加载中…当体验成餐饮标配，沉浸式“文食旅”会成为新流行吗？
(2023-09-10 14:05:58)
从餐饮行业视角而言，餐饮的边界正在被打破，“餐饮+”的复合型模式成了大势所趋。其表现，既有业态之间的复合，如“+中式点心”、“+咖啡”，“+酒馆”；也有品类之间的融合，如卖包子的庆丰卖饺子、面条，卖汉堡的肯德基卖热干面、米粉。餐饮也早已不再是单一饮食维度的竞争。文和友是文旅企业吗？它是大排档；星巴克贩卖美式生活，还是一家卖咖啡的；前有盒马鲜生、超级物种颠覆行业认知，当然也不乏宜家，茑屋书店的半路“无心”打劫。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/IS8mRLwVcUWrdQaibQcudcD5zLjd5htUXdYibSvWhAcBhzEkQo57K26alOw9QqZ7x5TxGafaobpUECqib4V0ibVN3Q/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
以上，这些变化的背后是竞争的加剧，单品类和单业态的经营模式遇到增长瓶颈，业态复合模式，产生了更多消费可能。拆掉竞争边界的墙，触发行业之间的融合裂变，重新定义增长可能性。而以文和友、袁家村、大唐不夜城为代表的“文食旅”模式，将文、食、旅三者互通、互动，为文旅赋能餐饮行业提供了一种新的思路。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/u6w6XYGfiaZ590yukyVAfPicnJTXpCKtLhIMickCWhj0qLgXl7BSBl9GfSyvETdiaDqVcXpyTyUsf3X3IV7jiaZ02eQ/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1“餐饮+”模式复合型新物种——“文食旅”
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https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/IS8mRLwVcUWrdQaibQcudcD5zLjd5htUX1NUAaxtej9asYSftkAsTfGDHtGmicGFj16t4fDKAeYmU69uNA0fUHUw/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
当单品类和单业态的经营模式遇到增长瓶颈，业态复合模式，产生了更多消费可能。拆掉竞争边界的墙，触发行业之间的融合裂变，重新定义增长可能性。
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其次，文食旅项目规模和投资体量“小型化”，有赖内容的IP性，丰富性和多元性。文食旅的长板是内容的本土文化衍生，以某一在地文化为着眼点，所有的东西都是从在地文化中生长出来的，它又可以让内容很丰富。“小型化”依然可以增加消费者的粘性，且后端项目运管团队的规模和成本也相对可控。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/IS8mRLwVcUWrdQaibQcudcD5zLjd5htUX0Ef0aiap7opGBdn6ahhLKO0H6U8MicFmbOLicoh8yoEgWVYtWcMIaib4ew/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
2、县域经济助力下沉市场成为文旅扩容新蓝海地方政府对文旅事业的重视程度，是推动城市文旅事业走向高潮的关键因素之一，带来下沉市场文旅行业方向性改变。我们必须清晰地看到，在当今的政经环境下，国家力量主导、国有企业或政府部门力量彰显，以及宏大叙事的模式，带给整个文旅行业以方向性的改变。未来，乘着城市旅游IP建设的政策东风以及市场稀缺性，下沉市场，包括乡村休闲旅游在内的市场空间，将会以可见速度扩容。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/IS8mRLwVcUWrdQaibQcudcD5zLjd5htUXhoDzgxhEl0M2cm7koyBoL4UI5yRgu10OsolGFSosJTEPuBiafheicNnw/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
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1）.解决品牌血统问题；2）.民俗文化的地域出处也解决了消费者对地道的信任状问题，决定了消费者进店购买的动力。文和友在外地市场表现不如长沙火爆，也是在地性认知和文化输出没有匹配到位所致，这点是重中之重。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/IS8mRLwVcUWrdQaibQcudcD5zLjd5htUXmDXQ8b4e8pcOOpgGGk5G9fxt2BibYac9osgczAYFET5kGibXWgz0FkAQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
4、品控过硬，多元化产业体系保障袁家村经营户的食品原料、加工工艺和销售过程全程向游客开放，游客可放心消费，实现体验和消费的高度融合，具有很强的观赏性和参与性。而为严格把控食品安全，确保食材的原生态，袁家村要求村集体管辖的商铺，必须使用合作社生产的面粉、油、醋等农副产品，建立原材料基地、产品工厂，集中采购和统一供应。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/IS8mRLwVcUWrdQaibQcudcD5zLjd5htUXlMD3bWHj0MoTCg8wovRQWEp2Gia0ciaNeL3EJTQlbMHOUuBpycxZU7BA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1袁家村品控应从两方面来拆解，其一，是产品本身的味道、工艺；其二，是产品的包装和产业化发展。中国徽菜(徽厨)博物馆所属胡兴堂集团以徽菜食材种养基地、徽菜文化研究中心、徽菜绿色食品有限公司、徽州烹饪技术院校等多元产业为依托。
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在这里看到了各种热闹、市井、放肆的百味人生，也可以看到老长沙的城市韵味与烟火气息。一系列形成强烈场景冲突的石灰路地板、脱落墙皮、斑驳的门板让“街头巷尾”都展现出了鲜活的城市旧时光。众多长沙老字号美食档口云集，更是让人拥有身临其境的沉浸式体验。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/u6w6XYGfiaZ590yukyVAfPicnJTXpCKtLh0iaeibJ69VZXotcg47h8bHvTFBS3rsx7YXCicvNJUUDYWxPag04FNZYwA/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1夜间体验：文和友夜市到凌晨三点，满足游客的夜游、夜逛、夜宴的需求。演艺上：植入笑工场剧场等文化表演体验。游览节奏上：纵向空间使得游客自有的在楼层间穿梭，悬挂的缆车使静态的空间变得多元和动态，增加游览性。分享体验：拍照打卡分享，抖音短视频分享。人情服务：原汁原味的老长沙热情服务带来鲜活和生机文和友的服务人员承担了社区里“NPC”（非玩家角色）的角色，打造出一个具有人情味的情境。比如，充当朋友、邻居角色带你走走逛逛。或者很有江湖老板娘口气喊一声“恰饭不咯”！ 4、营销：制造尖叫让顾客自传播文和友能“爆”，除了其本身的硬实力，也离不开宣传的力量。文和友的宣传着力点主要在于“拇指传播”和“名人效应”，用最少的投入获取最大的传播力量。自媒体宣传：在自媒体时代，文和友背靠微信、微博两大阵营，借助达人和明星大V的影响力打造品牌形象，靠着“拇指传播”将自身推广到街知巷闻。据统计，海信超级文和友单店在“两微一抖自媒体”的曝光量共超过60亿次。 名人流量：超级文和友吸引了很多明星的探访，比如最火的综艺《乘风破浪的姐姐》在文和友举办复古disco派对，又成为了湖南卫视的另一综艺《元气满满的哥哥》的首战；成为张艺兴MV《外婆》的取景地......不仅是明星，不少网红也去打卡，短视频、直播带货等让文和友广泛传播，且没有投入一分钱的硬广。
以上，这些变化的背后是竞争的加剧，单品类和单业态的经营模式遇到增长瓶颈，业态复合模式，产生了更多消费可能。拆掉竞争边界的墙，触发行业之间的融合裂变，重新定义增长可能性。而以文和友、袁家村、大唐不夜城为代表的“文食旅”模式，将文、食、旅三者互通、互动，为文旅赋能餐饮行业提供了一种新的思路。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/u6w6XYGfiaZ590yukyVAfPicnJTXpCKtLhIMickCWhj0qLgXl7BSBl9GfSyvETdiaDqVcXpyTyUsf3X3IV7jiaZ02eQ/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1“餐饮+”模式复合型新物种——“文食旅”
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“文食旅”：以文为灵魂，以食为媒介，以旅为形式的餐饮模式。
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当单品类和单业态的经营模式遇到增长瓶颈，业态复合模式，产生了更多消费可能。拆掉竞争边界的墙，触发行业之间的融合裂变，重新定义增长可能性。
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其次，文食旅项目规模和投资体量“小型化”，有赖内容的IP性，丰富性和多元性。文食旅的长板是内容的本土文化衍生，以某一在地文化为着眼点，所有的东西都是从在地文化中生长出来的，它又可以让内容很丰富。“小型化”依然可以增加消费者的粘性，且后端项目运管团队的规模和成本也相对可控。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/IS8mRLwVcUWrdQaibQcudcD5zLjd5htUX0Ef0aiap7opGBdn6ahhLKO0H6U8MicFmbOLicoh8yoEgWVYtWcMIaib4ew/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
2、县域经济助力下沉市场成为文旅扩容新蓝海地方政府对文旅事业的重视程度，是推动城市文旅事业走向高潮的关键因素之一，带来下沉市场文旅行业方向性改变。我们必须清晰地看到，在当今的政经环境下，国家力量主导、国有企业或政府部门力量彰显，以及宏大叙事的模式，带给整个文旅行业以方向性的改变。未来，乘着城市旅游IP建设的政策东风以及市场稀缺性，下沉市场，包括乡村休闲旅游在内的市场空间，将会以可见速度扩容。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/IS8mRLwVcUWrdQaibQcudcD5zLjd5htUXhoDzgxhEl0M2cm7koyBoL4UI5yRgu10OsolGFSosJTEPuBiafheicNnw/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
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1、打造文化发源地：在地文化成为品牌专属IP
文化变现的基础是文化内容的在地性，且足够丰富多元。旅游不再是单纯的抵达目的地的结果，而是这一过程中获得对文化辨识记忆和城市社会归属感。·顺应在地性认知：必须是从这片土里长出来的1）.解决品牌血统问题；2）.民俗文化的地域出处也解决了消费者对地道的信任状问题，决定了消费者进店购买的动力。文和友在外地市场表现不如长沙火爆，也是在地性认知和文化输出没有匹配到位所致，这点是重中之重。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/IS8mRLwVcUWrdQaibQcudcD5zLjd5htUXmDXQ8b4e8pcOOpgGGk5G9fxt2BibYac9osgczAYFET5kGibXWgz0FkAQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
4、品控过硬，多元化产业体系保障袁家村经营户的食品原料、加工工艺和销售过程全程向游客开放，游客可放心消费，实现体验和消费的高度融合，具有很强的观赏性和参与性。而为严格把控食品安全，确保食材的原生态，袁家村要求村集体管辖的商铺，必须使用合作社生产的面粉、油、醋等农副产品，建立原材料基地、产品工厂，集中采购和统一供应。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/IS8mRLwVcUWrdQaibQcudcD5zLjd5htUXlMD3bWHj0MoTCg8wovRQWEp2Gia0ciaNeL3EJTQlbMHOUuBpycxZU7BA/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1袁家村品控应从两方面来拆解，其一，是产品本身的味道、工艺；其二，是产品的包装和产业化发展。中国徽菜(徽厨)博物馆所属胡兴堂集团以徽菜食材种养基地、徽菜文化研究中心、徽菜绿色食品有限公司、徽州烹饪技术院校等多元产业为依托。
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一个是全产业链模式！一个是店中店及复合式经营模式！
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/u6w6XYGfiaZ590yukyVAfPicnJTXpCKtLhmKGxdeJzUib6vlJa7PJ6XVANiaOiam4erm9k6Kgf3ZdDF4fu8Sb8stm8A/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1文和友下了非常重的功夫在“考据”上，长沙超级文和友注重情景空间营造，以怀旧为主题，呈现原法原味的长沙市井生活。在这里，所看、所触、所想的都是真实的，经得起推敲的。无论是阳台外面晾晒的衣服，还是电视里放着的老纪录片，收音机放着的老新闻，亦或是扮80年代生活方式的演员......完全营造出有人真实生活的社区模样。 除了空间上给人的震撼感，内部大量的细节填充，也让整个设计还原度很高外露的破旧楼道，复古感极强的招牌和霓虹，四方桌在每层楼排列着，将整个老长沙市井社区呈现在了眼前。在这里看到了各种热闹、市井、放肆的百味人生，也可以看到老长沙的城市韵味与烟火气息。一系列形成强烈场景冲突的石灰路地板、脱落墙皮、斑驳的门板让“街头巷尾”都展现出了鲜活的城市旧时光。众多长沙老字号美食档口云集，更是让人拥有身临其境的沉浸式体验。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/u6w6XYGfiaZ590yukyVAfPicnJTXpCKtLh0iaeibJ69VZXotcg47h8bHvTFBS3rsx7YXCicvNJUUDYWxPag04FNZYwA/640?wx_fmt=png&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1夜间体验：文和友夜市到凌晨三点，满足游客的夜游、夜逛、夜宴的需求。演艺上：植入笑工场剧场等文化表演体验。游览节奏上：纵向空间使得游客自有的在楼层间穿梭，悬挂的缆车使静态的空间变得多元和动态，增加游览性。分享体验：拍照打卡分享，抖音短视频分享。人情服务：原汁原味的老长沙热情服务带来鲜活和生机文和友的服务人员承担了社区里“NPC”（非玩家角色）的角色，打造出一个具有人情味的情境。比如，充当朋友、邻居角色带你走走逛逛。或者很有江湖老板娘口气喊一声“恰饭不咯”！ 4、营销：制造尖叫让顾客自传播文和友能“爆”，除了其本身的硬实力，也离不开宣传的力量。文和友的宣传着力点主要在于“拇指传播”和“名人效应”，用最少的投入获取最大的传播力量。自媒体宣传：在自媒体时代，文和友背靠微信、微博两大阵营，借助达人和明星大V的影响力打造品牌形象，靠着“拇指传播”将自身推广到街知巷闻。据统计，海信超级文和友单店在“两微一抖自媒体”的曝光量共超过60亿次。 名人流量：超级文和友吸引了很多明星的探访，比如最火的综艺《乘风破浪的姐姐》在文和友举办复古disco派对，又成为了湖南卫视的另一综艺《元气满满的哥哥》的首战；成为张艺兴MV《外婆》的取景地......不仅是明星，不少网红也去打卡，短视频、直播带货等让文和友广泛传播，且没有投入一分钱的硬广。
长沙是一座消费娱乐之城，也是新消费品牌的超级孵化器，诞生了文和友、茶颜悦色、绝味、费大厨、虎头局、墨墨点心局等全国知名品牌，以及有特色的湘菜企业。
9月24-25日，餐饮O2O研学团再次走进长沙，走进总部和门店与创始团队深度学习交流：文和友、茶颜悦色、绝味、王捌院子、笨萝卜、聚味翟记...，考察最新模式湘菜：围湘记、野篱笆渔虾集市、蒸市、汉元素虾聚乐部...
此次长沙新餐饮品牌研学名额有限，如想加入长沙研学之旅，请私信小编获取详细行程！
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