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你刷麦芽糖了吗？——自制叉烧肉（叉烧酱做法）

(2015-01-10 02:24:16)
标签：

叉烧肉

叉烧酱

麦芽糖

烤箱菜

 分类： 美食
http://s2/mw690/001wOXRtgy6P3zQ3Q9r21&690
             好久没有上篇肉菜了，天冷寒气大，还是享受一下肉肉给人的物质力量吧！我是那种每天不吃很多肉但一天都离不了肉的那种人。其实现代人生活趋向简单健康反对大荤大油，但也崇尚合理饮食——低脂高蛋白。

             一直以来想做叉烧肉，但是家中质疑声频起，弄得我不敢下手。最终还是好奇心和馋虫做了指挥棒，没有商量就端上一盘成品。正赶上老妈出去做头发，早上还说消化不好不想吃东西，回到家一看到我做的叉烧肉就眼前一亮，而后嘴不停歇，好像胃口也没了问题，最后只怪我做的太好吃。

             我再不相信外面的叉烧酱，尽管自己来调味。我查了很多版本的叉烧肉，南方北方做法不同。北方是甜中带咸，南方是咸中带甜。我觉得以甜为主便夺了肉的香味，所以采用咸中带甜。而且肉的选用也不必那么教条，按理说应选枚肉，现在很多叫做梅花肉，其实和梅花毫无关系。枚肉是瘦中带肥，适合烤着来吃。但我大胆地用了里脊肉，呵呵，结果很好，不干不柴，不信你也来试试！喜欢带点肥肉的就根据喜好自己选择吧。

             ［叉烧肉］ 猪里脊2斤

                            自制叉烧酱：生抽      半碗
                                             红葱头   约25克（或用洋葱代替）
                                             盐         1大匙
                                             酒         1大匙 我用过花雕、糯米酒都可以，料酒也可以
                                             香油      1大匙
                                             腐乳      1块（就是酱豆腐）
                                             芝麻酱   1大匙
                                             甜面酱   1大匙
                                             豆瓣酱    1／2大匙
                                             砂糖       20克（提鲜，喜欢甜要多加）

                                    表面：麦芽糖     1/3碗


                                方法： 1.将猪里脊肉切成3cm宽和厚的长条，将调料拌匀抓入味，腌制2小时以上。
                                         2.烤盘铺锡纸，放入烤架。预热180度。
                                         3.挤去肉表面多余酱料和水分，铺入烤盘。
                                         4.180度烤20分钟后取出，将肉翻面，再烤20分钟。
                                         5.肉烤好前10分钟可以来做麦芽水。将麦芽糖用勺子或筷子舀起，按1:1比例加水煮开。煮到比较浓稠冒泡时即可。
                                         6.出炉的烤肉两面刷麦芽糖水，色泽光亮，味道清甜。

http://s2/mw690/001wOXRtgy6P3CvCZcR51&690
                     上图是刚烤好没有刷麦芽糖的肉
http://s1/mw690/001wOXRtgy6P3CEmuru70&690
                         这是刷了麦芽糖的效果，绝对不一样，味道上也是画龙点睛之笔。
http://s12/mw690/001wOXRtgy6P3CEF8BZ0b&690
http://s8/mw690/001wOXRtgy6P3CF095J97&690
                自己做的不会颜色太红，我加了一点点红曲米煮的水，下次多加点应该更漂亮。

http://s10/mw690/001wOXRtgy6P3CFCH7r59&690
                                小贴士：1.一定选用新鲜的里脊肉。
                                           2.叉烧酱里的腐乳放一块足够，不要再加腐乳汁。我加了一点红曲米煮的水上色。
                                           3.也可以加一点海鲜酱或蚝油替代腐乳。
                                           4.烤盘铺锡纸为了好清洁。
                                           5.一定用烤架，否则肉表面干，底部却湿答答的，很影响口感。
                                           6.大块的肉放在靠里面位置烤，这样烤得会均匀好吃。
                                              或者翻面的同时再给烤盘调个头也可以。
                                           7.最最最关键的是刷麦芽糖水，而不是蜂蜜，两者截然不同！
                

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