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“被叫做蛤蜊”的蛤蜊和号称称霸上海的黄鱼面
(2006-02-16 22:25:36)| 分类： 饕餮 |
今晚“一店三吃”是个就像奇遇。这个叫来德坊的饭店真的很有意思，首先，号称是兰桂坊的分店，所以，黄鱼面是必然要点的。此外，据称请了一位红房子的大厨，所以红房子的名菜法式烙蛤蜊也不能错过。最后是本店自己推荐的特色菜，首推红烧肉，其次是烟熏鲳鱼。于是，一顿饭可以尝到三家名菜。呵呵。
红烧肉
红烧肉是先上的，色泽不错，配的蛋以及百叶的味道都还不错，就是汤汁略宽，精肉偏紧，费牙，不能算是上品。倒是烟熏鲳鱼比较出彩，似乎是上海熏鱼的做法，只不过换了主料，皮黑肉白，口感厚实。
烟熏鲳鱼
黄鱼面是中间就上了，事先吩咐一份拆成两碗。但量还是不小。汤浓白，味醇厚，鱼肉鲜嫩且形未散，雪菜切得细致，更为整道面添色。网上有评论说兰桂坊的黄鱼面是上海的面皇。不过要说不足，就是面显得普通，此外，味精偏重。
黄鱼面
红房子是上海的老牌子，法式烙蛤蜊更是长期以来的名菜。蛤蜊在上海其实是被细分的，壳滑花黄、扁扁的叫文蛤，壳糙花褐、长长的叫花蛤，只有那种壳上有纹、青白色、圆圆的，才叫做蛤蜊。文蛤肉少但不易缩，可烧汤，亦可与豆腐同煮。花蛤便宜，肉厚但不鲜。上海人最喜欢的，就是那种“被叫做蛤蜊”的蛤蜊。红房子就是将这种“被叫做蛤蜊”的蛤蜊倒出洗净滤干加料拌和后，仍放入壳内，再上炉烧焙，并加油、酒、大蒜泥、芹菜末，色泽鲜美诱人，被外国食客誉为中国的烙蜗牛。此菜气势甚大，一个大盘子，有十二个“位子”供蛤蜊放置，四周摆放经横刀的小馒头。由于人少，点了半打，于是六个蛤蜊摆成正三角形。一眼望去，甚油，夹一筷入口，没多大感觉就没了。于是夹在馒头中再吃，先是油意外地被馒头一夹就汩汩地滤出去了，然后一口咬下去，那种美美的滋味顿时慢慢弥散开来，象上了瘾一样，欲罢不能。吃一次，显然远远不够。
法式烙蛤蜊，一大盘子其实足
夹着馒头吃
后来发觉边上一桌老食客们点的菜，居然与我们的一摸一样，^_^，真是一点中的！
店堂一角
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