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面包毛毛虫毛毛虫面包美食 |
分类: 烘焙 |
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学做面包已经有一段时间了,
渐渐地由简单的吐司向花式面包迈进。
只要是掌握了基础面包的步骤,
想做啥花样都行。
虽然卖相还没上档次,
口感还是蛮不错的。
加油!
向上档次继续努力,哈哈^_^
言归正传,这款面包,是利用面包机制作吐司面包的揉面和发酵基础上完成的。
原料:
1.液种:金象面包粉120克、即发干酵母1/4小匙、水120克
2.面团:金象面包粉280克、液种全部、安琪干酵母4克、细砂糖60克、盐5克、雀巢淡奶油16克、蛋1个(约50克)、牛奶90克、黄油40克。
制作方法 :
1.用原料(1)制作液种,首先将酵母放在水中化开,倒入面粉拌匀,发酵后放进冰箱冷藏4-5小时。我一般是早上做液种,发酵后冷藏,晚饭后开始制作面包,时间刚刚好。
2. 先在面包桶中倒入细砂糖、盐和面粉,在面粉上面撒上酵母(注意和液体分开,以防影响发酵),所有搅拌均匀后,最后倒入淡奶油、牛奶和全蛋。
3.利用面包机和面功能先进行20分钟和面。20分钟后,改用法式面包功能(这样可以保证发酵完全),750克,颜色中,继续和面,在法式面包功能运行10分钟左右
加入黄油。当第一次发酵完成后,取出面团,排气,分割成90克一个的面团,松弛15分钟后,制作毛毛虫。
4.毛毛虫的制作也非常的简单,先把面团擀成长方形,在一侧均匀抹豆沙馅后,向下卷,把豆沙馅包裹起来,形成一个面包卷,当卷至一半时停下,用刀垂直于卷的方向切均匀的条状,然后 一条条绕着面包卷绕过去,把接头压在面包卷的下面,好了,大功告成,放在烤盘上进行二次发酵。
5.二次发酵结束后,烤箱150度25分钟进行烘烤。
渐渐地由简单的吐司向花式面包迈进。
只要是掌握了基础面包的步骤,
想做啥花样都行。
虽然卖相还没上档次,
口感还是蛮不错的。
加油!
向上档次继续努力,哈哈^_^
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