说起茉莉花，几乎无人不晓。 

    脍炙人口的歌曲“茉莉花”已经有了几个版本，因为唱起来琅琅上口，又因曲调优美并富含浓郁的中国民族风情，也深受外国朋友喜爱，甚至被称为我们的“第二国歌”，好生了得！

    我国的茉莉花茶也闻名于世，它优雅而独特的清香让人陶醉，怪不得有了“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之说。饮花茶，品花香，老百姓喜欢，也成了一些文人墨客的酷爱。

刚刚采摘的茉莉花洁白鲜嫩含苞待放

    还有不少爱花人，把盆栽的茉莉花摆在自家厅堂，既可以随时俯身嗅一嗅花香，又能近距欣赏茉莉的美丽无暇：真正的赏心悦目。 

    从广西横县——“中国茉莉之乡”回来后，问身边朋友：“见过茉莉花吧？会唱《茉莉花》吗？一定喝过茉莉花茶？知道茉莉花茶怎么加工吗？”得到的答复基本是：当然见过茉莉花，当然会唱《茉莉花》，茉莉花茶很香很好喝，但不知道茉莉花茶到底是怎样的一种茶，正如之前的我。

    月初，随一个考察团来到位于广西横县的“中华茉莉园”，看到大片的茉莉花和在花田中劳作的点点身影，又听到当地花农形象的介绍，逐步对茉莉花有了一番重新认识，也得到了一点有关茉莉花茶的知识。

大片的茉莉花和在花田中劳作的人们

    原来，茉莉花茶不是花自身，而是茉莉花把自己的芳香奉献给了各种茶叶，使茶香与茉莉花香交融而成。茉莉花茶使用的茶叶以绿茶为多，少有红茶和乌龙茶，也称作茶胚或毛茶。这种茶叶吸纳花香的过程为“窨制”，即将茶叶与茉莉鲜花进行拼和搅拌，让茉莉花的香气浸透到茶叶之中。

    茉莉花盛开的时候才是花香最浓时，而茉莉花一般要在晚上9点到10点才慢慢开放。因此必须在午后将新鲜的花骨朵采下来并批发出去，以获得最佳效益。茉莉花的花期很长，从4月底一直到10月份，而这段也是一年中最热的季节，烈日炎炎下的花农很辛苦，他们戴着斗笠和毛巾，有的还披着锡箔对付强光。

 烈日下的小花农

    茶商收购了茉莉花蕾后当天就要进行加工，为了窨制出高质的茉莉花茶，在花朵盛开之前就要完成茶胚和花朵的拼和，让茶胚充分吸收茉莉花的香味，一般要进行3到7次。在32到37℃的自然条件下，茉莉花吐香的时间可以持续24个小时，之后就会慢慢枯萎失去生机，自身也不再清香，茶胚吸收的水分和香气也达到一定程度，须立即将废花从毛茶中筛检分离出来，一次窨制才告完成。窨制的次数越多茶香就越浓厚，质量就越高，价格自然也会更贵。

防护很严实的茉莉之乡乡民

乡民大多骑着摩托和电动自行车，到自家的那一片花田里采摘茉莉花。

他们把采下的花骨朵放在透气的袋子里，等待被收购。

     茉莉花茶的香气是在加工过程中逐步具有的，所以无需再添加花朵。一般的极品花茶不会有茉莉花瓣，但香气怡人、持久。当然，也会有花茶中加进一些烘干的茉莉花瓣作为点缀，所以不能以茶叶中有没有干花来判断花茶的品质。

    吐香完毕的茉莉花就没有价值了，只能被抛掉或充当饲料。手捧着嫩白清香的茉莉花，有些爱不释手，想着她将香气释放之后的情形，心中竟生几分敬意：难道这不是一种伟大的献身吗——把芬芳留给人间，自己却默默离去。

    那首由阎肃作词、徐沛东作曲、宋祖英演唱的《茉莉赞》是专为“中国茉莉之乡”而作，歌词中有这样的描述：你是那样默默无闻，你是那样洁白无暇……