因家人感冒，所以周末烧菜特地选择性温平的食材来做－－木瓜盅排骨，荤素结合，两样食材所含的营养是病人需要补充的。而且在没有时间提前一天腌制排骨以致排骨口感细嫩的情况下，利用生木瓜里的酶与排骨结合，也是可以起到嫩肉的效果。因为“木瓜富含消化酶，其中最重要的是木瓜酶，类似于人体的胃蛋白酶，其作用是分解蛋白质。事实上，木瓜酶有时也称为植物蛋白酶。另木瓜所含的其他酶包括一种类似于人体胃里的凝乳酵素的酶。”所以胃不好的人，吃木瓜很有益，只是不要吃过量就好，否则物极必反。

之前只在餐馆吃过南瓜盅排骨，做法是将排骨与南瓜肉粒爆炒后加豆豉蒜蓉酱料等放入挖空的南瓜盅里蒸数分钟后食用，而本人一次也没做过。这次考虑木瓜容易熟，而且可以让排骨变嫩，加上家人感冒忌讳热气上火的烹饪，再者比起南瓜我自己更喜欢吃木瓜，所以这次我自己想出了木瓜清蒸排骨的做法。材料上图已现。

木瓜在广州菜市场买的，2.5元/斤（水果店卖的要贵1、2元），花6.5元买了一只母木瓜肚子够饱满以致装得下排骨。排骨16元/斤，买了一条前肋骨8.5元，因为前肋骨肉比较嫩，适合蒸，两人吃的话一条排骨已足够。所以这道菜主材料成本就15元，加上蒜葱及各调料、水电煤气人工等，可见如果商家要盈利售价至少要28元。

 

此菜做法很简单，现将步骤罗列如下：

一、腌制排骨：前肋斩小段，加入料酒、米酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、生粉、麻油、酱油充分混合放一旁。喜欢麻辣味的还可以加入花椒粉。

 

二、将选好的木瓜在横向上方1/3位置切开，去黑籽，上1/3作盖，下2/3作盅。

 

三、用勺子在木瓜内壁将瓜肉轻轻刮下一小层（不必刮太厚，否则排骨会被木瓜的甜味影响而变成又甜又咸的东东，不太好入口。不过也许会被苏浙人所喜好），然后将一旁调好味的排骨倒入盅内，让排骨与刮下瓜肉所渗出的瓜汁充分混合，目的是让木瓜酶分解猪肉纤维，排骨吃起来嫩。同时混入蒜蓉，少许葱粒。

 

四、将木瓜盖盖上，放入烧开水的锅，中火蒸10分钟后,把木瓜盖掀开让盅开敞着继续蒸25分钟。盖木瓜盖的目的是想让排骨的香味尽量保留在盅内，但是木瓜太厚导热慢，中间不得已又把盖掀开来蒸，这时可以适当地把盅底的生排骨翻上来，令其均匀受热。

 

五、蒸好后，再撒上葱粒起惹味兼点缀之用，即可上桌。这道菜木瓜不咸、排骨不甜，两者很好地独立地存在着。而且排骨有了木瓜酶的帮忙吃起来非常的嫩。排骨在蒸制过程中渗出的香甜肉汁留在盅内，很好送饭。没几分钟排骨就被家人清掉了大半盅，所以此时尝试还是比较成功的。

 

但是我想跟网友请教的是，如果我还是坚持不预先将难熟的排骨炒好再蒸，有什么更好的方法可以减少蒸熟排骨的时间，毕竟半个多小时还是太长了，象炖盅一样，比较费火。或者是否可以在第四步的时候不是用开水锅蒸，而是盖上瓜盖后直接送进微波炉里中高火处理，有无问题呢？毕竟微波的穿透力强些。