建窑，古建州窑也，出宋代为今之建宁府建阳县，始于建安，后迁建阳，入元犹盛，碗盏多是敞口，体稍薄色浅黑而滋润，有黄兔斑滴珠大者，眞宋时茶尚敞碗，以建安兔毫盏为上，唐氏肆考云，旧建瓷有薄者絶宋器。

　　《东坡后集二·从驾景灵宫》诗云：

　　“病贪赐茗浮铜叶。”按今御前赐茶皆不用建盏，用大汤敝，色正白，但其制样似铜叶汤敝耳。铜叶色黄褐色也。”

　　此外，宋代的一些诗人也把建盏作为题咏的对象，留下了许多赞美的诗句。

　　范仲淹《斗茶歌》“北苑将期献天子”、“紫玉瓯心雪涛起”

　　蔡襄《试茶·北苑十咏之六》：“兔毫紫瓯新，蟹眠青泉意。”

　　苏东坡《寄调歌头·咏茶词》:“建溪春色占先魁.’、“兔毫盏里，霎时滋味舌头回。”《送南屏谦师》:“忽惊勺喊兔毫斑，打出春瓮鹅儿酒。”

　　苏辙《次韵李公择以惠泉答章子厚新茶二道》“蟹眠煎成声未老，兔毛倾着色尤宜。“

　　黄庭坚(《满庭芳·茶》“兔毫金丝宝碗，松风蟹眼新汤。”

　　杨万里《以六一泉煮双井茶》“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。”

　　宋 元时期斗茶成风，文人咏茶成趣，对建州北苑茶和建窑兔盏线推祟备至，诗词中多是北苑茶和免毫盏一同出现，因此这类诗词中的兔毫盏应是指建盏为宜。诗词中的 “紫玉甄”、“紫哑’、“兔毫碗”、“兔毫霜’、“兔毛’等也应指建盏。范、蔡、苏、黄、杨等人主要活动都在仁宗或仁宗以后各朝。他们的作品较真实地反映 了当时的建盏的发展。

　　元初建窑仍烧造黑釉瓷.统治阶段上层接受宋代的饮茶习俗，沿用建盏。赵朴百《斗茶图》和耶律楚材诗有“建郡深夙吴地远”可证。兰浦《景德镇陶录》云“建窑人元犹盛”，有一定道理。

　　由上述考古和文献材料我们可以初步做出这样的结论，建窑的繁荣高峰期应该在北宋中晚期到元代初期。那么，为什么在这段时期建窑发展的如此繁盛呢？

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　　匣钵

　　首 先，这与宋代空前繁荣的茶文化是分不开的，特别是宋代茶文化的源头武夷茶文化，可以说武夷茶文化对建窑的影响是最直接的。武夷茶的品饮方式直接影响到茶具 的使用，宋代的饮茶方式是把茶叶碾的非常细，如粉如沫，再精制成所谓“龙团凤饼”，饮茶时把精细的茶末用不老不嫩的开水冲点，用茶筅用力搅拌（古称“击 拂”）以使茶与水完全溶为一体，然后乘热饮用，这就是所谓的“点茶”。好的茶汤要有一层极为细小的白色泡沫浮于盏面，称为“乳聚面”；不好的茶汤点过不 久，茶就与水分离开来，称为“云脚散”。为了不使云脚散，茶人必须掌握高超的点茶技巧， 使茶与水交融似乳，最好还能“咬盏”。宋代人评茶以白为上，蔡襄《茶录》的第一句是“茶色贵白”。并且宋代是极其讲究茶道的，上起皇帝，下至士大夫，无不 好此，并著书立说，加以理论化。如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》……特别是该时期上述的非常风靡的斗茶活动，更 是进一步推动了建窑，特别是建盏的发展。由于宋代上层社会的喜好，建窑开始大量生产以适应这种品饮方式的黑釉茶具—“建盏”。这是因为建盏就是当时专门为 点茶、斗茶“量身定作”的茶具。建盏的胎体沉厚，且越往下越厚重，重心低，放置稳当，便于点茶时击拂。胎体厚且内含气泡多，预热后不易冷却，利于点茶，点 茶后还可以保持茶汤的温度，延缓水痕的出现。另外建盏的釉面亮黑如漆，便于斗茶时观茶色，验水痕。另外建盏中大宗质量上乘的束口盏，在盏壁距口沿约 6 或 7 毫米处，向内作成一同圆滑的凸圈，此凸圈是注水量的标准，起标尺的作用，因为点注时乳雾汹涌溢盏而起，故要求茶汤适中，否则“茶少汤多则云脚散，茶多汤少 则粥而聚。