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​2017年12月7日农历十月二十大雪

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”二十四节气是华夏先民在生产实践中总结出来的一套科学的气象历法，从秦汉至今已经沿用了2000多年，既有反映季节的“四时八节”立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至，又有反映气温变化的小暑、大暑、处暑、小寒、大寒，还有反映天气现象的雨水、谷雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪，更有反映物候现象的惊蛰、清明、小满、芒种，是了解天气气候和物候变化、掌握农事季节的工具。二十四节气反映了太阳的周年视运动，所以节气在现行的公历中日期基本固定。

2016年11月30日，二十四节气被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

《杭州广播电视报》在2017年为您推出“二十四节气”专栏，并推出由本报采编洪雨奇创作的“追风奇看二十四节气”原创国风漫画。

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《夜雪》[唐]白居易

已讶衾枕冷，复见窗户明。

夜深知雪重，时闻折竹声。

大雪农谚

大雪纷纷是丰年。

大雪下雪，来年雨不缺。

大雪兆丰年，无雪要遭殃。

今年的雪水大，明年的麦子好。

​大雪三候：鹖鴠不鸣，虎始交，荔挺出

本周四12月7日是二十四节气中的第二十一个节气大雪。《月令七十二候集解》说：“至此而雪盛也。”到了这个时段，北方的雪往往下得大、范围也广，但真正寒冷的冬天始自冬至，也是北方农谚中一九的开始，到九九冬天才结束,共81天。

古人将大雪节气的十五天分为三候：大雪之日“鹖鴠不鸣”，鹖鴠（hé dàn）即寒号鸟，“大雪”时节因为天气寒冷，寒号鸟都停止了鸣叫。大雪后五日“虎始交”，此时阴气最盛，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始求偶了。再五日，“荔挺出”，荔挺是兰草的一种，感到阳气的萌动而发出新芽。

大雪白天短、夜间长，所以，古时各手工作坊、家庭手工就纷纷开夜工，俗称“夜作”。手工的纺织业、刺绣业、染坊到了深夜要吃夜间餐，因而有了“夜做饭”“夜宵”。为了适应这种需求，各种小吃摊也纷纷开设夜市，直至五更才结束，生意很兴隆。

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大雪养生：进补时节，保藏元阳

大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。

大雪时节可以多喝姜枣汤抗寒，吃桔子、用薄荷油防治鼻炎，消痰止咳。除了多吃温热御寒的食物，还应多吃富含脂肪的食物，增加蛋氨酸的摄入量，如芝麻、乳制品、叶类蔬菜。多喝牛奶、豆制品，补充钙质。

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大雪当令食材：冬笋、湖羊

“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户都要忙着腌制“咸货”。按照传统的制作方法，将新鲜的肉食或者海鲜加工成香气逼人的美食，以迎接新年的到来。

民间俚语有“大雪纷纷羊汤浓，驱寒保暖护一冬”的说法，温热又能御寒的食物包括羊肉、甲鱼、虾等。因为羊肉是温热食物中性价比最高的，于是成了大雪时节饮食的首选。

根据杭帮菜图书《廿四节令菜点》，大雪节令菜肴有白切羊肉、盖被羊肉、大雪养生汤、油焖冬笋。白切羊肉原汁原味，鲜香肥美。盖被羊肉是青海名吃，杭州采用干菜饼盖着羊肉，羊肉卤汁红亮，入口酥香。大雪养生汤是用砂锅炖老鸽，补肝肾、益气血，滋补提神。这时也是冬笋最美味的时候，嫩冬笋以重油、重糖烹制，鲜嫩可口，是冬令的传统时菜。

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