在博文《再次将简单进行到底--求其本味的清蒸红带鱼》里介绍过潮汕人吃鱼的本位主义，今天跟大家再介绍一款潮汕最经典的做鱼方法--豆酱乌鱼。 

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豆酱就是最著名的普宁豆酱，黄豆做的咸味调料品，感觉它简简单单，不会有太多添加剂的成分，才2.5元一瓶。我们喜欢用它来煮食物或者用来蘸点没放调料的食物，比如蘸涮羊肉或普宁豆腐等。韩国大酱里有一款跟这个很像，也许是从中国学去的吧？

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乌鱼是对这种生活在海里的鱼的称呼，冰鲜海鱼档口有卖，11-13元/斤不等。但是在南沙珠江入海口江海水交界环境的十九涌，有活的卖，番禺人叫它作“鲚鱼”，18元/斤。然而活的淡水鱼味道和冰鲜海水鱼的味道还是有差别的，毕竟江里的更腥一些。

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在潮汕，当乌鱼遇上豆酱的时候，它可以有三种吃法，三种方法都不用放盐：

方法一) 清蒸乌鱼后在通风阴凉的地方摊凉,套上保鲜膜放入冰箱，隔天拿出来，蘸豆酱吃。这时吃的乌鱼味道严重极其非常十分特别鲜甜，味道堪比鸡肉。这是我最喜欢的吃法！

方法二）菜锅里烧开少量水，水里放入姜丝、芹菜、豆酱，再放入乌鱼同煮。煮熟即可起锅，中间注意不要烧干锅了。这种做法适合秋冬时令，用个小火锅一边煮一边吃，鱼的肉质很好，不怕煮的时间长变糙了。P.S. 这种做法大家还可以将豆酱换成潮汕酸菜，变换成酸菜鱼。烹饪讲究随心应变。

方法三）即下图展示的这种。清蒸乌鱼，蒸时鱼肚子里塞进少许姜丝。蒸5分钟后，揭锅盖，在鱼的面上浇上豆酱，盖锅再蒸3分钟，然后起锅。这种做法比第一种要卫生，而且热呼呼地，适合肠胃不好的人吃。看我挑的这条鱼很新鲜，上图里生的时候鱼眼很水灵、皮肤很光滑完整、鱼腮鲜红，所以虽是冰鲜鱼，蒸完后它的鱼鳍竟也能竖起来。

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乌鱼肚子里有个类似鱼扣的东西，很爽口。因为一条只有一个，所以每次大家都是抢着吃，呵呵！吃乌鱼的乐趣也就在此了。