每个城市都有其独特的风景与风情，每个城市都有其别致的美食与美味。

对于一个对美景与美食有着强烈兴趣的人来说，到了平遥除了看古城、品历史之外，若干美食的饕餮享受无疑是更令人倍感欢欣的。

俗话所说的“逛-吃”不分家，就是这个意思。

对了，文字之前还得再说说我对“吃货”的理解。

只“吃”，而不对其有所了解、有所研究，不是真的“吃货”，说到底只是“负责吃的货”。真正的“吃货”是美食界相当高的评价，这既说明对吃的讲究，还要求对关于这份吃的深究……包括食材、做法，以及与其相关的文化、历史。

做个真正的“吃货”很不易，绝对需要体力与脑力的双结合，还有就是肠动力。我们看美食节目，或者与美食相关的电影中那些美食家，说到底才是真正的吃货。我并不羡慕他们能有机会去接触各地的美食，最让我钦佩不已的莫过于品尝过后的那些评价。

好吧，“逛”过平遥之后，本文再说说关于平遥的那些“吃”。

平遥号称有108种小吃，餐饮特色以面食为主。

在明清一条街上可以品尝到平遥的当地风味小吃，但是价格稍贵。有人说山西的景区坑人，其实在中华大地上，哪个景区的物价都不会比火车站便宜，即使在国外也不例外。明清一条街是平遥古城景区里最繁华的一条街，两旁的古时建筑包罗万象，各种店铺应有尽有，游客熙熙攘攘，物价与繁华程度毫不例外地呈正比趋势。

范围内的饭店装修精致、情调浓郁、价格稍贵。当然，菜品的卖相和风味是没得挑的。主要的美食小吃有平遥牛肉，曹家熏肘，叫花鸡，碗托子，酱梅肉，平遥大烩菜，包皮面，握溜溜，油糕，煮疙瘩，糊塌子，剔尖，刀削面，剪刀面，搓鱼儿，石头饼，蘸尖尖，蘸片则，豆面抿尖，猫耳朵，玉米发糕，和和饭，切疙瘩，玉米窝窝头，拨烂子，凉糕，过油肉，菜饭，油茶，玉米黄煎，酒枣，拉面，馏圪蚪，干面饼子，黄菜火烧，莜面栲栳栳，水煎包，红面糊糊，擦圪蚪，豆腐脑等。

在平遥旅游，当然得去尝尝当地特色美食，平遥有什么好吃的呢？

平遥餐饮特色以面食为主，和山西大多数地方一样，一早一晚常以小米稀粥、馒头、烧饼为主；中午则是各色面食。

那么平遥古城有哪些特色小吃呢？

我来讲讲。

 

我们在平遥只有一个白天和两个晚上，根本不可能把这108种小吃全部品尝。

但值得一说的是，几顿饭中有两样是始终不会被遗漏的，那就是“醋和牛肉”。

中国有四大古城，分别是安徽徽州古城、云南丽江古城、四川阆中古城和山西平遥古城。

这四座城，我只有徽州古城没去过。丽江，去的时间很早，关于吃食已经记不清了。但对于平遥和阆中，这两座古城在吃的方面却有很大的相似，那就是“醋和牛肉”。

我很纳闷这样的相似。

换句话说，这样的相似一定有其相似的文化、历史或地理等的特征。

先说醋。

爱吃醋的地方，一般都是水质含碱量偏高。吃醋，按照化学老师的说法可以中和反应。去年我在晋城与朋友吃饭时，更是被告知饭前要喝一碟醋。也怪，平时我基本远离味酸的食物，但那次却觉得很好喝。以至于那顿饭，喝醋比喝酒多。

平遥一带，显然水质是偏碱性的，以至于我们泡茶都需要外出买瓶装水。那阆中呢，饮用水来自江水，似乎水质还好吧。

阆中与平遥，南北不同的城市，为何同样嗜醋，我没搞懂。

爱喝醋，引申出的另一个问题，盛产醋。

盛产醋，说明有容易制醋的农作物。都是粮食醋，北方的醋可能原材料多为谷物和麦子，南方的多为米吧。米醋是白色近乎透明的么？米醋就是白醋么？

你看，若是深究，才发现还有很多问题搞不懂。

所以说，做一名真正的“吃货”很不易。

据说平遥本身因为水的原因，加之平遥的商人奸诈，并不能生产好的陈醋；而邻近的介休却是陈醋发源地，他们所生产的醋是远近有名的。所以，平遥的醋概是因为商务往来而得名的。

再说牛肉。

古时，耕牛是作为生产工具被官方管制的。只有富裕的地方，只有富裕的地方富裕的人才能吃得到，吃得起。

能成为古城的，在古代也大都由于这样或那样的原因曾经商贾云集，富贵一方。从这点上看，阆中和平遥是相同的。吃以为常则优，吃多了，多吃了，自然就该寻思着怎么做最好吃。两座古城的牛肉，都是以“卤”为主，既方便家常便饭，又利于远途出行时携带。

你看古装剧或武侠小说，大多有类似这样的描写：店家，好酒一坛，牛肉三斤……！这样的说法，一则说明牛肉受欢迎，另一方面则表达了“吃牛肉”是一种时尚，是高档人士的享受。大侠么，自然要与常人不同。

阆中在四川，水田多，应该是水牛。平遥在山西，土田多，应该是黄牛。

黄牛肉与水牛肉又有什么区别呢？

实在是惭愧，我当时只记得吃了，忘记了细细品尝与区分。

平遥牛肉的制作工艺独特，色泽红润，绵香可口。在平遥几乎家家饭馆都有，其品牌众多，家家户户均为上品。《山西好风光》这首歌中就专门提到了平遥牛肉，空闲了您不妨找来听听。

平遥牛肉好吃，在于选用上好的牛腿部肉最精到地方煮熟后腌制而成，肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴。做平遥牛肉最主要的制作过程概括起来有三个字：杀、腌、煮。平遥牛肉制作流程还是传统的工艺制作，小到宰牛、大到养牛，在刀法、选料、锅煮、时间、用水量甚至到节气等都十分有讲究。如果你走在平遥的道路上，路过的每家饭馆都会有这道菜。

晋陕以黄河相隔，估计相互之间也有民间的迁徙往来。

从这点上说，山西与陕北的饮食习惯很多还是相似的，尤其是面食，比如碗托，比如莜面。

平遥碗托是平遥自古以来的一种汉族特色风味面食小吃，具有面质筋道、爽滑可口的特点，有白面和荞面两种制作方法。

平遥的碗托由光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。据民间流传，慈禧太后曾西下逃难，途经到平遥吃到此食物便赞不绝口，当场便赐予重赏。于是，碗托在当时名声大振，直到现在成为一种地方有名的特色小吃。

平遥碗托的制作方法是将稀释后的面粉盛在特定的小碟子中，加入秘制小料放在蒸笼里蒸熟后，取出放凉后再烹饪使用。它的烹饪食法有冷调、热炒两种。冷调是将多片碗托切成半寸宽的长条，倒入特制小料水食用，吃起来凉爽精道、光滑可口。热炒是将锅内放入油，加上豆芽、土豆丝。依个人口味选择，还可以加入麻花，火腿，猪大肠等。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。要想尝其不同口味，不妨两样各来一碟，包你吃了一碗再来一碗。

又有莜面栲栳栳，是名副其实的民间小吃。

栲栳栳，实为“犒劳……”，现在的流传都是因为口头在口音方面的流传时间太久而失真。

栲栳栳工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合。其制做工序非常严格，将莜面加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。大约长10厘米，宽5厘米的舌型薄片卷出来的圆筒状就是它的大小。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以卤子（平遥人称“沾水水”）调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。栲栳栳的吃法有两种，一种是栲栳沾卤子吃，卤子一般有的是肉酱，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一种，是切开加菜炒着吃。

如果你来到平遥，这一定是你不可错过的美食之一。

多年前，我去太原出差，对过油肉记忆深刻。

在平遥，我决定再次品尝古城版本的这道菜。

过油肉是最具特征的山西名菜之一，更是平遥地方菜之一。做法上选用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蒜台、葱头炒过。此菜成品色泽金黄鲜艳，味道咸鲜、闻有醋意，质感外软里嫩，是难得的美味佳肴。

山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究。

仔细品尝每道菜，醋对菜的点睛，由不得你不得不竖起大拇指……四个字总结：恰到好处。

去山西，刀削面不能不吃。

吃刀削面，在临走前一晚的晚餐上才想起。也不怪我们，每一顿都吃的肚子鼓鼓，实在是没想起来。

刀削面，顾名思义全凭刀削而得名。以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋、软而不黏，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味。有句话是这么说的：世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食数平遥。

零零散散说了这么多，才发现对于平遥的美食知之甚少。想要完整地说出来，很难。

或者说，吃的不少，关于吃的文化了解太少……白吃了。

归根到底，对于平遥美食我最中意的莫过于牛肉。

除去每顿正餐必点之外，临走前也不忘惦记着让店家打包一份。可惜天气较热，最终因担心变质而未随愿。

这份记想，还是留到心里吧，留给下一次的平遥之行。