做法很简单，拍扁蒜头2颗，热油锅，爆蒜头至香味扑鼻、色泽渐金黄，就可把洗摘好的芥菜倒入锅中翻炒。火候保持中大不至于太热气喉咙痛，期间不断慢慢加入少许水，让水落在热锅上吱吱作响、迅速挥发的蒸汽来热熟芥菜；半熟的时候加入10~15粒晶糖的分量，8成熟的时候加入盐。炒熟即可起锅。全程不要加味精或鸡精，这样才能品出水灵灵的芥菜透出来的清甜。

    生炒芥菜是我最喜欢吃的炒青菜之一，因为每次炒都是青绿青绿的，还能吃出菜梗里的清甜，而且它的食疗功能也很适合我，我有慢性咽炎。再者，价格非常便宜，在广州菜市场卖是1元/斤。当然，如果是水东芥菜就更好吃了，价钱贵至1.8元/斤。请看以下在其他网页摘抄的简介。

  

 

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    芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
    有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
    主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

 

    芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
    还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

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