3.12 食物的偏性 __ 作者曲黎敏

上一节，我们讲了怎么吃，现在我们要讲一下食物是有偏性的。那么在食物的偏性里边 它讲的是什么呢？酸走筋，酸类的东西是走筋的，走肝的。辛类的东西是走气的，比如说肺， 肺主气。比如说我们吃一些辣的东西就会打喷嚏，流鼻涕，流眼泪，这都是这个感觉。然后 苦走血，苦味的东西是走血的，血走心。所以到夏天的时候，我们都强调多吃一些苦瓜，也是让心火不要太外散的那个意思。从食补的角度去讲的。然后咸走骨，咸类的东西是走骨的， 骨就是走肾，盐可以入肾。我原先也讲过，元气就是父母，就藏在老大的家，就藏在肾的家 里边。所以吃盐是最容易调我们元气的，吃咸味的东西最容易调元气。这就好像说现在大家 都在喜欢吃浓的辣的这些东西，实际上都是在调元气，都是脾胃虚弱的一个象。当你特别爱 吃浓的辣的时候都是脾胃虚弱，甚至包括你过完性生活以后，你的身体出现了一个虚象的话， 那么就会出现类似拍那种电影，爱情麻辣烫。为什么叫麻辣烫呢？就是你吃麻辣烫的东西可 以充分的调你的元气上来，显得你有精神。甘走肉，甜味的东西是走肉，脾胃。像小孩子爱 吃糖，就是因为他脾虚，这个大家一定要清楚。

酸走筋辛走气苦走血咸走骨甘走肉。

那么如果病在筋，如果得了肝病以后，就要怎么样呢？它说，无食酸，就是要少吃一些 酸类的东西，就不要让它太收敛。酸是主收敛的，这样的话就不要让它太收敛。

如果病在气，就无食辛。如果你肺气得病了，那么你就不要太吃辛味的东西，辛窜的东 西。

然后如果病在骨，无食咸。如果病在骨头上，你就不要太吃咸类的东西，不要过分的调 你的元气，这样才能把骨养住，把肾给养住。

还有就是如果病在血，无食苦。如果病在心的上面，你就少吃一些苦的东西。让心可以 生发一下，心血可以散一下。

然后病在脾，无食甘。无食肉，不要吃更多的那个甘类的东西，不要吃很滋腻的。因为 滋腻的东西它就会让脾增加它的代谢，使脾更加的疲劳。因为脾主运化，这个都是我们原先 所讲过的东西。

那么五味过度也会对人体造成伤害。是什么呢？

多食咸，你如果多食咸味的东西，就会脉凝泣而变色。所谓脉就是指血，就是说如果多 食咸味的东西，就会抑制血的生发，就会使得人慢慢地血脉凝聚，而脸就会变黑。你吃咸味 的东西太多的话，脸就发黑。

多吃苦的东西则皮槁而毛拔，这是什么意思呢？肺主皮毛，像我们的皮毛不滋润的话， 都是由肺气所主。那么如果多吃苦味的东西，吃的太多了的话，那么苦就主降，苦主降的话， 肺气就不容易宣发，肺气就调不上来，就滋润不到我们的皮毛。所以我们的皮毛就会出现干 枯萎缩这种现象。

那么多食辛呢，如果多吃辛类的东西，则筋急而爪枯。这样的话，多食辛类的东西就会 造成筋的问题。筋就是那个弹性，我们原先讲过筋，就是燥干了，多吃辛类的东西，它就燥干了筋的这个弹性。所以就手爪也会干枯，因为手爪，所谓筋的能力在很大程度上，《黄帝 内经》里说得很清楚，就说，肝在变动为握。说肝病在很大的情况下，就看你身体的这个弹 性如何。你这个经脉的弹性如果失掉的话，经脉没有弹性的话，那么这个就是属于肝的一种 很深的病了。在食疗方面你就要少吃辛类的东西。

多吃酸呢也会使，肉胝皺而唇揭。嘴唇，多吃酸太收敛了，然后抑制了血的生发，所以 它就使嘴唇都可以变厚，嘴上老起皮。

然后多食甘，则骨痛而发落。多食甘类的东西，甘类的东西是缓的，是散的。那这样的 话它过于散，我们说过肾是主收敛的，我们的头发这些东西都是跟收敛的气息有关，跟肾的 收敛有关。就是说你的头发滋润不滋润跟血有关，你的头发黑不黑，长得好不好跟骨头有关。 所以在这种程度上，就是多吃甘也会造成头发脱落，多吃甜类的东西也会造成头发脱落。因 为它的收敛气息减弱了。

那么此五味之所伤也，像这种情况下，这都是属于五味伤了我们的身体。另外一点呢， 就是说在讲到这个的时候，要说在中药里边这个五味到底是怎么样配使的。其实中药是非常 讲究君臣佐使的，所谓君臣佐使就有点类似我们前面那句话，五谷为养。就是它都有主次， 五谷肯定排在第一位。所有的药里边君药就是最关键的一个药，君臣佐使，臣是辅佐君的， 然后佐使是帮助继续辅佐上面的人的。那么我们在这儿就可以讲一个药方，在《伤寒论》里 边，有一个药方叫桂枝汤，这个是伤寒论里边的第一方，也叫做群方之首。实际上当我们出 现感冒，发烧这些症状的时候，头项强痛而恶寒，所谓头项强痛就是头痛，脖子僵硬，然后 怕冷，发烧，还有一点就是身上有一点微微出汗。在这种情景下呢，就要喝这种汤药。

这个汤药是由五味药组成的，桂枝，白芍，甘草，生姜，大枣。你看啊，这个药很好喝， 实际上这也是伊尹《汤液》里的小阳旦汤。说的是太阳病初起的方子，就是感冒发烧刚刚开 始的一个方子，用这个方子就非常有效。实际上你要用对了的话，可能一剂而愈。而且在这 个药里面你们会发现，有两个药实际上就是我们生活当中的食物，生姜和大枣。那么在这个 方子里边呢，桂枝是起什么作用呢？桂枝是君药，起什么作用呢？在《伤寒论》张仲景那个 年代，实际上又不挣稿费，可是他特别奇怪，他在桂枝这儿写了两个小字，叫做：去皮。在 大枣这儿写了一个小字：擗。实际上也就是切开。我们在所有的使大枣的时候，当有中医大 夫给你开药方有大枣的时候，一定要记住大枣都是要擗开，要切开。那么为什么桂枝要去皮 呢？实际上大家一定要清楚，桂枝是属于桂树枝的那个梢头。记住啊，中药的药性是非常有 意思的，它实际上也因循着一种原则，也是取象比类的原则。所谓取象比类的原则是什么呢？ 当你出现太阳病初起，就是刚刚发烧的时候，实际上你的病在表层，病在表。而树梢，大家 想一想，春天树都发芽了，树梢应该是具有什么特性的呢？树梢是阳气生发最旺的地方。实 际上我们在日常生活中喜欢用鹿茸，也是取其生发之机。就是当你这个人身体已经虚得一点 生机都没有了，整天都是萎靡不振的那个样子的时候，鹿茸它是取其生机。鹿是每年春天才 长那个角，那是它的角，那是它生发之机最旺的地方。那么我们实际上用桂枝，都是嫩桂枝， 也是用了它的生机这个概念。你是感冒刚初起，病在表，所以要用表，桂枝是解表的。看这 个药方，没有一个消炎药，也没有一个是可以退烧的，可是为什么这个药就可以退烧，可以 治疗感冒初起，实际上它是用桂枝来散你外边刚刚受到的那点寒。刚刚受寒的时候就可以用 这药，那为什么要去皮呢？去皮实际上是，记住啊，中药里凡是皮，都有一个特性，主收敛。 皮都是包裹的，它就会主收敛。那么既然要取其生发之意，所以就把它这个收敛的特性给他 去掉。现在你去买桂枝，很少有人给你去皮，所以你自己买回来桂枝，如果让这个药效更好 的话，可以用小刀把那个皮给去掉。这就是我既然要生发，我就让它全方位的生发。桂枝是 个非常好的药，这桂枝汤也是非常好用的一个药方。

白芍，是根茎。记住中药里凡是根茎类的东西，它都主里，主里是什么呢？既然你感冒 发烧了，但是有一点，我一定要固住你的根本。我让你里边别太受伤，里面足了才可以把邪 气往外赶。我们中医认为得病不是别的，就是邪气。就是我把那个气机给它改变了就可以， 把邪气赶出去就行。

甘草，甘草是主中焦。甘味本来就入脾，甜类的东西，我们刚刚讲过甜的东西是补脾胃 的。甘草本身就是入脾胃的，入中焦的。所以一方面散了表，一方面固了里，同时固住人的 脾胃。中医里讲，脾胃是后天之本，如果我没固住这个脾胃，那么这个表寒也容易入里，对 吧。所以这就是甘草是固中焦，我们昨天讲了中焦的概念，固脾胃，是固摄脾胃的。

那么生姜大枣管什么呢？生姜我们刚才也讲过了，生姜也是主散的，也助阳。实际上生 姜在这里帮助的是桂枝，这就叫佐使，帮助它的。我怕你这个生发之机不够，把这个寒拱不 出去，所以我用生姜来帮助你往外拱，这就是生姜的作用。那么大枣呢？大枣入脾胃，大枣， 也是帮助甘草的，也是佐使。所以大家记住，大枣非常有意思，我们中国古代有一句话，是 成语：囫囵吞枣，为什么要囫囵吞枣，古人是认为，枣吃多了以后，比如山西产大枣，那山 西人如果吃枣吃得过度的话，牙齿就会坏，为什么呢？这在中医里叫什么呢？吃枣吃多了， 吃甜类的吃多了以后，这叫土克水。水是肾，土是脾。我们说过牙是肾的外现，如果我们吃 枣吃多了的话，那么就等于土，它这个就能够侵蚀了你的牙齿。你甭看牙齿是非常密固的， 但是它怕一个东西，怕甘类的东西。就是最密固最收敛气机最足的，他怕散。甘类的东西也 是主散的。所以大枣一定要囫囵吞枣，为什么呢？你就整个的，因为大枣是补脾胃的，所以大枣的最好吃法就是把大枣整个吞下去，不经过牙齿。所以这也是我们吃枣的一个要诀。

那么在这个方子里，在桂枝汤这个方子里，大枣要擗是什么意思呢？就是把它的那个皮 给剥裂，皮，大枣外边的皮。皮是主包裹的，主收敛的。而在这里是用它的中土之性。因为 大枣的中央，你看肉是什么颜色的，黄色的。中医里面就讲，凡是黄色的东西都入脾。所以 他就说肉本身，脾也是主肌肉的。大枣擗开实际上用的是大枣的肉的濡润之性。开中药为什 么叫开方子，方子里边是有理的，而药字是怎么写呢？药字是这样（繁体字），什么叫药（繁 体字）呢？底下是个音乐的乐，上面是草，那么什么叫药呢？药就主和谐，音乐是最和谐的， 如果无音不和谐的话，这个音乐就不成调。所以，从某种意义上来说药是最讲究和谐的。所 谓和谐就是讲究它的配伍，你的配伍一定要很精准，所以开方子，开药方是要讲究里边的和 谐，而不是像现在很多人开方子，开的是，你来什么病，好，你有胃酸，假如有16味药是 去胃酸的，我把这16味都放在药里边。那叫药，那不叫方子。看这个方子，里边没有一个 治感冒的药，可是它却把感冒一剂而愈。中医不是不能救急症，你像感冒发烧这些好像是急 症，实际上中医是完全可以治的。关键要辩证准确，我看你是哪类发烧，你如果是太阳经脉 的发烧，就是表受寒的话，那我就可以给你用，如果身上微微出汗的话就可以用桂枝汤。如 果无汗的话我就用麻黄汤。如果是少阴的发烧，那么我就用麻黄附子细辛汤。你要完全根据 它的理来走。

所以如果真的能把《伤寒论》学好，其实《伤寒论》张仲景是非常有慈悲心的。像我们 开中药，开西药很少有人去告诉你，吃完这个药以后，该怎么样。张仲景还举了一些例子， 张仲景说你服下这个药的时候，你感冒初起服下这个药以后，马上怎么样呢，马上进被窝发 汗。如果汗发不出来，这个时候怎么办呢？啜热粥一碗，喝一碗热粥，助他的发汗。因为粥 是补脾胃不伤脾胃的，对不对。它是帮助你的，所以食物可以帮助治病就在于这，然后它是 可以帮助你，啜热粥一碗。这样的话你发出汗来了，你的病邪就去掉了。去掉以后，马上药 就停。再好的药也不可以多吃。如果发汗太过的话你就啜凉粥一碗，因为凉粥也是主收敛的， 它也不损伤脾胃。然后就可以了，就把这些问题解决了。同时他还说了一句话，在这种情况 下，你吃这个药的时候，你在食物上要注意哪些，所以他说凡是腥的，臭的，味道浓的这些 东西你都不要吃。这就是中医很人文的地方，中医为什么人文，现在我们开了药谁也不会告 诉你该吃哪些，不该吃哪些，对吧。中医很人文的地方告诉你什么呢？在这个时候你不可以 吃腥的，臭的，味道浓的，为什么呢？因为你只要一吃这些饮食，这些饮食，我们刚才讲过 了，凡是味道特别浓的，特别腥的，特别臭的这些东西，一下去它就调元气。本来你的病在 表层，如果它一往下走把元气一调上来，使得你这个外边的病也往里走。你要不想让你的病 也往里走的话，你就在这个时候，所以我们日常生活中很多的家长都很清楚，告诉孩子应该 怎么做，感冒发烧的时候，哪怕饿两顿都没事，就是反而忌讳多吃，而且忌讳吃浓的东西， 味道特别特别浓厚的东西，这是很忌讳的。所以大家一定要清楚，这一点就可以看出张仲景 的慈悲心。而且他是从医理上走的，记住这是药。

那正好讲的这儿呢，我也讲一下医，古代医字的写法。古代医字是这样写的，医（繁体 字），还有另外一个写法，就是下面是巫。记住这个字，本身就把中医里边的很多内容都涵 盖进去了。这个医字外边这个匚是有读音的，这个读方。就是首先你要懂医学的话，第一， 你要懂医理。医理要方正，这个是匚（方），医理一定要方正，这就是医理。然后这个矢， 矢是箭。就是有人说是外伤，实际上这个箭大家看又像什么?我们医疗手段里面的什么？针 灸。所以矢指的是针灸。然后上面这个是个殳字，这个字是殳。殳字，实际上是什么呢？也 是一种武器。所以实际上学中医，不仅仅是对我们养生有用，还可以懂兵，兵法。古代中医 里边就有一句话，叫做用药如用兵，你用药就像用兵一样。实际它里面非常讲究道理。那么 这里面，它这边是个殳字，殳字代表的是什么？也是一种武器。但另外一种说法，就是底下 是个又，上面是一个古代水池的那个样子。那么这个字这样一看呢，就是手在水下摸东西。 所以有人就认为这边的这个字代表按摩。你看中医里边，现在有《黄帝内经》，有医理，讲 针法，还要讲按摩。按摩在治病里边可以说是最基本的同时又是最高的一个层面。所以我们 中医经常说一句话，叫手到病除。只有当你这个手到了的时候病就除了，这句话好像是，看 上去现在我们形容都是，一上手他就好，其实也是这意思。它真正的动机是说你一上手，很 多的病，在表层的病，基本上是可以用按摩的方法解决的。就在体表的毛病，进入到深一层 （经络）以后用针刺，再深，入到五脏以后用什么，用药。再继续深的话，那就是另外的， 病入膏肓，那就只有一个办法，就用灸，针灸的灸，用灸法。这是另外一个话题，所以这边 这是针刺，这个是按摩。然后底下这个酉，酉就是成就的意思，什么东西成就，到秋天就叫 酉。秋天万物成就了，五味俱全了。五味俱全了以后，就会用这种东西来酿酒。所以这个古 代的酒字，不就是水加上这个酉吗。就是把万物成就的东西放在水里面去沤，去发酵。所以 你看古代的这个酒，就是古代最原始的药，也就是上节课我所说的那个醪糟。就是很薄的， 叫醪里这个东西。其实在超市都可以买得到。我就希望大家听了这些课以后，你出去喝那些 烈酒不如喝醪糟，还养生。这是酒的问题。你看就一个医字实际上把古代的所有的治疗手段 还有医理全部都涵盖在里边了。那么这边是巫，这个巫是什么？就说中国古代实际上还有一 种祝由的方法，是巫术。那么这种方法现在基本上没有人用了，这是巫术的一种方法。所以 这是古代的医的两种写法。这样大家就清楚了，到底医和药是怎么回事，有人就开玩笑说现 在这医，说你看现在我们医是简化了，就剩这个了，就剩开刀了。这个是很不一样的，而中 医是不讲究所谓的这种东西，中医认为疾病，人体，就藏传佛教里边，医学里面有这么一种 说法，说人体生病就好像水变成了冰一样。那么你是把这个冰给剌掉呢，还是把这个冰给化 掉了，让它重新变成水。这可以引导我们对医学的重新思考。你是把它剌掉，还是把这个病 邪去掉或把它直接再变成水。因为人体正气邪气都在人体里边，邪气也是正气变现来的，所 谓邪气就是过度之气。所以这样大家记住，从现在开始大家就知道什么叫医，什么叫药。药 就是和谐。然后如果真的会开药的话，真正开药方里边是包含有慈悲心的。这也是中国古代 的圣王为什么重医药的原因之一。

好，今天就讲到这里，谢谢大家！