植物种子中芝麻所含营养效果之丰富，确似鹤立鸡群，据化验分析：芝麻里含脂肪、蛋白质，维他命B1、E，烟咸酸、钙、磷、铁、蛋黄素，胆咸，肌糖等。现在我们分述这些营养的功用。

强化血管减胖的作用：

芝麻里的蛋黄素，有防止脂肪在人体内沉着的作用。脂肪如沉着在血管里，便是胆固醇，它是使人的血管内径变细，使血管中层硬化的血垢;脂肪如沉着在人体内其他部位，便会使人发胖芝麻里的胆咸，能与人体内的脂肪酸结合起来，也变成蛋黄素防止脂肪在人体内沉着。芝麻里的肌糖对脂肪有极大的亲和力，它能解除向人体肝脏上凝结的脂肪。芝麻里的烟咸酸有扩张血管、防治血管硬化的机能。以上芝麻里的四种营养美，都有强化血管，减低血液中的胆固醇，改善人体的新陈代谢，防止人体发胖的效用，胆固醇是使人患染血管硬化、高血压、中风、心脏病及肾病等的祸首。能防止胆固醇的增加，才正是防止衰老，阻止发生老人病的最有效的办法。

人体内如果缺乏维他命B1，会导致碳水化合物的代谢不完全，人也会发胖：芝麻里有极丰富的B1，一切食物中B1的含量，除了米的胚芽以外，便以芝麻为最多。常吃芝麻就不会因缺乏B1而发胖了。

保护心脏防老的作用：

前项已说过吃芝麻会使心脏上的血管健壮起来，其实，芝麻里还有维他命E，也使心脏上的肌肉结实起来维他命E本是一种促进肌肉发达，恢复肌肉疲劳的营养素。人体如果缺乏维他命E，肌肉就有收缩的危险。心脏是人体内工作最辛苦、负担最繁重的一块肌肉。每一个成年人的心脏，每天要把相当于十一顿的血液，输送到全身各处血管里去，经常被酷用的心脏肌肉，如果不特别结实的话，早晚一定要松弛扩大起来。一九六0年在世界运动大会上获四块游泳金牌的茂林罗斯，深知芝麻能加强心脏肌肉的道理，他每一天一定要吃些芝麻。他那浑身健壮的肌肉和他在水中心脏耐久的坚强，都是芝麻所赐。

促进发育治疗贫血：

芝麻里含有十九－二八%的蛋白质，比肉里蛋白质还多。芝麻的蛋白质里含2氨基异戊酸及氨基乙酸特别丰富，其中以2氨基异戊酸最重要，这是人体内不能自制，必须由食物中得来的氨基酸。缺乏这种氨基酸的人，发育就要迟缓，甚至于神经过敏，行动失常。芝麻每一百克中含铁0．O三公丝，比同量的菠菜所含的铁多三倍。所以芝麻对缺铁性贫血症有治疗的功效。

滋补神经润养脑髓：芝麻里的蛋黄素，是填补脑髓的营养素。芝麻里的胆、咸有与身体内的脂肪酸结合起来，把脂肪酸也变成蛋黄素的妙用，自然也有补脑 、髓的效果。

烟咸酸能安定神经，身体内缺乏烟咸酸，神经也容易失常。只有常吃芝麻才能滋补神经系统，治疗慢性消削性神经炎，及末梢神经麻痹性偏枯瘫痪，并对过敏性的神经疾患，视觉神经的缺乏都有补益。

助消化防溃疡的作用：

普通的植物种子均含磷丰富，而缺乏钙。惟有芝麻，每一百克中不但含磷0，三大公丝，而且含钙0．五六公丝。磷是属于酸性元素，钙是属于咸性元素。芝麻之中钙超过磷，说明芝麻是属于一种成咸食物。我们每天所吃的米饭，酒、肉都是成酸食物。我们以米为主食的人，体内多半陷入酸性过盛的状态中。由体内酸性过盛所带来的疾病，如胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃下垂等的治疗，都甚需要芝麻里的钙质，来中和过盛的酸性。按克门(Clements)氏的见解﹂肠胃溃疡所以发生与蛋白质的缺乏也有关系。膳食中蛋白质太低的时候，将能使肠胃的表皮细胞改变，而使细菌易于滋长，酿成溃疡。芝麻既富于蛋白质，由这一方面也能看出来，常吃芝麻会有抗溃疡性疾病的效用。芝麻里的烟咸酸也是以帮助肠胃消化为其基本功用。

美容通便防头发脱落变白：

烟咸酸和维他命B1，都是滋养皮肤的重要养份。如果缺乏了B1人就容易生面疱。如果缺乏烟咸酸，人的皮肤与日光接触的部分会发生皮肤炎，不见阳光的部就会糜烂。有习惯性便秘的人，肠内发生毒素伤害其肝脏，也会使皮肤粗糙而生疙疙。芝麻能通便治疗便秘，间接也就润泽肌肤。

生姜治病偏方

生姜祛病保健的方法由来已久。在现存最早的中药专著《神农本草经》关于姜的记载： “干姜，味辛温，主胸胸满，咳逆上气，温中止血、出汗、逐风;温脾，肠辟下痢。李时珍在《本草纠目》中也推崇姜的妙用：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。”生姜熬的汤还有一个别名叫“还魂汤”。在苏东坡的《杂证》中也曾记载，钱塘净慈寺的和尚，八十多岁，颜色如童子，问其故，“自言服生姜四十年，故不老云”。民间也有“朝含三片姜，不用开药方”，“冬有生姜，不怕风霜”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“家备小姜，小病不慌”等说法。

生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃、肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。

吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内湿气、寒气一同带出。所以，当身体吃了寒凉之物，受了雨淋，或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时排除寒气，消除因肌体寒重造成的各种不适。

下面针对一些常见病来介绍一下生姜的不同用法：受凉感冒：用生姜3～4片加半勺红糖煮水喝，一日2～3次。

感冒伴有咳嗽：生姜3～4片、大蒜7～8瓣加红糖半勺一起煮，一日2～3次。

感冒伴有发热：在生姜、红糖水中再加入大葱1根，一次2～3次。

受凉引起腹泻：用烧开的生姜水冲鸡蛋，一日2～3次，很快就好，腹泻停止后再喝一天，以巩固疗效，暖胃肠。

空调房间呆久后引起的浑身发紧，头发胀：随时口含生姜片或每天在用2～3片生姜泡水喝，身体的不适马上消除。

口腔溃疡、牙周炎、口臭丶喉咙发痒：口含生姜片或煮生姜水喝就能治愈，以后只要不吃寒凉食物，就不会复发。

咽喉肿痛：在热姜水中加入少许的食盐，当茶饮用。

消化不良、食欲不振：生姜和红枣(切片)一起煮水喝，一日2次，就能开胃。

关节痛：每天早上起床后吃几片生姜或者煮姜枣水喝，一-日3次坚持吃能明显缓解关节的疼痛。

痛经：在生姜、红糖水里再加入2～3粒山楂，一日2～3次即好。

手脚已生冻疮但未破溃：可用生姜煮水泡手、泡脚。

孕期呕吐：经常口含一片生姜可预防和治疗。不宜多食，不可食干姜。

小儿吐奶：用一片生姜煮水喝后再喂奶。

酒后头痛、头晕:可用生姜煮水喝,缓解。

长痱子：生姜片外檫，大人小孩都可用。

头屑多、掉发：常用温姜水洗头。

斑秃：用生姜片檫脱发处一日多次。效果不错。

狐臭：每日用生姜片多檫几次，能明显减少臭味。

另外，生姜还有解毒的功能。如误食了毒覃，轻者会舌麻、恶心、呕吐，最好的方法就是赶紧口嚼生姜，连吃几片，怕辣的人就多切几片生姜煮水喝，要连喝几次至症状完全消失;重者会引起神志不清、昏迷，在送入医院抢救后，等病情稳定了之后，就给病人喝生姜水，这样能更快速地驱除毒质。

中年男士易患高血压病，是由于体内寒湿重，经络瘀堵不畅造成的。可以在每晚泡脚的水中加入生姜，有助于去寒、降血压。同时生姜又是助阳之品，自古以来中医就有“男子不可百日无姜”之说，常用生姜水泡脚既可以去寒又不上火，而且降压、补肾，同时可以治疗男性前列腺炎等疾病。

生姜唯一的不足之处就是常吃会引起肝火旺，所以一般情况下，肝炎病人是忌吃的，口干、便秘、患痔疮的病人也要少吃。另外请尽量不要在晚上喝姜茶，除非是受寒太严重，切记!

克制吃姜引起的肝火旺，可以同时配一些舒肝、理气的食物，如山楂、菊花，少量的决明子与几粒枸杞用滚开水泡茶喝，这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体，同时还能保护眼睛。

西兰花不為人知的養生功效

西兰花菜营养丰富，脆嫩爽口，风味鲜美的口感，不愧为蔬菜中的精品，西兰花的抗癌作用更是凸显出其养生功效。下面爱美网就来为你介绍西兰花的营养价值与养生功效，教你怎样吃更健康美味！

西兰花又叫花椰菜、花菜有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青菜花性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。西兰花是一种很健康的食物，西兰花的营养价值、抗癌功效、食疗作用三方面来了解西兰花。

西兰花为什么能成为健身食谱或营养餐单最常出现的原因，也明确说明进食西兰花对于人体补充微量元素的作用，以及如何烹饪最有营养价值。

一、营养价值

西兰花菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、 维生素 B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是 蔬菜 中含量最高的一种；含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。

二、食用方法

西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，遇热不变色，热炒、凉拌、做汤均可，是蔬菜中的精品。每次运动后都会大量排汗，人体微量元素也严重流失，而进食西兰花能及时的补充这些微量元素。

许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑，菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。

做菜前，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。

三、养生功效

西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

科学家表示，每周吃西 兰花3至5次，可有效发挥其抗癌作用。近日最新研究发现，吃西兰花的时候如果加点芥末，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一 种叫“芥子酶”的成分，它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。专家表示，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西兰花， 更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用会增强。

西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。所以西兰花不仅具有保健功效，还有很强的促进皮肤年轻化，保持青春不老的作用。

鸡蛋的营养价值与做法

鸡蛋营养价值高，蒸炒炸都简易方便，谁都爱拿鸡蛋来做“拿手菜”，可你知道怎么吃鸡蛋最营养？怎么吃鸡蛋最不健康？爱美网小编现在就带你去了解那些关于鸡蛋的“小秘密”，正确吃鸡蛋。

蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含有12种维生素和多种矿物质，少量的OMEGA-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点儿之外，蛋类简直是无可挑剔的食物。最令人开心的是，蛋类实在是便宜！在这个房子衣服鞋子猪肉都价格飞涨的年代，吃一个鸡蛋还是只需要几毛钱而已。

可是，如果蛋类烹调不当，它的健康好处恐怕就要被坏处所抵消了。

几乎家家都吃鸡蛋，究竟是怎么烹调的呢？常见家庭烹调方法有这么几种：蒸煮蛋，水煮荷包蛋，油煎荷包蛋，炒蛋， 蒸蛋羹。此外，餐馆里还有不同的做法，比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺以及蛋皮裹的各种菜肴。这些菜都很美味，但是它们的烹调方法是否会引起健康麻烦呢？

要回答这个问题，先要说说鸡蛋烹调中可能发生哪些不利于健康的变化。

人们首先想到的往往是“维生素破坏”，比如蛋黄中丰富的维生素B2、维生素B6、维生素A等。不过，美国农业部的测定数据表明，对于家庭中常用的几种烹调方法来说，因为加热时间都比较短，这三种维生素的变化并不是非常大。

从蛋白质消化吸收率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。

不过，您先别高兴。因为还有一些人们平常不知道的健康指标呢——胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物形成以及脂肪酸比例和脂肪含量。

胆固醇氧化产物

人们都知道蛋黄富含胆固醇。在新鲜蛋当中，这些胆固醇被严密地保护起来，见不到氧气，不会被氧化。所以，测定表明，新产的鸡蛋头几天，胆固醇的氧化程度几乎为零。不过，随着时间的延长，胆固醇逐渐开始被氧化。不过，氧化的比例仍然很低，因为毕竟还有蛋壳和蛋清的保护。

烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，而且煮的时间越长，其中的维生素E损失越大，脂肪和胆固醇氧化越多。台湾的一项研究发现，制作茶叶蛋的时候，在0至24小时的加热卤制时间之内，茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高。不过，酱油和茶叶本身并不是氧化的罪魁，相反，它们都能提供抗氧化物质，减少蛋的氧化状况，所以煮茶叶蛋的加工方式有其合理性。

相比而言，整煮蛋的保护程度最为严密，和氧气的接触最少；等到鸡蛋被打开之后，脂肪和胆固醇的氧化程度就会明显上升。研究发现，如果把鸡蛋做成 蛋黄粉，氧化的严重程度就明显上升；或者把鸡蛋做成沙拉酱这种乳化产物，和氧气接触也比较多，氧化也就更加严重。测定发现，随着储藏时间的延长，蛋黄酱中的胆固醇氧化情况也越来越严重。

烹调中也一样，与煮蛋相比，炒蛋的脂肪氧化和胆固醇氧化程度都更高。如果把摊成的蛋皮再次用油煎，显然氧化程度会更高一些。焗咸蛋黄的方法没有进行过测定，但毫无疑问，它一定是所有烹调方法中最坏的一种——蛋黄已经在制作咸蛋过程中受到氧化，然后在热油高温下直接翻炒，充分接触空气，简直就是制造氧化胆固醇和氧化脂肪的最佳条件！

朋友们可能会问，这氧化胆固醇和氧化脂肪有什么害处呢？目前研究已经发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成 DNA的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。食物中的胆固醇氧化产物会和正常胆固醇一样被人体吸收，结合入脂蛋白当中，送到肝脏，然后送到全身各处。至于脂肪氧化产物促进自由基产生的害处，人们早已了解。想想这些已经被“毒化”的胆固醇和脂肪充斥于体内，心理上怎能觉得舒服呢？

糖化蛋白产物

另一个近期为科学界所关注的事情，就是食物烹调中形成的“糖化蛋白”产物。这个糖化蛋白，有糖尿病的朋友可能比较熟悉。如果血糖水平长期居高不下的话，身体中的蛋白质糖化产物就会增加，测定糖化蛋白指标，就会发现指标明显升高。糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。但是，食物中也有很多糖化蛋白产物，人们就不一定清楚了。

在新鲜鸡蛋中，糖化蛋白的含量本来非常非常低。但是，测定表明，鸡蛋经过煎炒之后，糖化蛋白含量会上升到原来的30倍。如果用整煮蛋的方式烹调呢？糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。研究发现，凡是加了大量油脂烹调的含蛋白质食物或者是食材当中蛋白质丰富，又带有大量油脂，然后再经 过高温烹调，就容易产生大量的糖化蛋白产物。

有人可能会问：煎蛋里的糖化蛋白是怎么形成的？糖在哪儿呢？煎鸡蛋不放糖，鸡蛋本身也不含糖啊！是的，这是因为，在高温下会发生脂肪氧化，而脂肪氧化产物和糖类一样，都含有羰基，能替代糖类和蛋白质发生反应，生成糖化蛋白。

从脂肪含量和脂肪酸比例来说，自然是不用或少用烹调油的方法最好。炒鸡蛋会引入大量的omega-6油脂，而整煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋羹则几乎不会增加脂肪含量。

总之，鸡蛋中的脂肪、 胆固醇和蛋白质，没有被氧化之前，原本对人体并没有明显害处。但是，经过不当烹调之后，脂肪、胆固醇氧化并生成糖化蛋白产物，对人体健康就可能产生潜在影 响。特别是在身体的代谢能力下降之后，无法及时处理这些不利成分，很可能会成为致病隐患。那些发现吃鸡蛋过多不利健康的营养流行病学调查并没有考虑到鸡蛋 的烹调方法。希望将来的研究能够弥补这个不足，看看不利健康的到底是煮鸡蛋还是炒鸡蛋、煎鸡蛋……

说到这里，听累了科学新词汇的朋友们可以喘口气，看看下面总结一下鸡蛋的烹调方法与健康的关系。

按照氧化程度和受热程度考虑，烹调鸡蛋的方法排名如下：

A级 蒸煮鸡蛋，而且蛋黄煮得软嫩些；

B级 煮荷包蛋、蛋花汤；

C级 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋；

D级 炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼；

E级 煎蛋饺、煮蛋皮等；

F级 焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品。