在了很高的位置.可以说在老外的圈子里它享有着很高的声誉.有个杂志还感叹说,北京终于存在了像"床"这样的酒吧.
"床"的诞生很偶然,是老板在开了豆腐池的"cafe
sambal"餐厅后,在遛弯到张旺胡同时发现了房屋出租.当时出租的只是最后的一个院落,但是他发现前面的闲置厂房也可以收过来,然后又在中间的过道又起了一间房,之后打通气脉才形成现在的"床"吧的三进宽绰的格局.曹是搞设计的,之后他又投入了近100万,挖沟铺线装修,形成了类似现在的样子.说到开酒吧的经验,曹说其实他想开时并没有太多对酒吧的经验,很盲目的就开了.他唯一有的就是认识能把这样一个酒吧整天都装满的人.
于是开业的第一天就真塞满了人,他历历在目的回忆着当初开张前后的情形.车几乎塞满了胡同,不过后来邻居们抗议了,噪音扰民问题!一直到现在最让他头疼的还是如何合周围的邻居打好关系.他说其实现在音乐的分贝已经压低了很多,周围的人还在不时的抗议.冬天人少的时候不会抗议,等到天好了汽车来了,挤满胡同的时候他就开始犯晕,晕不多久人就开始抗议,然后警察就来了.所以虽然有每天都能装满的人气.他却不敢真叫它装满了人.据说前不久隔壁还飞过来一块砖头.再之前还有把酒吧的门堵了,进进不去,出出不来的"暴力"事件.可能在后海一些地方这并不算什么,可是在张望胡同这条安静的胡同氛围里,这就成的不得了的事情.噪音扰民恐怕是曹开酒吧以来最郁闷的一件事.之前酒吧的前窗户已经砌上了.中间DJ打碟放音的屋子都安上了双层玻璃,但是他却想不出来怎么设计能把门关上,因为关上门,通透的三进格局就被打断了.听说他最近打算改进的一件事就是改进酒吧的音响,叫音乐更清晰,这样就可以再减小一些音量了.
不过"床"吧确实有它的偶然和幸运,曹说因为开在2-3年前,所以才能谈到那么一个很低的价格.三进院落月租金2万的样子,要在现在怎么也得要4万.这才决定了他可以有很散漫的经营氛围,酒水维持相对低的价格,桌椅布局也可以相对松散,留出更多的空间.这是到今天再也无法复制的条件,连他自己恐怕也不可能再开一个同样的酒吧了.
"床"的名字来源于一个朋友的介绍,当初起名的时候,一个朋友提到在国外有一个叫作床的酒吧,很有名,不过直到今天那个朋友也没他发来关于那家酒吧的任何照片介绍.激发他灵感的是"床"这个命题,他按照自己的想法再诠释了"床"的主题.
这里最以为豪应该就是它的设计布置.很惊异的发现曹对胡同院落和文化的深刻理解,他对现在逐渐拆掉的老北京四合院很痛心,他说这拆掉了就全没了,我们需要的是这明清存留下的东西不是那些崭新的东西,西安这样的古都目前已经拆的除了城墙全是一座新城了,北京发展下去也会很可悲.在这样的理解下,他更多考虑了发挥院子老房的原先气韵.而中间的风格切换上又有所变换,他说开业初,房里东西还不多,显露出的还是设计雕琢的痕迹,布置的床是各处收的.因为一进门的房子原先是厂房,所以有些与另两间不同的味道.布置好于是就开业了,但是随着后来买进的家具逐渐增多.布置有了调整,曹说其实这里很多家具的摆放上;连某盆植物的摆放角度都很有讲究,营业员可能并不了解为什么老板突然会去专门调某个屋的灯光亮度.当初最里间的房里其实最初是放了两张同样的大床,可是只要有一对情侣躺上,另外一边就不好意思有人去待了,所以索性换成了桌椅.他说这就像一个人一样."床"去年来和今年来的样子就会有很微妙的变化.在这样慢慢摆放调整后.逐渐设计的元素被隐藏了.学建筑设计的会从中发现出很多"奥妙"的地方,而行外人会更直觉的喜欢这个地方.
说到"床"吧经营上,曹说其实他一直在以很懒散的方式在进行.开业至今他都没有主动打什么广告.没有作自己的网站,最多就是发一两个短信出去.甚至在杂志问到酒吧要组织什么活动时候,他都要想半天.不同的DJ会到这里随性的打碟.不同的圈子的人会找上门来要求开一两场AA或是2万块包场的PARTY酒会,有时候是电影发布,或时装发布秀.老外里德国人法国人会更喜欢来这里,平时主要固定的聚集了搞建筑设计的和拍电影的两个圈子的人,他们都是自己找上门后,发现了这的独特味道,喜欢这了,最终很固定泡在这里的.然后又拉来这个圈子里的其他人过来.曹说有很多的建筑设计圈里比较出名的人,他都是人家上门泡在店里才认识的.此外很多国外杂志刊物的记者也是这样自己摸过来泡过之后,回去写的评论.在张旺胡同这样相对偏僻的地方,找上门的不可能是游客,都是知道的,或是朋友推荐来的.他说这样好也不好.半隐居状态的"床"吧,不可能作的很商业,这样可以吸引很多人喜欢这里,使酒吧有很高的声誉,但在经营上却不是很赚钱.这一点上他有点嫉妒成规模的开在锣鼓巷的过客酒吧.
在问到用什么来留住或保持住"床"吧总有相对数量的客人时他说.主要是保证的质量吧,保证卖的是真酒,还有的是这里放松的环境氛围.在人见少的时候再搞个包场聚会,人就又会多起来了.
另一方面他还不否认"床"吧同样是一个很暧昧,很有独特魅力的酒吧,在一个有这么多床的地方,开业初,就被当地的派出所盯上,检查时问,这是作什么的?酒吧;为什么有这么多床,用来躺着喝酒的.还作什么?没了.还作什么?就是喝酒.他说确实是有很多人是被这"床"的名字吸引过来的.也会很喜欢这里的床,躺上很舒服.
最后说到了这里的餐,他说这里主要是酒吧,现在店里只有叫做tapas的西班牙式的小点,这来源与西班牙人晚上不吃晚餐,只吃些tapas小点的习惯,不过马上这要改进了,要加进些马来西亚式的正餐进来.于是又很顺理成章的转谈到了他新开张的餐厅"PAPER".他介绍说那是一个经营南方菜式走融合风格的餐厅,作菜的用料很讲究,目前还只是推出150/位的套餐.那的环境和床吧不同,但也很讲氛围,熟悉他的人,在不知道的情况下也会猜出那是他开的店,因为在讲求氛围的的同时他也会如"床"吧那样.让人感觉到很放松,而不是绷在那.据说他的第四家店马上也要诞生了,这次是在三元桥的楼盘当中了.我笑着说,这下可以看看商业化环境下的曹是什么样子了.
最后在天黑下来的时候结束了采访,曹把我送到门口,顺手给他拍了一张.
bed tapas & bar :84001554
鼓楼后张旺胡同
cafe sambal: 64004875 鼓楼后豆腐池胡同
paper: 84015080 鼓楼东大街
后记：
"床"吧是个很有氛围的地方,这次去在老板到来前可劲的转了转,后来又采访老板.发现了很微妙的地方,在一个老北京的僻静胡同里,一个北京的四合院房,和一个小工厂厂房,很多从高碑店收来的老桌椅.当然还有各式的床,屋里屋外的每个风格元素都有特点又过渡转变.一进门的是有些工业气息又有些颓废风格的样式,中间的是DJ房,后面院子是旧的老北京样式搀杂了有点硬的风格,而后面正房里又是从旧文化,过度到有些现代的风格,味道上很有点像798,院东的耳房布置的有些怀旧又有些凝固.总体感觉就是一个可以触摸可以躺上的艺术作品展示厅.而这样的地方点上杯饮料就可以泡上一晚,难怪很多搞建筑室内设计的识货会喜欢这.我也喜欢,所以我也到此一游的拍了很多张.然后在采访老板时,我每每点出一点,曹也很得意的称事.最后出来时证实了老板和798的联系,他问我明天是不是该去798了,现在那正有艺术节,有不少东西可看.哈哈.我真正想去呢!
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