加载中…粥或是稀饭
(2021-03-24 14:40:38)
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原创随笔闽南稀饭 |
分类： 随笔 |
闽南人大多爱吃粥，他们不说粥，而说稀饭。这个词与“喜欢”谐音，可见粥在闽南人的心目中是真爱。
其他地区的人，日常主食是否吃粥我不了解，但他们大多管粥就叫粥，不叫“稀饭”。
二十年前，我与几位朋友到山东出差，在济南，当地的朋友摆下酒宴迎接。山东人热情好客，酒量也是天下闻名，那晚上的酒席让大家领略了山东喝酒的豪放，几位闽南人虽然极尽努力，还是只能晕乎乎的才回到酒店休息。
闽南人喝酒后，第二天早晨多想喝一碗粥，以清肠护胃，醒脑提神。次日酒店的早餐还是丰富，我们中的一位哥们在餐厅的取餐台转了两圈，似乎没有找到满意的食物，问服务员“有没有稀饭”。这个问题让服务员一脸疑惑，不知如何回答，我赶忙解释“粥，白粥”。服务员明白过来，带着这哥们取粥，找到了粥，瞬间神清气爽。
把粥叫“稀饭”或许只有闽南人。广东人也喜欢吃粥，且将广东的粥做成了响遍天下的品牌。一碗粥，广东人能做成各式风味的开胃点心，精致诱人。但他们叫粥而不叫稀饭。只不过，广东的粥都成糊状，虽然味道惊艳，但唇齿间却少了咀嚼的口感。
我喜欢咀嚼的快感，能感受到粮食形体的食物，是人类饮食最直接的享受。江浙沪一代盛行的泡饭，也是我喜欢的“稀饭”。米饭加水煮热至滚沸，再加入小菜，既有米饭的质感，也有菜粥的清香，特别赏心悦胃。我常将剩的米饭做成泡饭，以犒慰自己的辛劳。
闽南人的日常主食中大多只有干饭和稀饭，早晚餐一般吃稀饭。但闽南的稀饭并非清一色的白粥，在做稀饭方面，闽南人一点不比广东人逊色，也会就地取材，将粥做成不同风味口感醇厚味道鲜美的稀饭，称为咸稀饭，鸡鸭鱼肉菜蔬等，荤素食材均可做成咸稀饭，特别是用海鲜做的海鲜稀饭，味道更是鲜美，让人垂涎三尺。不过，闽南人更喜欢以大米和地瓜搭配做成地瓜稀饭或地瓜干稀饭，地瓜的甘甜和大米的清香，略带乡土气息的味道最适合闽南人的胃口。
在闽南，大米是人们一生主要的食物。经济不发达时期，婴儿出生，若遇母乳不足，多以米汤喂养，稍大就给予稀饭。闽南人的人生是从稀饭起步的，稀饭养育了闽南人的胃，也养成了闽南人的性情，正如闽南的稀饭，白粥清白不单调，咸粥丰富而不腻。闽南人的开朗豪爽性格，或许与将粥叫作稀饭有关，因为，闽南人从小爱吃“喜欢”。
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