三次见方乐,第一次是在大觉寺明慧茶院作为市场宣传部经理给我介绍玉兰节,第二次见是在一个瞄准北京第3使馆区的商业街,好运街作为开发商的市场宣传给我介绍餐厅情况,第三次见他是在这家位于花园北路,他参与投资的一品羊的店里,作为老板之一.现在回想起,他仍旧对明慧茶院里晚上女服务员读诗书声念念难忘,仍旧为1000块一位空运着作头一天还在西湖里的西湖醋鱼聊感自豪,仍旧为不久前策划的那出好运街美食节的大手笔感慨不已.而坐在他的一品羊的店里他却说其实好吃不用太贵,谁都吃的起,谁都能进来吃才真理.
我不觉有些疑惑了,当年大觉寺是最会营造那种小资的调调,包装着卖给北京的大资们那种独一份的带点文化的东西了.某种意义上那可以算是北京私家菜的起源了,而制造过那么多品位的东西之后,他怎么会甘心回归到这么一碗简单的10块一大碗的羊汤上呢?他说私家菜其实作长久不了,像厉家菜那样作成功的其实是坐在大量的基数的基础上的,北京的市场需要不了几家那样的店,而一时作成功了成名了很容易,以后呢?怎么走就是个问题了.相反的羊汤不同,羊汤是一道消灭差距的美食,无论是谁路过的,只要掏的起这10块钱就可以坐下来安心享用,相反的有钱人也不会因此嫌它贫贱而不去吃.他说他亲眼看见的资产过亿的主亲自来这店就坐在眼前这位子上那么着的喝一碗羊汤.看着眼前店里每个人的一副吃相,我大约相信了他观点.
他是属于当初学职高吃青春饭的那批,学的是酒店管理负责的是公关,岗位学到的打交道在后来补学历时都格外受用,把老师拍的两年半就拿到了全部的证.而在这之前无论是在明慧还是在好运街他都是在给别人打工,只是在这一品羊后才是自己真正当了老板.现在他负责配送中心,店面选址,市场宣传好几个职务于一身.几个投资人也都是他十几年的兄弟.
说起这个汤,还是因为他们几个兄弟之前山西之行.有人路过喝到因此爱上了这一口,不觉感悟不如合伙开家这样的店.相对于那些简单的街边练的.他们几个的开场布局就显得起点高出很多.首先在五环上建了一个统一的配送中心加工供应原料,在亚运村设了公司办公室,每个投资者都是按股份的形式加入,最后分红.而且谁的股份都不能达到完全控股水平.这样规范的开头不难想象他们瞄着的就是日后规模化的大幅扩张.据说今年就打算在丽都店花园路店的基础上再开俩店.目前选址还是个问题.
我说当年你们在寺庙里杀鱼,这次又在五台山求佛的路上爱上了吃羊肉,一看就是心不诚哦,说罢大家哈哈大笑.
聊天间,羊汤和小菜都上了.汤是白汤,但相对老北京的羊汤要显得清,味道上没什么杂味而更赋予回味,据说是每天统一用羊骨头吊的,店里的一口大锅始终是滚开的,为此煤气费就要花消几百,这比山西用焦碳要额外支出好多.再吃里面的羊杂,第一印象就是干净,而且火候一致.连里面的羊肺都切的整整齐齐,肚丝涮的不生不老,里面细溜溜的据说是当地的白薯粉,再浇上地道的老陈醋和羊油炒的红辣椒沫吃起来真实口味太正了.此外又尝了羊汤里的羊肉,很香而且没什么膻味.这可能和山西羊汤的做法有关,跟北京和其他地方的不同的是,山西羊汤中的汤和里面的羊杂或羊肉是分别作的,只是要吃时一勺一勺把碗的温度打热了再把料和汤混盛在一起,这样好处就是不会在熬的时候串味.
凉菜有几种,拌羊肝很香,拌毛肚,拌香干都是山西搬过来的,注意到临桌在很专著的啃一个羊踢,那味道更不用说.连吃的火烧味道都很考究,吃不两下我就捞干净了羊汤里的干货,不由分说的又加了碗底儿,原来在小街小巷的摊子上睁只眼闭只眼的尚且吃过,这次吃到格外干净的就更是放心大胆的吃了.尝了下从汤,到肉,到杂的口感到味道上都和上一碗没什么不同,这说明在火候上已经达到相当正规成熟的管理水平了.这样的地方吃起来应该可以放心.据说丽都那家早先开的店已经能达到几十人在门口排队的程度了.这家店从样子上看也是早晚的事.
最后跟方乐在门口匆匆别过,真希望下一家能开到俺家门口.不知道下一次再见到他会是在哪了,只听说他老大正酝酿着在万寿寺开家商务会所呢.
地址 北京花园北路35号(花园阳光宾馆旁)
电话 51199406