加载中…酒神之作 Henri Jayer Echezeaux 2000/2001
(2015-02-09 19:02:01)
标签：
葡萄酒 |
分类： 杯酒人生 |
酒神之作 Henri Jayer Echezeaux
2000/2001
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品酒日期：2015－2-5，华阳
等级：Echezeaux Grand Cru 依瑟索特级园
年份：2000/2001
葡萄品种：黑皮诺（Pinot Noir）。
酒评：
Henri
Jayer在自己酿酒的同时也帮助他的两个兄弟Georges和Lucien打理一些葡萄园，并将酒出售给酒商。这款酒应该是在1988年至2001年间，Georges酒庄的酒以
"Domaine Georges Jayer mise en bouteilles par Henri
Jayer”的名义装瓶出售的。先开的是2001年份的，原瓶醒20分钟，带着敬仰酒神的心态，拜饮，较闭塞的香气，羞涩的紫罗兰，草莓，潮湿，油脂，心中不免有些小失望，初期以为是没打开，等待时，又加入一位专家级的友人，一闻一喝，立刻询问酒塞是否有霉点，这款酒有点轻微的cork了，应该是有点湿报纸的气味，我慢慢的倒感觉是煮红薯汤的香味，可能每个人的感觉不同吧，但是这种香气在以前的品酒时确实碰到过，原来是cork的表现形式，学习中，口感细腻，柔和的酸度，回味时间长，好友觉得意犹未尽居然又开了一瓶2000年份的大神，天呀，一喝就喝两个真是又被酒神给踢爆了，2000年份一入杯，简直是香气的盛宴，扑鼻而至，紫罗兰，干玫瑰花瓣，熟透的甜红果，一点点的皮革，朋友用单杯的醒酒器，剧烈晃动，看得我崩溃中，行吗？再喝，惊叹！这种快速醒酒，不仅使未开的花层层开放，还带出了焦糖，山楂，矿物感，非常棒的层次感，甜美感，口感上活跃的酸度，单宁细致，优雅，仿佛是《魔戒》中中土世纪的精灵女王，回味悠长，在不知不觉中酒终人散，真是一次完美的品鉴之旅，不仅一窥了酒神的大作，还学到了宝贵的侍酒经验。
醒单杯的醒酒器，有趣的很。
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打分：2001年份：85
酒庄历史：
亨利·贾伊酒庄（Henri Jayer）位于法国勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de
Nuits）沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）葡萄酒产区。该酒庄庄主是有着“勃艮第教皇”之称的传奇酿酒师亨利·贾伊（Henri
Jayer），所产的葡萄酒经常出现在拍卖会上，如亨利·贾伊的依瑟索（Echezeaux）以及更抢手的巴朗图园（Cros
Parantoux）与名庄罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La
Romanee-Conti）和柏图斯酒庄（Pétrus）的价格不分上下。
亨利·贾伊酒庄庄主亨利·贾伊名声显赫，被誉为勃艮第最受人尊敬的酿酒师。他的一生极富传奇色彩，于2006年去世。尽管屡遭妒忌和非议，但享有的名气依然大到让博讷济贫医院（Hospice
de
Beaune）的琉璃瓦失色。酒庄坐落在巴朗图一级园，这块园地在李其堡（Richebourg）上面一点，只有72公亩的面积。葡萄园曾经在葡萄根瘤蚜虫灾害之后被一直废耕，到了“二战”期间才重新用来种植洋姜。后来，亨利·贾伊买下了这块园地，从新开垦种植，把它改造成适合葡萄种植的园地。园区的土壤镶嵌着石灰质土，非常坚硬，只能用炸药炸出一个个洞，才能把种下葡萄株。当年，这位在硝烟火光中耕作的酒农庄主共炸了400次。在葡萄园管理上，庄主敢于对抗潮流，坚决不撒播钾肥，也拒绝施肥，只有在必要时才使用杀虫剂。他非常尊重土壤的自然特性，尊重土地上的各种生物。此外，他还严格限制产量，牢牢把好葡萄品质关。当葡萄采摘回来后，他设置一张筛拣桌，毫不留情地将不够成熟或沾上腐霉的葡萄剔除掉。在酿酒过程中，耐心处理每个环节，不使用工业用酵母，也不进行过滤和澄清，酿出的葡萄酒呈绚丽的宝石红，香气繁复，单宁柔顺，易于入口，余味悠长，而且具有很长的窖藏潜力。
亨利·贾伊酒庄拥有的酒窖也如房子一般朴实，用来存放一个小庄园与租耕农地所生产的葡萄酒——而且都是用法国彤塞森林（Foret de
Troncais）的新橡木桶存放，酒窖里也看得到一些里奇堡的葡萄酒。还有沃恩-罗曼尼村的一级田“焦炙”（Aux
Brûlées）、秀峰（beaux monts）和特级田依瑟索（Echezeaux）等。
亨利·贾伊酒庄庄主亨利·贾伊一向认为，酿酒偏于哲学范畴而非科学，偏感性范畴而非葡萄酒工艺学。这些原则刚开始的时候只能适度遵循，因为哲学从来不会让酿酒槽的温度降低，也不会帮助乳酸发酵。法国的足球先生米歇尔·普拉蒂尼（Michel
Pulatini)说过，当技巧掌握纯熟之后，我们就可以跟着灵感随心所欲地踢球。亨利·贾叶对待葡萄和酒也是基于相同理论。
亨利·贾伊酒庄拥有的葡萄园面积小，葡萄酒产量也少，价格非常昂贵。尽管如此，但亨利·贾伊庄主并没因其品质的杰出，数量的稀少以及名声的显赫而肆意提高价格，相反，酒庄的做法还是限定在每家餐厅和单人的瓶数，而且还必须是特定人选才有资格购买。
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