作为一名水煮蛋爱好者，发现很多人煮蛋就是把蛋放进冷水中煮开一段时间后捞出干掉。这样做的一个问题是不好控制煮蛋的真正时间。

比较合理的方法是，先把锅里的水煮沸，然后再放入鸡蛋。这样从放入鸡蛋那一刻开始计时，可以很好地控制煮蛋的火候。

 把蛋放到沸水时，最好用个勺子慢慢放。用手扔进去很容易打破鸡蛋，变成煮破的残次品。。。 到时间后，尽快捞出放到冷水里冷却。如果煮的比较嫩，在冷水里剥皮会比较方便。

即便你不喜欢吃溏心蛋，也别把鸡蛋扔锅里不管，等想起来再关火。那样蛋白和蛋黄的口感并不好，鸡蛋里的水分都流失了。 

下面这张图是美食网站 Bon Appétit 制作的煮蛋时间对照表。喜欢吃溏心的还是老的，轻松掌握。