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2018年1月5日农历十一月十九小寒​

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”二十四节气是华夏先民在生产实践中总结出来的一套科学的气象历法，从秦汉至今已经沿用了2000多年，既有反映季节的“四时八节”立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至，又有反映气温变化的小暑、大暑、处暑、小寒、大寒，还有反映天气现象的雨水、谷雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪，更有反映物候现象的惊蛰、清明、小满、芒种，是了解天气气候和物候变化、掌握农事季节的工具。二十四节气反映了太阳的周年视运动，所以节气在现行的公历中日期基本固定。

2016年11月30日，二十四节气被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

《杭州广播电视报》在2017年为您推出“二十四节气”专栏，并推出由本报采编洪雨奇创作的“追风奇看二十四节气”原创国风漫画。

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《小寒》[唐]元稹

小寒连大吕，欢鹊垒新巢。

拾食寻河曲，衔紫绕树梢。

霜鹰近北首，雊雉隐丛茅。

莫怪严凝切，春冬正月交。

小寒农谚

小寒不寒寒大寒。

小寒大寒，冷成冰团。

小寒暖，立春雪。小寒寒，惊蛰暖。

小寒大寒寒得透，来年春天天暖和。

小寒大寒不下雪，小暑大暑田开裂。

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小寒三候：雁北乡、鹊始巢、雉始雊。

本周五1月5日是二十四节气中的最后第二个节气小寒，俗话说“小寒胜大寒”，根据中国的气象资料，小寒是气温最低的节气，只有少数年份的大寒气温低于小寒。杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》诗中说的“霜严衣带断，指直不得结”，指的就是小寒节气。

古人将小寒十五天分为三候：雁北乡、鹊始巢、雉始雊。小寒之日“雁北乡（xiàng）”，乡，向导之义，北飞雁已经感知到阳气，开始向北飞行。小寒后五日“鹊始巢”，喜鹊噪枝，已经开始筑巢，准备繁衍后代。再五日“雉始雊”（gòu），雉是野鸡，阳鸟，雊为雌雄之同鸣，感于阳而发出求偶鸣声，说明早春已经临近。

进入小寒年味渐浓，人们开始忙着写春联、剪窗花、买年画等，陆续为春节作准备。

小寒养生：天寒地冻，防寒补冬

小寒一过，就进入“出门冰上走”的三九天，俗话说“冷在三九，热在中伏”，血遇寒则凝，保暖工作一定要做好，另外多食用一些温热食物，可以防御寒冷气候对人体的侵袭。

“三九补一冬，来年无病痛”，小寒进补以羊肉汤最为常见，有的餐馆还会推出当归生姜羊肉汤。各地的风俗食物有南京吃菜饭、无锡吃糯米饭，也可涮羊肉火锅、吃红焖羊肉和糖炒栗子。

以往小寒为十二月节，正是吃腊八粥的日子。2017年为闰六月，所以小寒还在农历十一月，不过喝一碗营养丰富的热粥，既能很好地提供热量，又能帮助胃肠消化，尤其适宜年老体弱或脾胃虚弱者食用。

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​小寒当令食材：油冬儿菜、酱鸭

根据杭帮菜图书《廿四节令菜点》，小寒节令菜肴有：腐皮油冬儿菜、腊味合蒸、杭州酱鸭。

杭州老话说“小寒雪花儿飘，菜花儿下年糕”。这里的菜花儿指的是杭州特有的油冬儿菜。小寒时节正是油冬儿菜最软糯、香甜之时，腐皮油冬儿菜是杭州人小寒时节常吃的家常菜，腐皮香软，油菜脆嫩，味鲜爽口，而炸过的腐皮更能入味。

杭州还有小寒时节吃酱货、腌货的习惯，立冬时腌制的食物开始陆续食用，直吃到来年开春。杭州酱鸭、腊味合蒸就是其中代表。杭州酱鸭的鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，是杭州传统风味菜肴。腊味合蒸则是将腊鸭、香肠、熏肠、南肉、笋干、千张丝等原料，淋入清汤、花雕酒，以旺火蒸制而成，鲜味浓郁，香气扑鼻。

另外，小寒时节江南有吃年糕的民俗，年糕一般用冬腊水制成，可贮存数月。按照形状，分为方形的“方头糕”和元宝形的“元宝糕”，颜色分为黄、白两种，表示黄金和白银，用于供奉先人或馈赠亲友。