3.11 食物的意义 __ 作者曲黎敏

昨天我们讲到药都是走其偏性，而食物是走其和性。中国是重视饮食文化的一个国家， 那么五谷，中医里认为是，五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充。那这都是什么概念 呢？五谷，大家一定要牢记就是指的粮食。那么对于粮食里边主要指的是大豆、小豆、小米， 还有米和面这五种东西，它们是养生的一个最重要的食物。在中医里来看，就是说最高等的 医生应该是食医。那么春天应该吃什么呢？在中国古代，认为春天最好的食物是应该注重粮 食，为什么注重粮食呢？因为春天并不产生新的粮食，主要粮食是头一年的种子，而种子都 是讲究生发之机的，种子都可以发芽。所以在春天的养生里边是特别注重吃粮食的。夏天， 古代在《周礼天官》第十章里面提到，夏天我们应该吃种的，是羹剂。羹就是调羹的那个羹 剂，那为什么要吃羹剂呢？因为夏天我们的阳气全都伏若在外，内里，在我们的五脏里边是 最为空虚的。那么这个时候任何渍盐的，味道比较重的东西，对我们的脾胃来说都是难以消 化的。哪怕吃肉，都要切成很碎的末来吃，煮成羹来吃。这样对身体才有好处，这就是春夏 的吃法。到了秋天呢？秋天，在中国文化里边，在《周礼》的时候是比较注重酱剂，酱，就 是大酱，辣酱之类的东西。大家都知道，酱是怎么生产出来的呢？酱都是发酵的东西，它是 可以有利于食物的消化的。到秋天的时候，你可以进一些厚重的东西。秋天正好是万物生长 成熟的季节，这个时候的东西它的味道是比较厚重的，所以吃一些酱剂的东西，有利于它的 发酵和消化吸收。那么到了冬天呢？在中国古代是比较注重饮剂的，比如说是一些淡酒，这 样一方面可以通经脉，另一方面也可以取暖，就是驱寒取暖。那么酒，我在这儿多说几句话， 酒在古代，是比较注重的。我们中国古代，酒都是类似于现在的醪糟，都是粮食发酵而成的。 那么醪糟在古代就已经算是很烈的酒了。古代的酒都是很淡的，不像我们现在是一锅头二锅 头这种。那么这是春夏秋冬的吃法，这个是食医。我们中国人有一个什么样的饮食习性呢？ 大家记住第一点，我们中国人的饮食习性，首先是以纤维性食物为主，所以我们中国人使用 的是筷子，筷子主要是针对纤维类的东西而存在的。而且筷子本身也能体现中华之道，就是 两个东西，一阴一阳。在你使筷子的时候，动的那个筷子就为阳，不动的那个就为阴。所以 这就叫做什么，道日用而不知。你刻意的去讲阴阳，你不见得能懂，可是每天实际上你在使 筷子的时候，甚至包括你走路的时候都是阴阳。走路的时候，我们抬起的那只脚就为阳，落 下的那只脚就为阴。那么你在走路的时候，往前走的时候，肯定阳最终要转化成阴，阴最终 要转化成阳。这些道我们每天都在用，但是可能我们不去懂它，有一个最关键的一点，就是我们不可以背道而行，你不可以违背道的法则去做。

那么这是纤维性是食物，我们用筷子。可是西方人是用刀叉的，所以他们是以肉食类的 东西为主的。那么在中医里讲，就是鱼生火，肉生痰，这样他就喜欢喝大量的冷水来化去这 个胃中的燥火。所以，在西方人来讲就是，他们慢慢的就会在人体内部形成一种湿气，容易 壮大和肥胖。这个都是跟饮食习惯相关系的，另外一点，我们中国人在饮食方面是比较讲究 和谐圆融的。在中国吃饭，大家记住，就是吃饭一定要用的是圆桌，这样就是说只有在饮食 的时候，可以告诉你，饮食是人类最放松的时刻。就是在我们吃饭的时候，应该是保持一个 放松的愉快的心态去吃饭，同时在这个时候，是不分贵贱尊卑的。这是我们中国饮食文化的 一个特点，所以大家以后在生活当中，不要老去催促孩子你快吃，快吃，快吃，这样的话对 生活，对他将来的脾胃都会有很坏的影响。还有一个问题就是我们中国文化是比较喜欢，叫 做社稷。那么什么叫社稷呢？社在古代是土神，那么稷呢，在古代是谷神。这个是什么意思 呢？其实在传统文化当中鼓励大家不是喝牛奶，而是喝小米粥。甚至包括孕妇刚刚生完孩子， 最好的，最佳的哺育食品就是小米粥。那为什么喜欢小米粥呢？小米粥虽然粒很小，但是它 是种子，它是可以发芽的。所以中国非常注重食物的问题，它注重食物的这种生发性。

下面讲一下孔子的饮食观念，孔子曾经说过：

食不厌精，脍不厌细，食殪而羯，鱼绥而肉败，不食；

色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食。

肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。 沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食。食不语。 食不厌精，这是什么意思呢？就是说吃东西不要一定吃很精美的食物，很精美，美味可 口的食物。然后是脍不厌细，脍是把肉切成很细的丝，古代是这么认为，像肉食类的东西， 他认为营养价值很高，肉食像牛羊肉这些是作为五畜，那么它对人体是一种补益的，补精血 的作用，就是这种脂肪类的东西是补精血的作用。在中国古代认为这种补精血的作用的这种 肉食，是要求老人60岁以后可以吃一些。人老了以后精血不足，这个时候希望大家用一些 肉类的东西来补益一下身体。那么孔子在这儿就要求脍不厌细，就是把肉一定要切得很细很 细的，这样才有益于消化。然后是食殪而羯，

鱼绥而肉败。像腐烂的食物，一般的话就不允许吃，颜色不好的这种，色恶不食，食物 的颜色不对的也不要吃。还有臭恶不食，臭是味道不好的意思，味道不好也不能吃。然后失 饪不食，失饪是什么意思呢？就是烹调的手法不对的话也不能吃，为什么这样讲呢？比如说 我们原先讲过，像鸡，它是属于火性的，如果你来烤它的话，这就属于失饪。你没有因循着这个东西的本性去烹调它，因为它属于火性，你这样做你增加它发散的力量，这就叫失饪。 就会对人体造成一定的损害。像鸭子，就一定要去烤它，因为它本身属于寒性，寒性的东西 你烤它，等于把它的那个寒凉的那种性质去掉一些。然后取其平补之性。还有一点叫做不时 不食，什么是不时不食呢？就是不按季节，不按节气去吃的东西不要吃。比如冬天吃西瓜， 在古代人认为就是属于不守时令，这种情况下就不要吃。古代强调一定要吃应季的食品，所 谓应季的食品是跟当时的四季的它的天地之气相关联。我们原先讲过，它跟那个天地之气是 有关系的。像喝茶，它最多的，它得四季之气，但是它最重要的是得秋冬二气。任何食物都 有两个方面，有气，有味，所以不时不食。实际上就是告诉你一定要按照时节去吃，是守住 其气，按照它的气去吃。然后还有一点，就是孔子说，割不正不食，就是说这个东西烹饪的 过程当中，切割的方法不对的话都不要吃。好像看起来这是孔圣人对厨师的要求简直太高了， 那么实际上这是什么原因呢？他认为如果一个厨师在你烹饪的过程当中，你连切割的这点事 情该什么样子你都做不到，比如说方的，你就做不到方正的话，这样你做别的事就不见得很 保险，也许你的盐就会放多，也许你就会放错。一切行为都要看你现在是怎么做的，你做的 就代表你思想上是怎么想的，所以圣人的要求是完全正确的。就是告诉你做人一定要精粹， 这都是对人性的一种要求，人格的一种要求，是否严谨，人生态度的一种要求，所以这是孔 子的说法，这是非常正确的。

还有就是不得其酱不食，不同的季节要配不同的酱，他这个就是说的，如果配伍不当的 话也不可以食用。这就是讲了一个配伍的问题，其实中医的配伍在很大程度上源于食物的配 伍。甚至中国最早的一个关于写了医药方面书的一个人，叫做伊尹。他实际上就是殷王的厨 师，商汤的厨师，大厨师。而第一本我们中国关于中药的书实际上既是一本关于饮食的书， 也是一本关于中药的书，它都是讲究配伍的，所以说不得其酱不食指的就是配伍要恰当。

那么下面就是肉虽多，不使胜食气。这句话是什么意思呢？我们现代人做了一件很不对 的事情，他就是说，你即便吃肉吃得很多的话，也不可以胜食物之气。就是我们现在经常管 馒头米饭这种叫做主食，它就是食。就是说你吃再多的肉，不可以超过主食。古代认为主食 才是养生的一个还重要的东西，就是谷物类的，所以它叫做五谷为养，这才是养生的要点。 所以我们现在生活当中，很多人想要减肥之类的就把菜当做主食来吃，这在古代认为是不对 的。菜只是一种补益，五菜为充。就是只不过是作为主食的一种补充而存在。这个大家一定 要清楚。

然后唯酒无量，不及乱。酒，可以多喝，但是这个酒大家一定要记住，就是类似于古代 的，现在我们的醪糟。这个醪糟你可以多吃，但是一个原则，就是不及乱。不要让自己喝醉了，出现一些非理性的事情，这是原则。像醪糟这类东西，我建议以后妇女都应该多喝，为 什么呢？因为它大补气血，它是非常补气血的。过去这都是家酿的东西，不是勾兑出来的， 所以它特别好。

下面一句就特别有意思，沽酒市脯不食。就是买的酒不喝，市场上买回来的肉脯也不吃。 所以很有可能在当时，在孔子的年代就已经出现假冒伪劣了。所以圣人有先见之明，圣人就 说这种东西市场上买的就不要吃了。因为商人都是求利的，那么求利的话它就会在制作上影 响他的一些行为，所以他就说这种东西不吃。

还有叫不撤姜食。古代是非常鼓励吃姜，我们原先说过，叫做冬吃萝卜，夏吃姜，不找 医生开药方。就是冬天一定要多吃萝卜，夏天一定要吃姜。姜是暖胃的，在这儿不撤姜食， 其实古代还有一句话，是说上床萝卜，下床姜。什么意思呢？上床萝卜就是在晚上临上床的 时候，晚饭的时候应该多吃萝卜，因为萝卜是顺气的。这样它能够帮助你人体的消化吸收能 力，使得你夜里能有一个很好的睡眠。那么下床姜呢，就是当你起床以后，你可以吃一些姜 类的东西。为什么要吃姜，因为包括中药里边它都是经常会用到生姜的，姜是助阳的，助生 发的。因为你起床了，你要做事，在这种情况下，你就可以吃一些姜来使你的阳气更加的振 奋。所以古代是叫不撤姜食，每顿都要有一些姜。但是晚上不吃，晚上吃萝卜。还有一句话 叫做，不多食。这是对我们饮食的一个要求，就是一般来讲七八分饱就可以了。如果你吃的 太多，实际上会造成脾胃的负担。很多人就想，这是造成胃的负担，很多人肯定没有想过， 其实脾胃的负担，当胃的负担加重的时候，实际上它会夺心的气。火生土，心为火，火就会 生这个脾胃。但是如果你胃的负担特别重了，气不足，你消化它的力量不够的话，你就叫子 盗母气。这个儿子就到妈妈那儿去要气，就会要心火之气。所以有时候当我们吃得很多的时 候，实际上会导致心脏的不舒服。尤其是在过节，过节的时候很多人很不注意饮食的这种安 全性，就会暴饮暴食。古代是非常反对暴饮暴食的，实际上，为什么过节的时候有很多人会 突然出现身体不适，老人本来就是一高兴，儿女都回来了，自己一高兴，然后心，喜则气缓。 本来就耗了心气了，喜则气缓，涣散了，气就散了。一高兴，气就有点外散。这个时候再加 上过节就暴饮暴食，然后一下子子盗母气，这样的时候心怦怦就跳，开始心跳加速，然后就 得叫120了。这就是暴饮暴食，好像损的是脾胃，实际上损的是心，心肺。大家把这些原理 懂了以后，你才能明白圣人为什么让你不多食。

还有一点就是食不语。就是吃饭的时候，你不要多说话，如果吃饭的时候多说，多语， 谈笑的话，就会造成后果。比如，小孩子就要可能会噎住，是不安全的。所以孔子是非常强 调饮食的问题。他认为饮食实际上能看出你的人生的一种态度，能看出方方面面的问题。同 时孔子还非常地强调，就是说人之所要慎重的一个是斋，这个斋，有斋戒的意思，同时也有 吃饭的意思。就是说你要注意这方面的东西，你要是斋戒的时候，祭祀的时候，你要懂礼， 宁可不说话，也不要胡说话。不要像我们现在去拜庙一样，进了庙以后就知道逮着哪个佛都 跟佛说保佑我，保佑我多发财。不是那么回事的，其实就是佛像也是有各自不同的职能的， 你该跟不同的佛说不同的话才对。所以在斋戒方面，比如说在佛学里面，有一个佛是药师佛， 那么你对药师佛，你对他的那种企盼，企望就应该是身体方面的一些原因。所以大家一定要 记住，孔子是戒，非常地慎重，斋，还有战，战争。认为战争会造成人心的动荡，人民生活 的动荡，这点很不好。同时还有一点就是疾病，疾病也是很谨慎，而且孔子是不乱服药的。 药不见得是能治百病的，现在很多人去想就是说，花钱可以买健康，你一定要小心了，现在 是花钱买不来健康的。真正能治病的，是你自己。中医它讲究的一个原则是什么呢？是自己 的健康自己来做主。你一定要为你自己的健康做主，你的任何的疾病，都跟你的身和心都是 密切相关的。你不好好吃饭，也会造成疾病，不好好睡觉也会造成你的疾病，为什么说跟心 还有关呢？实际上在临床当中会遇到一些病人，这些人的病就老是治不好，治不好是什么原 因呢？实际上是因为她觉得她自己，她丈夫一辈子都没有关心过她，但是她后来发现，她只 要是不能动了在床上躺着，她丈夫就可以来关注她。她只要瘫痪的话，她老公就得抱着她去 厕所，去喂她吃饭。然后她一生没有体会到的一种温暖，在生病当中体会到了。所以她这个 病是在她心里，她这种病在很大程度上是心里瘫痪症，她就要折磨你，是她根本就不想好， 也不是她不想好，她也想好，但是她心里的最深处，这个东西会给她带来一定的稳定。还有 现在小孩子也是这样，过去小孩子生病也是这样。小孩子如果他自己觉得父母太不关心自己 的话，他突然发现他发一次烧父母全围在他身边，这样的话他就会觉得，只要一生病，父母 就会到自己身边。所以得病实际上在很大程度上不仅是我们生理上的一种反应，其实也是我 们心里上的一种反应。刚才因为讲到过，不时不食，不按照季节去吃东西，就是不按季节收 割的东西不要去吃的。那么在我们日常生活当中，有几个重要的节气是讲究进补的。第一个 重要的节气就是冬至，冬至我们该吃什么，想一想，冬至就类似于我们原先在讲一天的养生 的时候说到的子时，在这个时候是一阳生，阳气开始生发起来了，所以有很多的老人对冬至 该吃什么，有很多的养生家，为冬至该吃什么经常会吵架。吵什么呢？这个时候因为冬至了， 是到了最寒冷的季节了，这个时候应该吃什么呢？因为一派阴霾之气，所以他们鼓励吃当归 生姜羊肉汤，就是吃羊肉，生姜羊肉汤要想在更好一些，就在加一些当归。当归生姜羊肉汤。 那么另外一种人，另外一种观点，就说这个时候，阳气已经一阳开始生发了，所以要平这个 气的话，就应该吃鸭子。因为鸭子的气是平的，所以我经常跟他们开玩笑，我说这个问题很好解决，因为中国的节气是非常准确的，它时间段都非常准确，几点几分。如果在这种情况 下，大家可以这么去做，就是说在冬至前吃什么，如果要补阳的话，对，就是吃当归生姜羊 肉汤，这是冬至前，比如说冬至如果是下午四点钟的话，那么你中午饭就要吃当归生姜羊肉 汤。然后，四点钟以后呢，这不是冬至开始了吗，一阳已经生起了，所以这个时候吃什么， 鸭子，虫草鸭子。我原先说过，冬天是可以进补的，因为冬天热全在里边，可以把一些很不 容易消化掉的东西，都可以给它消化掉。所以这时候就喝鸭汤，记住，鸭汤，而且一定要记 住要清淡。如果一阳生的话，你还可以做一些身体方面的辅助的一些做法。比如说去买那种 艾条，买艾条来熏神阙穴，神阙穴就是肚脐，肚脐的四周，在它冬至的前后四天，一共是八 天，这样的话加上冬至那是九天，你可以前后的去熏这个肚脐，为什么呢？因为肚脐这个穴 位，神阙这个穴位也是连接我们先天后天的一个很根本性的东西。所以在这个时候，如果这 样做的话，对身体是很有好处的。那么这是一个节气，就是说冬至进补。还有是过了冬至以 后，就是腊八，记得吧，我们中国人非常强调喝腊八粥，为什么要喝腊八粥呢？腊八粥实际 上是什么呢？你看它里边的所有东西，几乎五谷全在里边，大豆，小豆，米，小米，还有红 枣，桂圆这类的全部都在里边，所以这个是什么呢？因为冬天最补的是，冬天的时令对应的 我们人体的五脏是肾，而豆类的东西是入肾的，所以喝腊八粥实际上是补精髓的。这个大家 也一定要记住。古代的这些节气，是不会错的，他实际上是告诉你在这个时候，并没有新的 粮食产生，所以这个时候我们吃的全是种子，全是种子的精华。所以一定要喝腊八粥。甚至 讲究腊八的时候，过去有钱人家一定要施粥，实际上就是说，你要把这些恩爱，把这些对人 们所有的人文关怀都要送给大家，这是很重要的。所以这是喝腊八粥的问题。还有一个就是 等到立春的时节我们要吃什么？春饼，对不对。而春饼里边都是哪些东西，像韭菜、豆芽、 鸡蛋这些东西全是助春天的生发之机的。所以我们听了这些课以后，大家就要明白一点，就 是我们吃也要吃个明白，活也要活个明白，生病也要生个明白。

好，谢谢大家，今天就讲到这里。