为什么啊？

为啥？蛋炒饭，蛋炒饭，MD，我炒的东西怎么是蛋炒饭！？

酱油炒饭就是蛋炒饭中的一种。

炒饭看起来很简单，其实配料也不少，共计有：大米、鸡蛋、葱、酱油。

大米一定要用东北的大米，一年只产一季，做出饭来粒粒饱满，互不粘连。

这样的大米，用热水烫一下，烫得涨起来，捞出来装盘，放在笼屉里面蒸熟，然后放置一碗——隔夜饭才做的出好的炒饭。

鸡蛋要用柴鸡蛋，打散以后炒出来，一盘的金黄，普通的肉鸡蛋炒出来颜色发白，不管味道，在卖相上已经输了三分！

葱要用山东的大葱，三分之一葱叶加三分之二葱白，切成葱花。

将有一定要用上好的黄豆生抽，味道鲜甜，普通酱油和老抽万万不能用，太齁也太渍。

米饭在炒之前，每一碗要用一小勺生抽拌匀，让每一粒饭都互相分开，且颜色红褐。

锅里加上大豆油，别用花生油，花生香味会抢走饭香——烧到7成热放进去打散的鸡蛋，鸡蛋入锅后必须迅速翻炒，务必不要让鸡蛋结成大块，鸡蛋凝成半固体的时候，赶快放进米饭，继续迅速翻炒，让鸡蛋与米饭充分混合。

这时候用小火加热，让米饭和鸡蛋中的水汽都蒸腾出去，米饭在锅里面噼里啪啦的乱跳，出锅前加入葱花，一碗炒饭加12粒葱花，再翻炒20秒，如果口味重，加入葱花前可以稍加一点盐。

酱油炒饭一定要用碗装，用勺子吃，一口一口吃下去——什么小时候妈妈的味道？谁还记得起来？吃就是了！