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图解：1、椒盐富贵虾 我知道我门舟山很多人喜欢吃这道菜，这菜本身没什么问题，问题就在炸虾的那个油。我们知道油炸过东西以后颜色马上就会发黑，并且很多原料上面的东西会炸下来形成积淀。根据研究一锅油最多只能炸3次，再炸就会有治病物质的产生。但是在饭店炸3次就把一锅油到掉那是不可能的。我们会有专门的一个 桶专门放这些油，如果可以的话炸个50次是没问题的。炸到最后那油就跟地沟水一样的黑，下面是厚厚的一层沉积物。而且这油基本上是什么都炸，炸完虾或许下面是炸青蛙，龙虾，鱼，等等。你们吃着还很香，那是因为越脏的油越香！鉴别的方法么是好油炸出来的壳比较白，虾腹部很干净没有黑黑的杂质，反之就是你”中奖“了 
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图解：2、炒杂烩这是道名菜了，吃起来烹香。但是你知道这香怎么来的？除了少量的麻油基本上有一半的黑油，一般的话在炒这菜时炒完后会放一整勺的黑油（就是那个炸过东西的油）只要勾芡勾的好这油会包裹在菜里面，你们是看不出来的，不信的话吃完后你看看碗里面的底油脏不脏黑不黑就知道了。当然用这招的基本上是小饭馆，快餐店类的。大饭店的稍微好一店。 
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图解：3、炒螺丝不用多说了都放了黑油，吃多了当心生病。 
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图解：4、茶树姑这到菜不管是新鲜的茶书姑还是干的都是要到黑油里面炸过的。 

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图解：5、凉拌海蛰饭店很多冷菜都是用手直接拌出来的，卫生脏的要死。 
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图解：6、炒虾仁虾仁上浆，竟然有人用石粉 
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图解：7、肉丝糊辣请少点肉丝糊辣，一般大百菜，去外叶，里面都不洗的 
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图解：8、尖椒牛柳有一到菜叫“尖椒牛柳”这个牛柳是要上浆的，上浆都是需要大量的色素的，这色素不是一般的厉害，只要一滴就能把一大碗水染成红色，但是这牛柳要用的色素可不是一滴，而是好几调羹，能把一大缸的水都染成血红，最厉害的是我见一外地请来的厨师他牛柳浆的一级帮，但是她是先用双氧水泡出来的，恐怖吧！我不知道舟山有没有人在用！而且牛柳都是要用黑油过下一下！