佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
    在天津，吃请吃过一次，好像是800多一位呢。这次在海岛上目睹了佛跳墙的一些制作过程。但是煲汤，也就是最重要的一步，没看见。

最先看到的时候已经放了这些东西了，下边有什么没好意思用手翻

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鱼翅放均匀
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再放上鲍鱼
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冬菇是福建特有的红菇
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浇上煲好的高汤

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盖上保鲜膜上锅蒸
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出锅了
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揭开保鲜膜，美味扑鼻而来
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好好享用吧。