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神龙见首不见尾的金庸美食谱
(2010-08-17 06:54:39)
标签：
杂谈 |
分类： 中国 |
神龙见首不见尾的金庸美食谱
李牧
围脖常有精彩对话。比如这个：@马旗戟：二十四桥明月夜，玉人何处教吹萧? 嘿嘿，嘿嘿嘿... @李牧:这个围脖……@微博小秘书，真不管啊？我来句革命滴的平衡一下：天生一个仙人洞，无限风光在险峰。@黄四十五:花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。 @茜吉尔:我被各位老师的勇猛折服了…
红学研究得花样百出，诸如房中术秘籍大观园餐点不断出笼。俺不希望红学专美，故下功夫研究一下金庸美食菜谱。金庸作品的一个特点是凡事似有来例却又无迹可寻，故本文称神龙见首不见尾的金庸美食菜谱。就如这二十四桥明月夜，嘿嘿，嘿嘿……
文学作品的一个特点是五味杂陈哄托出的可读性，所以有生命力的文学作品一定很有内容。这种内容还是自然有机的结合，不是硬贴上的，这样读来才能顺畅。
金庸笔下美食甚多，而且读来颇有趣味，而且样样不同。黄蓉烹饪，寿南山煮菜，方诒下厨，读来完全不同。
金庸的东西也不是凭空想来的。俺有一次读闲书，就读到一段对蜈蚣的描写，什么头有多大，捏裂如何。等反应过来这段古人笔记还是散文，是金庸笔下洪七公杨过吃蜈蚣的本源，书已经找不到了。
俺不敢以美食家自居，但是人就得吃饭。到过一些地方，进过一些名店。诸如沈阳老边饺子店、北京鸭子楼、杭州楼外楼……也吃过一些最正宗的食品，1987年在华山脚下华山镇吃牛肉泡镆，1990年在西湖边喝莼菜汤，无数次清真店里涮炭锅……
平时也动些手，特别是出国后，基本是DIY。不是没钱，是加拿大的中餐馆实在不敢恭维，人家的顾客标定群体是西人。于是就自己动手。烤全鸡、红烧肉、刀鱼扒白菜、地三鲜、酱牛肉、叉烧梅头……这些家常菜还是做得。
俺喜欢读武侠，犹喜金著。时间长了遍数多了，自然越读越精。这日闲来无事，将金著射雕三部曲中的美食项目列了出来，拾缀补贴，居然弄到一份很不错的金学菜单
菜名：叫化鸡
制法：肥大公鸡一支，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，赤手撕开即可。
特点：鸡肉白嫩，浓香扑鼻。材料顺手可偷，炉灶随处可寻，简单易做。
菜名：玉笛谁家听落梅
制法：一条羊羔坐臀，一条小猪耳朵，一条小牛腰子，一条獐腿肉加免肉揉在一起，炙熟装盘。
特点：每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼，共二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此叫做“玉笛谁家听落梅”。
菜名：好逑汤
制法：鲜荷叶、笋尖、樱桃同煮，樱桃去核嵌斑鸠肉。
特点：清鲜甜香。竹虚是君子，莲花是花中君子，樱桃为美女。《诗经》第一篇是：“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”。是以这汤叫作‘好逑汤’。
菜名：双禽炒白菜
制法：白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌末生炒。
特点：寻常菜肴，海鲜制法。
菜名：二十四桥明月夜
制法：把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，蒸熟只食豆腐。
特点：火腿的鲜味全到豆腐之中。
菜名：炸蜈蚣
制法：雄鸡一支，杀死埋于世间第一阴华山处一日一夜。可得百来条七八寸长的大蜈蚣，红黑相间，花纹斑斓。一锅雪煮滚热，蜈蚣烫死了。临死之时，毒液毒尿尽数吐净。小刀斩去蜈蚣头尾，轻捏脱壳儿，肉雪白透明如大虾，洗涤乾净，起油锅炸香，拌上调料即可。
特点：真正山珍，极品蜈蚣非绝险之处不可得。鲜美，香脆，清甜甘浓。
金庸提到的菜肴，还有一些，但细致不如上面。
靖蓉初会，黄蓉点出一套专业菜肴，有人说是街混子糊弄海归傻小子，或者如相声报菜名，也不知郭德纲会说不：
四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿。蜜饯是玫瑰金橘、香药葡萄、 糖霜桃条、梨肉好郎君。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。
为骗七公教授郭靖武艺，黄蓉曾做出八宝鸭、薰田鸡腿等菜肴，数十日不重样。仅主食就有银丝卷、锅贴、烧卖、蒸饺、水饺、炒饭、汤饭、年糕、花卷、米粉、豆丝。
洪七公至岭南，曾吃毒蛇作羹，老猫炖盅，斑鱼似鼠，巨虾称龙，肥肠炒响螺，龙虱蒸禾，烤小猪而皮脆，煨果狸则肉红。
以上菜单草就，但颇有些东西是值得回味的。二十四桥明月夜上文已经说了。这里要细说的是品玩金学美食，绝大多数菜肴都辩得出，仿得了。惟有一样难住了俺：鸳鸯五珍脍。而老金在写小说方面，比他周旋名利场高明得多，从来不轻易卖弄学识。反正是小说，写得天花乱坠即可。有关金庸不卖弄学识，看不起读书人，俺将另外撰文。
鸳鸯五珍脍这道菜是南宋皇宫里的东西，以古今天下第一美食家洪七公的眼光舌头胃肠，尚且要赞不绝口。吃到极难，他前后在皇宫潜伏数月，前后吃了不过六回。
据说做这味鸳鸯五珍脍，厨房里的家生、炭火、碗盏都是成套特制的，只要一件不合，味道就不免差了点儿。所以捉皇宫御厨出来做不行，偷一部分家伙什也不行。如果要搬整套御膳房出来，需要乾坤大挪移的功夫，南宋时期还没有，所以只能偷入不能窃出。
俺不敢自夸，但在金学方面确实下过二十年真功夫。飘洋过海出国之时，太多书籍不能携带，惟独一套三联版金庸武侠小说全集，片刻不曾离身。根据浮云二十年案头功夫，品评金庸小说第一名家，当为倪匡。
此人是金庸近身小弟，一三五吃花酒二四六赌沙蟹，十九到场。据说一次倪小弟赌得剥内裤，情急之下涕泪横流，称天明将去买相机拍闺房床技，如今无法交差。金大哥立即取出一台莱卡相赠，尽显大佬级人物的江湖风度。
这倪匡曾自撰对联一副以自述，尽显生平最牛叉的业绩：屡替张彻编剧本，曾代金庸写小说。此事确为真实，金庸一次离港玩耍，酒色财气之余嘱倪匡：报纸上连载的天龙八部不能断，老板不给稿费事儿小，粉丝们都投了别家我们就没得混了。你替我写几天，我玩够了就回。金老板是否和那位乾隆级人物争大姑娘，连天龙都放下，此事浮云不知，绝不乱言。
倪匡生平难得如此风光，于是大笔狂挥，写得如醉如痴。等一梦醒来才发现：把阿紫写瞎了！大哥志得意满回山，小弟直傻。好在金大侠玩文字，绝对是玩熟手中的鸟，操控自如，于是阿紫复明。此事倪匡不明所以，浮云心中深知。金大侠平生写两上瞎子，一个是梅超风，一个是谢逊，已经尽消胸中块垒，他是不会再写第三个了。
扯远了，拉回来。以倪匡之能，曾经数论金庸。俺为研究金学，曾经反复详查倪评。不是倪萍。靠，俺浮云最是洁身自好，不会涉及演艺圈的。白痴，居然不知道这世界上有倪评。
可即便倪评，也没说清楚鸳鸯五珍脍是什么。
鸳鸯五珍脍。金学一大迷案。破解金庸著作的一大关键。我在西西河讨论该菜，有通国学的网友任爱杰专门撰文：脍者，从月从会。从月，肉也。从会，刽也，细切也。切细的肉丝也。子曰：食不厌精，脍不厌细。脍，有鱼脍，既鱼生。中国现存之鱼脍多在广东。日韩之鱼生则流行世界。脍，亦有肉脍，多为生牛肉所制。欧人，蒙古，藏，羌，朝鲜，日本人仍食用。脍者，其肉非新鲜不可。然而若是新割之肉往往膻腥未净。一般需略放置冷却少时。而宋代有藏冰之处，其非皇宫乎？如河豚者，还需要反复冲洗，否则有毒。脍者，亦可炙。日本寿司中有不少就是需要烧熟的。如鳗鱼卷。所谓“鸳鸯五珍脍”或许是剌身拼盆罢？也可能是用几种肉做的寿司。现在的日本餐馆中多有。一般是几种鱼，有生有熟，放置在一起做成寿司。
日前海南土著@水洋 在围脖称在京始吃日本刺吃。海南旧属广东，可见广东食鱼生已经不多。
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