每年临近中秋，都是媳妇最忙碌的时候。因为，做月饼的时候又到了。

通常都是最少提前两周开始准备，各种原材料的采购与准备，必须精心、细心、耐心，缺一不可。

数量上也不会多做，亲戚或朋友，保证每家中的每人能够吃上一个，呵呵。

 

媳妇是主厨，负责各道工序的制作；我是打下手的，端茶倒水加打杂；还有一个重要任务，那就是拍照。

今年的月饼，只有两个品种：枣泥，和五仁。

以下若干图，基本如实记录了制作五仁月饼的全过程。如有兴趣，请耐心观看。

--上图，是月饼做好后回油三天的效果图。

五仁原料之西瓜籽和葵花籽已经烤好，当时我在出差，没拍成。

这个另两种原料-腰果和核桃。

放入烤箱，大约5分钟。

烤好后的腰果和核桃，色彩焦黄，香喷喷的。

接下来，只能用刀慢慢切碎。

以前也试过料理机，因为这两样都容易出油，所以打碎后粘成一团，影响口感。

高度白酒，这个是用来泡葡萄干的。

 

葡萄干，也是制作五仁月饼的关键配料。

我们选用的是产自新疆的优质品种，经过高度白酒一晚的浸泡后，果肉饱满而充实。

第五个“仁”，芝麻。

同样的，放入烤箱慢火烘培。

接下来，将所有的原材料混合均匀。

小火炒糯米粉，然后再拌入刚才的配料中。

这样，整个月饼馅料的第一步就算完成了。

木模，你们知道，这个是用来“扣”月饼的。

上图是去年的模具，纹路太浅，不好用。

于是，今年换了一个新木模。

还有半自动的，比较木模，更好用。

一则可以调节月饼的高度，另外将月饼扣出来也很方便。

四个不同花样的模型。

喷水壶，用来将扣出来的月饼喷湿。

作用很简单，就是定型。

无论做西点，还是月饼等，天平都是必须的。

月饼要保质保量，每一项都得严格过称。

冰糖，是五仁月饼的必选项；当然，可以根据个人口味调节糖分的多少。

这种色彩发黄的冰糖，算是上品。

冰糖，也不能用料理机搅碎；倘若是糖粉，还不如用白糖了。

解决方案只有一个，用刀背一点点的砸碎......很辛苦的工作，当然是小工完成。

冬瓜条，做中式点心的必备。

橘饼，说白了就是橘子皮，现卖的。

用水提前浸泡，便于后期制作。

冬瓜条，切成厘米见方的碎片。

橘皮，同上大小。

全面搅拌

看到这里，你就知道真正的五仁月饼馅料是什么样子了。

现在开始“包”月饼。

面皮是混合了奶粉的，按照10克取整；馅料是40克。

嗯，皮薄馅厚，自己家的月饼当然要实在些。

木模，提前也要用油浸泡，这样才便于将月饼扣出来。

这种模具，是利用挤压原理，好用、便捷。

看看，这些都是做好的月饼雏形。

放到台子上，稍微凉一凉。

不同花纹的，其实代表着不同的馅料。

好看么？

喷点水定型，进烤箱第一轮烘烤。

差不多五分钟左右的时间，月饼在烤箱里定型完成。

取出来，在表面刷上一层蛋液；蛋液是蛋黄和蛋清按照一定比例的混合。

另外，只能刷上表面，侧面是不需要的。

再次送入烤箱，静候。

嗯，当你闻到满屋飘香时，就知道月饼烘培好了。

刚刚出炉的月饼，因为表面较脆，口感还不是很好。

所以，你得控制住自己的食欲。

烤好的月饼，整齐的放入塑料袋，扎紧并放置最少两天。

......

好吧，如图，三天以后的月饼就是这个样子。

找一个好看的盒子装起来

这个时候，不用吃，单单看看样子，心里就乐开了花。

怎么样，看着还挺像回事吧？

表皮松软，馅料甜美。

轻轻地咬一口，满口留香；再嘬一口清查，不由得说一句：味道好极了。

临吃之前的，给月饼们照一张全家福。

再照一张文艺范儿的

媳妇说，旁边放点葡萄吧，更有情趣....果然。

熬夜写这篇，就是因为今天是中秋。

嗯.......各位，中秋快乐。