我女儿是不太喜欢喝牛奶的，她说早晨起来喝，到学校就想上厕所，我让她晚上睡觉喝，她却说半夜又要起夜，太麻烦了。家有刁钻口味的女儿，伤不起。身为营养师，只好想方设法换换方式：吃牛奶！

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一、直接吃的牛奶：

酸奶

酸奶保存了牛奶中所有的营养成分，经过乳酸菌的作用，牛奶中的乳糖被部分消化，成为葡萄糖和半乳糖，消化和吸收效果更好，减少了乳糖不耐受的问题，所以喝牛奶腹泻的人，也可以改喝酸奶。平时喝酸奶可以在酸奶中加入草莓、香蕉、芒果、猕猴桃等个人喜欢的各式水果，增加维生素的吸收。酸酸甜甜，口味很好。也可以加一把切碎的坚果，增加矿物质的吸收，我推荐油性不太大的坚果。

奶酪

十斤牛奶提炼一斤奶酪，奶酪里面的营养物质可想而知。牛奶里的乳糖在奶酪的制作工艺中和后来的细菌转化中分解减少，含乳糖也比同量的牛乳低得多。所以乳糖不耐受的人也可以尝试奶酪的。如果你从来没吃过，刚开始吃奶酪的朋友，我推荐奶油奶酪，口感比较柔和，初次尝试的人比较容易接受。

二、间接吃的牛奶：

牛奶点心

平时我们在家和面都用白水，这次我推荐用牛奶和面。牛奶中富含蛋白质，会加强面团的弹性，在发酵食品中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更好。

平时我喜欢摊一些牛奶小煎饼，这时候，加一些玉米粉，面粉和玉米粉的比例是3:1，用牛奶来和面，面里会有牛奶的甜香，煎饼更加松软可口。

蜂蜜牛奶蒸蛋羹是我女儿从小就喜欢的食物，用牛奶代替水来蒸鸡蛋羹，只需一袋奶，一个鸡蛋。鸡蛋打散，加牛奶慢慢搅匀，蒸锅水开后放入，10分钟就好，取出蛋羹，加一勺蜂蜜调味道就成，加入牛奶，之后的蛋羹口感更加爽滑细腻，奶香十足。

牛奶菜肴

一般饭馆制作的奶汁菜，都是用高汤做底，含有较多的脂肪微粒。我家奶汁菜改用牛奶，白菜略炒与牛奶同煮一会儿，加水淀粉勾芡。白菜的鲜甜滋味在牛奶中得以散发，使得白菜食材的本性得以最大的发挥。

我们去必胜客经常会吃到的意粉和披萨，都是用奶酪制作的。家里自己制作白汁意粉是把奶酪融化在鸡汤里，做成白汁。倒入煮好的意大利粉稍加搅拌，一份地道的白汁意粉就做好了。

做披萨的时候，加奶的方法就更简单了：直接把奶酪丝铺洒在上面就可以了。有的朋友说披萨的制作太过于麻烦，我告诉你一个偷懒的办法，你可以直接用新疆烤馕做饼底，撒上各式青菜和煮好的虾仁，撒上马苏里拉奶酪丝，用家里的饼铛加热到奶酪融化就可以了。

只要花点心思，牛奶吃的花样，一点儿也不少，主妇用心一点，能让家人吃的满意，家人就能更加健康一点儿。

药剂师营养师——陈培毅

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