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Lemon Drizzle Cake (Jamie Oliver版本)

(2010-08-18 03:07:43)
标签:

蛋糕

柠檬蛋糕

美食

分类: 我进厨房不做饭
2010年1月22号

成功实验了几种专为手残人士设计的recipe之后,这次挑战复杂一点的。其实只是用到的材料和工具稍多,方法还是一贯的没难度。
不过大家在实践之前要想清楚,因为柠檬蛋糕的味道不是谁都能接受,反正如果我没来英国,是很讨厌柠檬味和这种质感比较硬的糕点。自从几年前无意中尝试了胡萝卜蛋糕之后我就爱上了这类非常传统的英式蛋糕,很vintage很乡村,卖相也一般,新派的咖啡店里多数不会卖这种东西,在local的家庭式咖啡店里就比较常见。可能也跟英国人的生活习惯有关,因为它不是做为饭后甜点出现,而是下午的茶点,所以口感比较实,也不会太甜。(实践证明,红茶比咖啡更适合这个蛋糕的味道)
 
 

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(这张图是书上偷的,我切了之后就光顾着吃忘照了)
 
 
蛋糕材料:无盐黄油unsalted butter 115g (室温下放软),细砂糖caster sugar 115g,大号鸡蛋 4只,杏仁碎 ground almonds 180g (不是杏仁片almond flakes哦),罂粟籽 poppy seeds 30g,新鲜无蜡柠檬2个 (取皮丝和汁),自发粉self-raising flour 125g
 
柠檬糖浆材料:细砂糖caster suger 100g,柠檬汁Lemon Juice (有包装的现成柠檬汁,不是自己榨的)
 
糖霜: 霜糖 icing sugar 225g, 新鲜无蜡柠檬1个(取皮丝和汁)
 
要强调一下,平时超市里散卖的那些柠檬都是打过蜡的,因为我们要刮柠檬皮来用,所以一定要用unwaxed lemon,我在tesco买的,包装上写的很清楚。
 
第一步,3个大柠檬刮皮、榨汁(我直接用手挤的),分放在两个碗里(一边是一个柠檬的皮和汁,一边是两个)。图片仅供参考,和文字有冲突时请以文字为准,嘿嘿。碗旁边那个就是专门刮柠檬和橙子皮用的zester。

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先把烤箱180度预热10分钟。我们来做蛋糕底——把黄油撕成一块块放进大碗里,加细砂糖,用电动搅拌器打到light and creamy(有些话真是不知道用中文怎么表达)。然后加鸡蛋,记得是一只一只地加,一边打一边放一个进去,打几秒钟再放第二个,直到全部打匀。然后加入杏仁碎,罂粟籽,柠檬皮和汁,和筛好的面粉,用fold的动作,其实就是用胶铲贴着碗壁铲下去,把旁边的铲起来往中间叠,动作要轻要快。(网上的解释 To fold - use a rubber spatula, spoon, or even your hand to cut down through the mixture, move across the bottom of the bowl, and come back up, folding some of the mixture from the bottom over close to the surface. Turn the bowl often so the ingredients are evenly distributed. Work quickly but lightly, taking care not to deflate the lighter mixture and therefore decrease volume of final product.)

接下来这一步,烤蛋糕会经常用到,一定要学起来,就是grease and line the cake tin。英文版的烘培书上都直接写这句,根本不解释,大概对老外来说是尽人皆知的事情,就好像中文食谱上写“飞水”“灼”“改菊花刀” 一样,就算学过中文的老外看了也得郁闷。我也是google了半天才明白,grease故名思意就是抹油,我就直接拿黄油往上擦了几下,反正现在我们用的 cake tin大都是不粘材质的。line the cake tin就是用隔油纸greaseproof paper或者烘培纸baking paper把蛋糕和烤盘隔开,这样烤好之后容易拿出来,详细做法请看 http://www.cookuk.co.uk/techniques/recipe_caketin_greaseproof_paper.htm,看着麻烦其实操作很简单。

https://afjpga.bay.livefilestore.com/y1ma0BoARUT6-_3xS7RjmCtCqMmrdXKyrkbeT1rceSaBh_OaQPHkqbsWFAS343M0ZnNq8oCQ5-7q1YifDmNfc7u57MG5eqro422Hc8X7Pcg6oikV2ZbAsKnvj4bV1X5K_c7_EX_2H9cCuUw73VyyqfcMQ/lemon%20NONAME_%E5%85%89%E5%BD%B1_1.jpgDrizzle Cake (Jamie Oliver版本)" />

蛋糕要烤40分钟,检查是否熟的方法就是把一根牙签插进去,5秒钟之后拿出来,如果牙签上粘了面粉就是没熟,干干净净就是好了。

蛋糕烤好之后拿出来放在一边自己冷却,我们开使做糖浆,超级简单。就是把细砂糖和柠檬汁放在锅里小火一边熬一边搅,糖全部融化就好了。然后用牙签在还是温热的蛋糕上插很多小孔,把糖浆慢慢浇上去,让它渗进蛋糕里。(如果你用的是底部不密封的烤盘,记得在下面放个大盘子,否则糖浆都流出去啦)

https://afjpga.bay.livefilestore.com/y1mWjkWWQdBewmP7lcsHw2IhQkVytf4MBhMyOQI8pzMwVJntbNoPtJBKSUh-Iggs3uqANGTL37MgvSIwJ-H4WPONv8HRlxOMAIFCt6BWYcvWkiVfHif3DviESHCBdUmJpxB6ZPcuD9gr0nRmoJZLMOYiQ/lemon018.jpgDrizzle Cake (Jamie Oliver版本)" />

 

最后是糖霜,和糖浆一样简单,把霜糖和一个柠檬的皮和汁搅匀就成了。

等蛋糕完全变凉之后,把糖霜从中间浇上去,让它慢慢地流向周围,定型,成功!

https://afjpga.bay.livefilestore.com/y1mk2RZngd61Dg-X9U2eLV8cNwLhA7BRlFzbx5zEqZW1yZWvsrAyevgcblmSq37Ixrd0zPKkKkNdrd7423Urypzxe8HxgKhD8BssKrGTsgfRFLj6zt5VA-jJs98Y_9vZOpDy11WimXRn-7O-ZObGDOuWQ/lemon026.jpgDrizzle Cake (Jamie Oliver版本)" />

 


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