咱也哈下韩－－泡菜鱿鱼须烙_h112200

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咱也哈下韩－－泡菜鱿鱼须烙

(2008-05-26 23:03:38)

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分类：自做煮粻－看得到吃不到

周末我突发奇想，用潮州烙的方法哈了一下韩，自创一道菜命名为“泡菜鱿鱼须烙”。卖相虽然差了些，但是味道非常香。贴出来与食友们交流。http://images3.ctrip.com/wri/images/200805/H11220026233828734.jpg

材料：

1）桔梗泡菜、辣白菜泡菜各50克（一小包)。在华润万家买的，1.5~2元/50克。味道已经调好，即食型。

2）鱿鱼头（须）两个，8元/斤。

3）台山海中玉牌鲜虾酱，2.5元/罐，取半汤瓷匙。李锦记的贵好几倍，反正只要新鲜，品牌无讲究，广州市场上这种台山虾酱性价比是最高的。

4）面粉4大汤勺，玉米面2大汤勺。

做法：

1）将鱿鱼须切段；辣白菜撕段；混合桔梗（下图橙色的物体）倒入盆中。

2）继续加入面粉、玉米面、虾酱、水混合。因为泡菜和虾酱都有咸、鲜味，所以可以根据口味淡重判断加入盐、糖的分量。水比例大，煎出来的烙就稀；比例大则硬实。

3）分批将混合面浆（每批三大汤勺）倒入有少量热油的煎锅，煎熟上锅后继续加油煎下一批。如果面浆里还加生鸡蛋的话容易煎糊，所以火力一定要小。另外鱿鱼熟的速度比面浆慢，煎的技术个人要掌握好。

4）最后随意切黄瓜片做装饰，当配菜的话其清凉也可以平衡煎食的热气。上桌。

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