加载中…渣酿首席DRC--Marc de Bourgogne 1990
(2013-07-08 18:02:32)
标签：
白兰地 |
分类： 杯酒人生 |
渣酿首席DRC--Marc de Bourgogne 1990
DRC也出产白兰地，只有内行酒友才会识得此珍品，但拜漫画"神之雫"之赐，目前已经广为人知。然而大半DRC白兰地都外销到亚洲。我是拜王翀老师所赐，才知道DRC也生产白兰地，我基本是白兰地盲，所以借着这个机会也补了补课。
http://s10/mw690/537ea558te0fd6b0e87c9&690de
DRC产的白兰地一共有两款：
(1)渣酿白蘭地烈酒(Marc de
Bourgogne)：以压汁后的黑皮諾葡萄皮渣，連梗再行蒸馏（也有酒厂不含梗蒸馏，并在酒标上明载），且桶储至少十五年才上市，均以纹路孔隙较粗大的新橡木桶陈年，酒精浓度在42-45%之间，每年产约六个橡木桶的量。酒色深琥珀，闻有木质香气、奶油、焦糖及香草甜润气息，口感强劲却相当细腻，释渗出甘蔗汁、核桃、香蕉、甘草等气韵，复杂而口感脂滑，架构佳，细节清晰（只要未开瓶，可保存几十年以上）
(2)精酿白蘭地烈酒(Fine de Bourgogne)：以木桶发酵后尚留存且吸饱酒汁的死酵母，復行蒸馏的醇酿。桶储至少十五年才装瓶，均以纹路孔隙较粗大的新橡木桶陈年（与该庄红酒使用细密纹路木桶不同），酒精浓度在42-45%之间，每年产约一个橡木桶的量；平均八到十桶的死酵母细渣，可蒸馏出一桶精酿白蘭地。深沉琥珀色，鼻息更细巧深厚广博，口感较前者更细腻精巧，但结构及细节较不彰显，韵味幽远不散，带有许多香料调性，整体更婉约阴柔。
Fine Bourgogne和Marc de
Bourgogne的区别是Fine是蒸馏的葡萄酒，Marc是蒸馏葡萄皮渣。你也许不明白为啥作为DRC这么贵的酒，酒庄还要拿来蒸馏呢？主要原因是，每次倒桶之后的酒底是不能利用的，酒庄就会拿来蒸馏白兰地。因此这两款白兰地的产量非常非常少。
Fine的风格比较接近于Cognac，但是由于是酒底蒸馏，酒窖Lees的比例比Cognac要高，味道也更重一点，尤其是比那些经过澄清后蒸馏的Cognac。Marc的味道就会更重。对于勃艮第来说很多酒庄都蒸馏一部分Marc或者Fine，但是公开销售的比较少，因为政府对蒸馏酒精征收很高的税。Marc和Fine没有酿年限制，可以同时有白色和棕色白兰地。有些酒庄会用5~50升的小橡木桶陈酿他们的白兰地有些则不经陈酿。
Marc de Bourgogne 由压榨后剩下的果皮，籽和部分果肉酿制，通俗的说，其实就是把压榨后剩下的果渣蒸馏，许多酿酒师喜欢用白葡萄酒的果渣酿制Marc,因为浸提和压榨几乎把红葡萄果渣中的芳香物质都摄取走了。Marc跟意大利的果渣酒差不多，BBR干脆就叫它法国的Grappa，不同的是Marc 会放置在橡木桶中陈年。于是根据不同的陈年时间，会有Vieux Marc和Tres Vieux Marc的分类，也就是老Marc和非常老的Marc。在其他产区Marc也有出产，比如香槟区，阿尔萨斯，当然勃艮第人总是认为自己的比较正宗。同时在勃艮第出产的还有Fine de bourgogne，用lees也就是酵母残渣蒸馏后酿制。另外一种Ratafia de bourgogne则是将葡萄汁与Marc de bourgogne相混合酿制的酒种，酒精度相对较低，16%左右。
Marc de Bourgogne价格没有封顶，是因为碰上了著名的“Made in DRC” 康帝家的Marc陈年时会在两年后换桶，经过12个月的陈年之后出售。与其他酒庄生产的Marc不同，康帝家的Marc会标注年份，并且每年出产不多于600瓶。限产加上康帝家的名号，价格可想而知,前提还是你能买的到。
按规定所有压榨后剩下的果浆都应当收归国有，并且送到指定的地点蒸馏。如果要保留果渣酿制蒸馏酒则需要特殊的执照，申请流程也很麻烦。勃艮第的酒庄为什么费心做这些，他们如康帝的主人Aubert de Villaine一样回答，那是因为这是我们传统啊。
嗯，勃艮第就是这样一个酒农们世世代代遵循着传统，用心经营祖祖辈辈耕耘的结晶的地方！
http://s5/bmiddle/537ea558te0fd6fb357f4&690de
品酒记录：
具王老师讲，1900年份的MARC DE BOURGOGNE是1990年采摘的葡萄，蒸馏酿造，到2009年才装瓶出品。
MARC DE BOURGOGNE DRC 1990
酒厂：
种类：
国家：
年份：
酒精度：45
容量：
色泽：琥珀色
香气：淡淡的油脂香味，我总觉的有股冰激凌香气，后来想想应该是奶油的香气。
口感：入口还是有明显的强劲感，过喉时，到也没太多的辛辣感，可以接受，回味感觉一丝奶油味道在口腔和鼻腔中。
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