菜市场成为烤肉、咖啡和日料店商家们的新“洼地”_咖啡视界

http://blog.sina.com.cn/u/1400091243

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

菜市场成为烤肉、咖啡和日料店商家们的新“洼地”

(2023-10-03 22:58:16)

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/LeEEsJxLOR2ic4683pn1XkKh9NLcQsvibWWib30pwVWRwaDEhVFYCVCm4Gr3WeiaUBicafOdplgPGl5Xialxzvb33HJg/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1不得不说，菜市场的魅力，今年突然开始“井喷”了。为了“揽生意”，餐饮老板们不得不“拼了命”的追寻客流、造新场景、找新“洼地”。
01

年轻人开始流行：

“在菜市场吃烤肉”
来了，“菜市场Omakase”。前阵子，重庆一家菜场烤肉店火了，被新华社、重庆日报等官媒相继报道；被网友称为“2023年度全网最佳创意餐厅”。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/UiaYxlFKpNYCvISQia6dUj6vesk8jlUYMsrskKZdgoEUFrrBRlmAFKpJia99QjjoicpGxaec62lo512icibO3GH1CThQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1这家位于重庆九龙坡区民主村综合菜市场的店铺名为“低音黄瓜菜场烤肉”，在整个市场占据了中心位置，成为市场的热门之选。
店铺采用了全开放式的橱窗设计，四周被一圈圈蔬菜水果摊位所环绕，不仅吸引了就餐的顾客，还让逛菜市场的消费者可以从不同角度观察到烤肉店的后厨情况。自从6月底正式对外开业以来，菜场烤肉立刻吸引了大批消费者和探店博主前来打卡。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/UiaYxlFKpNYCvISQia6dUj6vesk8jlUYMsouIGbVGClNxMIh77ibwv3J21TqCgCWic21OlcPAht5mrtjmib7WuAWJTA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1一位顾客分享了他在店里打卡的体验：“你能想象吗？在万象城附近的菜市场里，你坐在摊位旁边，周围摆满了新鲜的水果、蔬菜和调料。厨师戴着黑手套，随着高级感音乐的旋律，将精美的肉类烤得香喷喷的。” “这是一次优雅与朴实的碰撞体验，也是一种刺激五感的美妙体验。”然而，作为一家开在菜市场里的烤肉店，也面临着一些无法避免的问题。比如，许多顾客反映的“冬天冷、夏天热”的问题：“体验一般，主要是太热了！重庆的温度超过30度，店里没有空调，坐在菜市场里吃烤肉，电风扇根本无法解暑。吃完就像洗了个澡...”除此之外，还有一些被吐槽的问题，比如“位置总是被逛菜市场累了的人占用”、“用餐时总有人围观和询问”...
02

刚火就卷

“菜场烤肉”已经有了2.0版本

虽然“菜场烤肉”在火起来的是这家，但实际上有很多其他的餐厅也提供类似的菜场烤肉体验。
自从重庆的菜场烤肉走红之后，过去的两个月里，各地纷纷推出了不同版本的菜场烤肉，但是并没有取得太好的反响。在这其中，江苏常州市在8月份开业的一家菜场烤肉店“魁爸·怀旧事务所”相对来说最受欢迎。这家店位于常州的一个农贸市场里，被称为常州最大的烤肉店，整个店面的面积超过了800平方米。吸引消费者前来打卡的主要原因是，老板巧妙地运用了“旧场景+旧场景”的叠加思路，创造出了一个独特而引人注目的新场景。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/UiaYxlFKpNYCvISQia6dUj6vesk8jlUYMsHZzz4Wv6eYw6rNYhzRt904TS6Hz5THxwE1n6JiaFUjnMwLLia0yCpsrQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1同时，不同的怀旧打卡区域还提供其他附加功能。例如，顾客可以在鱼档区捞鱼，也可以使用魁爸币在百货商店兑换商品。
各种场景可以无限叠加，比如烤肉店与菜市场结合，再加上8090怀旧主题和游戏厅等。一位常州当地的探店博主对内参君提供了反馈和评价。他表示：“你可能去过菜市场里的烤肉店，也可能去过怀旧主题的餐饮店，但你肯定没有去过菜市场里主打怀旧主题的烤肉店。”
03

“菜场版餐饮大食代”:

火锅、烧烤、麻辣烫...

咖啡、日料、串串香...

除了烤肉品类之外，经过整理和走访发现，火锅、串串香、麻辣烫，甚至咖啡和日料等不同品类，都有了“菜场版”的存在。其中，最多的品类就是“菜场咖啡”。咖啡行业的竞争已经非常激烈，但菜场咖啡店在规模上无法与大型连锁店相比，品质上也无法与精品咖啡馆相媲美，价格上更无法与3.9元或9.9元的大战相抗衡。“但是，我们无法改变现实，进驻菜场可以降低租金，并且有一个独特的场景卖点，除了客源不稳定外，其他方面都还不错。”一位菜场咖啡店老板如是说。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/UiaYxlFKpNYCvISQia6dUj6vesk8jlUYMsDNseg1xAe5XuDico4NPRVpZmU5vsQD7EyGA85OSDibdANQMLfibXmwMIQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1另外，火锅品牌“三五人下海”，8月在温州时代广场，同样以“菜场+怀旧”叠加的形式，打造了一个火锅新场景，品牌创始人表示，“这是浙江首家菜市场火锅店，占地面积1000平，正在加速筹备全国其他城市。”
04

不止“小餐饮店”

大牌餐饮也“定居”菜市场

“小”餐饮老板们前赴后继抓住菜场，头部连锁品牌其实也有不少早就开始布局了。“明亮公司”对知名连锁品牌袁记云饺的门店选址，进行了调研分析。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/UiaYxlFKpNYCvISQia6dUj6vesk8jlUYMslcmia4Zs8lYln7hrWaQhdTQHLmykvhhsVw7yWUeKNiaB4STW5jibPeLtw/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1根据抽样结果显示，袁记云饺在上海的50家门店中，有16家门店位于菜市场内或旁边，占比达到32%。根据明亮公司的最终调研数据，袁记云饺更倾向于在菜市场附近开店。另外，精品咖啡品牌Gird Coffee（与猿辅导有紧密联系的品牌）在北京的“网红菜市场”三源里，于8月中旬建立了围挡。该品牌主打融合了“最高级的菜市场”和“最接地气的咖啡”概念。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/UiaYxlFKpNYCvISQia6dUj6vesk8jlUYMs8kgfdcqm7eKFtKnQ5okflJUSvdX7VwLthwsO6KIDocStW6xiabZe61g/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1再“大牌”一些，此前奢侈品牌LV、PRADA等也都曾与菜市场或菜场餐饮做过跨界联名活动。不得不说，菜市场的魅力，今年突然“井喷”了。首先，从顾客流量方面来看。如今，菜市场的顾客数量已经不亚于甚至超过商场和商圈。这一点可以从美团和大众点评的数据得到证实，最近一个月，“菜市场”这个搜索词的增长率超过了120%，相关攻略和笔记的数量增长率超过了110%，评价数量增长率超过了170%。同时，在搜索“菜市场”的用户中，年龄在20到35岁之间的年轻用户占比超过了70%。另一个证据是，今年各大社交平台纷纷推出与“菜市场”相关的官方话题打卡，而“年轻人逛菜市场”已经成为热门搜索词。以小红书平台为例，“菜市场漫游指南”这个话题的浏览量已经接近6500万。其次，在市场扶持方面。今年，“看见城市烟火气”成为各地政府的议程，而菜市场作为城市风土人情和烟火气息最浓厚的地方，被大力提倡进行年轻化改造。无论是重庆民主村的菜场烤肉和菜场日料，还是苏州双塔菜市场和北京三源里菜市场等地，都在积极进行年轻化改造，以迎合网红潮流。这背后离不开政府的政策扶持。最后，从成本角度来看。在过去的几十年中，很多小餐饮、夫妻店和老店选择在菜市场和农贸市场开店，其中一个最重要的原因就是租金便宜、总成本低。在商场店、社区店和街边店几乎被大型连锁店占据的情况下，菜市场仍然存在着“空白地带”，成为了一个不错的选择。结语：但是，要真正评估起来，有了顾客流量和市场扶持，成本似乎也不高，那么将店铺开在菜市场里，生意真的会更好吗？这很难评判。只能说，为了吸引生意，餐饮业主们不得不不遗余力地追求顾客流量，创造新的场景，寻找新的“空白地带”。

-END-

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：扛不住了！茶咖品牌已开始“卷”24h经营！餐饮人真的好难.......

后一篇：品牌1号位：如何放大差异化，4则，3律，1句话

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正