在很多地方吃过好吃的蛋糕.黑森林,布朗尼,提拉米苏,吉士蛋糕...,不过光吃哪能满足我呢,吃完就没了,要想能随时都能吃到印象中的好蛋糕,恐怕只有学会自己作蛋糕了.所以当从"小蚂蚁"那听说有个地方可以教你作特地道的蛋糕,我就第一时间杀过去了.
这个地方叫<滋味物语>,在朝外MEN的楼上,就在"酒窝"的马路对面.才开业2个月.环境挺亮堂,与其说是教作蛋糕的课堂不是说更像一档电视烹饪节目录制的现场.看看旁边架子上那些作蛋糕的专用模具和调味料瓶就觉得好专业.看来作个蛋糕真还不简单.
这次我们要学的是一款法国的酸奶慕斯蛋糕,难度4星.
先介绍原料工具,蛋糕分为蛋糕坯和蛋糕体还有装饰3部分.
作蛋糕坯要用到
粉(包括低粉/泡打粉/吉士粉) 糖(少许盐,蛋糕油) 色拉油 鸡蛋 水
作蛋糕果然有有点技术的,首先要用油纸在两个蛋糕模具下作个底.诀窍是要把纸尽可能紧的折的包住模具的边,叠一圈,最后一下很重要.以模具拿起来油纸不掉下来为合格.一下要包两个备用.然后就要学用这个搅拌器了,把两个搅拌头往上一插,然后开电源,从1档逐步加速到5档,还有双倍加速.关也是逐步降档.
在盆里打入鸡蛋放入色拉油
加入糖和少许盐开始用搅拌器开打了,一直要打到蛋液发白加入那点蛋糕油打成这个颜色就可以停下了用小筛箩筛面粉(包括低粉/泡打粉/吉士粉)
手拿着用搅拌头把干粉搅进去全浸湿了就可以开机高速搅拌了停一下用刮子把盆边的飞溅刮一下又打的飞快了,还是电动的爽!中间停一下,放如一小勺君度酒再打打再刮刮一点都不能剩都浇注到蛋糕模子里看着可爱吧放进烤箱要烤25分钟那,放进前还要颠一颠,挺简单实用的烤箱,才200块,可以自己家用的
等待的时间有点长,顺手作下装饰蛋糕的巧克力牌吧先.
首先用电磁炉水温加热融化白巧克力.在塑料膜上用勺随意泼洒创作,当然这也是最随意的一种方法,还可以在模子里浇注巧克力牌,或硬后用刀划出巧克力牌型,总之方法很多,我还是更喜欢这样随意泼洒的俺的原创,巧克力小脚丫!写上字!哈哈完工备用
蛋糕坯出炉了,最新鲜的烤蛋糕了,那戳的洞洞是用牙签中间探测蛋糕熟没熟的,要是还有稀的就要继续烤了先倒个个,把蛋糕模下的油纸揭掉用蛋糕刀小心的把蛋糕边从模子边上切下来蛋糕坯终于出来!把蛋糕坯放到工作修整台上先小心的片掉蛋糕皮,为了蛋糕整体的味道均匀,然后小心的片出两层1工分厚的蛋糕芯备用.下层要大一些上层要小一些,下层蛋糕摆在之前备好的另一个有底的蛋糕模中,边上整齐的摆好猕猴桃片,蛋糕坯部分基本搞定
下面该作蛋糕体了,就是上面的慕斯.
原料包括 奶油 酸奶 糖粉(比砂糖太细碎的糖) 鱼胶粉(提取的凝固胶)还有黄桃 猕猴桃等作装饰
先将糖粉倒进奶油中用搅拌器打匀倒入酸奶改用打蛋器搅拌最关键的成分了,把鱼胶粉用热水加温融化,在适当的时候一口气边搅边到进去,一定要连贯均匀倒完后就要搅.会觉得液体在慢慢变稠,
然后留1/3倒出,剩下的在盆中跟切碎的黄桃果粒搅拌了倒进蛋糕模一半酸奶慕斯多棒!然后就用勺子摸匀了抹匀了再摆上第2层蛋糕(小一圈的)再把剩下的1/2的果粒的酸奶慕斯倒上继续找平最后把留下的纯酸奶慕斯倒在最上面抹平,这找平的水准就要看个人的技术了,看我用蛋糕刀把面抹的多平!然后要放冰箱里冻一下,再拿出来就要起模了.起模前要先用手加加温然后小心的,一点一点的垂直往起提白白的像块豆腐,好细腻那,直到这一刻才觉得之前的努力物有所值然后还有一道锻炼手艺的,用蛋糕刀把蛋糕翘起来,把下面的油纸一点点从下面抽出来难度系数相当的高!
这时这块蛋糕才真的算放在我面前了!最后就要看刀法了,切水果作后面的装饰把切好的水果和之前的巧克力牌布置在蛋糕上,我这块很有新意吧,连老师都觉得它很有个性!然后化装下,在给它涂上一层汤汁在灯光下更漂亮
完工,完工,大工告成!
欣赏下旁边"小蚂蚁"送她男朋友的作品
再轻松下,看看周围的环境最后打包回家了
回家一吃真是味道特正,很浓郁的酸奶香,好吃的法国酸奶慕斯蛋糕
滋味物语的地址:北京朝阳门外朝外MEN写字楼A809号 电话85654300