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Espresso是原汁原味的咖啡，不添加任何的辅料。一般人们会对它有一个误区，就是浓度太高并含有太多的咖啡因。其实真正意式浓缩咖啡所选用的咖啡豆是经过深度烘焙的，咖啡因已经在漫长的烘烤过程中挥发了，残留的咖啡因要经过长时间的冲煮才能溶解出来，而意式浓缩咖啡是通过高温瞬间萃取而成的，所以咖啡因的含量反而比较低，唯一不变的是那种香醇的味道。

通过崔总的演示，我也首次了解到了意式浓缩咖啡（Espresso）的制作过程。首先要选择合适的咖啡豆，品牌不同，烘焙程度不同，口味也不同，所以要根据自己的个人喜好。然后在研磨机里把咖啡豆打磨成粉状，颗粒不能太粗也不能太细，否则都会影响到味道。下面是把咖啡粉放入冲煮手柄，然后用填压器压平整，这一步也很关键，直接影响到流量的速度。最后把冲煮手柄旋拧在咖啡机上，按动按钮开始萃取。

据说，意大利人经过了千百次的试验，终于发现了一套完美的冲制意式浓缩咖啡（Espresso）的公式，就是7克的咖啡粉，用9个大气压的压力，90度的水温，萃取出一杯25毫升的Espresso。

一杯完美的意式浓缩咖啡（Espresso），最上面会漂浮着一层金黄色的咖啡乳脂，即使用力搅拌也不会消失。喝之前可以根据个人口味放一些砂糖，这时砂糖会浮在富有弹力的油脂上，然后慢慢滑入溶解在咖啡里面。喝的时候讲究三口，第一口享受咖啡油脂的香气，第二口细细品尝咖啡的微酸与苦涩，第三口将沉淀到下部的甜味一饮而尽，最后继续回味停留在唇齿之间的余韵。

听完讲解后在按照正确方法喝上一杯，确实有一种不同的感受，难怪意大利人把它当作人间最好的美味。咖啡的酸味其实是咖啡果的酸味，也是一种果酸，和葡萄酒的果酸有异曲同工之处，经过了大自然阳光，雨露和土壤的孕育，细细品尝也会有不同的结构和层次。等再理解深入一些，想写一篇文章，关于品尝咖啡和红酒的对比，对了，还要加上豆汁！