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在时间就是金钱的今天,快节奏的生活方式影响着人们生活的方方面面,其中包括用餐时间。上菜快,越来越成为消费者在用餐时考虑的因素。

然而,大部分餐饮品牌在用餐高峰期无法保障上菜时间,“催上菜”等现象时有发生,极其影响用餐体验。上菜快,已然成为餐饮行业的一个“老大难”问题。

而用4年时间就开出190家店的兰湘子,它的成功除了定位精准,更出名的是其极致效率。当上菜时间成了行业痛点问题时,兰湘子却敢于做出25分钟全上齐,超时全免费的承诺。

25分钟看似很长,但我们要知道,兰湘子不是快餐,而是精致齐全的湘菜小炒,所以用快餐速度做正餐,兰湘子可以说是餐饮界第一个有魄力去挑战时间,挑战效率的品牌。

那么,兰湘子背后的底气是什么?极致效率！年送菜成本超300万...

1、切入客群痛点与细分品类，实现“上菜快”

伴随网红打卡文化的兴起，下馆子需要花几个钟等位、等上菜，已经成为一种常态。这对于餐饮消费主力军的白领工薪阶层而言，却成了极大的不便利。

兰湘子瞄准这一客群痛点，从品类的精准定位入手，摒弃工序复杂、耗时长的煨、炖、煮类型的菜品，锁定湘菜小炒赛道，同时对菜单进行精简，所有菜品的加工时长均不超过3分钟，从产品结构保证上菜效率。

在后厨管理方面，兰湘子采用厨师菜品承包制，每位厨师负责5-6道菜品，专人专菜，食材、料汁、调料等主辅酱料在开市前全部以量化标准备好，既提升了出餐效率，也能保证出品的高标准化。

2、湘菜大师操刀+坚持小锅现炒，“吃得爽”抓住顾客的胃

据悉，兰湘子的菜品由国家级湘菜大师张小春先生操刀主理，联合30位资深大厨共同研发，顾客们既能在这里品尝到辣椒炒肉、剁椒鱼头等正宗“湘”味，也能吃到泡菜肉末水晶粉、辣炒金钱蛋之类的拥有湖南市井风味的创新菜品。

更重要的一点是，兰湘子坚持采用小锅现炒，招牌菜一次只出一份，拒绝任何形式的预制菜。现炒出锅的爽辣鲜香更能传递湘菜小炒的“灵魂”风味，也为兰湘子得以在当今预制菜流行的餐饮市场“抓住顾客的胃”构建起品牌壁垒。这也是兰湘子敢做出“不好吃的免费退换”这一承诺的底气所在。

3、前厅后厨高效运转，提升顾客服务体验

精致的定位与美味的菜品，让兰湘子在各地迅速走红。随着慕名而来的顾客越来越多，兰湘子不可避免地出现了用餐高峰期等位的情况，更有网友称其为“新一代商场排队王”。

为了提升服务体验，兰湘子团队自创了一些服务上的小技巧，例如，每家门店均设置了两套点菜二维码，餐桌和前台各一套，顾客到店等位时即可先行点餐，后厨可提前接单制菜，顾客落座不到几分钟即可上菜，前厅后厨的高效配合，能够缩短至少3到5分钟的等餐时间。

此外，兰湘子还推出了“等位超时送指定菜品”的承诺，超时15分钟送冰峰1罐，超时25分钟送泡菜水晶粉1份，超时40分钟送风味鱿鱼1份，用送菜的诚意，为顾客带来更好的体验感。

在餐饮界，伴随品牌规模的扩大，或多或少都会出现出品与服务质量下降的情况。在全国14省拥有190家直营门店的兰湘子，用三大承诺和一年送菜成本超300万的事实，让我们看见了这位新晋“湘菜大佬”的实力与成长的魄力。

如何在品牌发展的同时坚守核心的菜品质量，同时不断地提升自身的服务管理，这是每个连锁餐饮品牌都应该面对的课题。

4、25分钟全上齐,超时的菜免费

据调查,不少消费者希望能“尽快吃上菜”,如果点的菜较少,只有一两道的情况下,对全部菜上齐的时间期望是15分钟;

若是菜式较多时,只要保证第一道菜在15分钟内上桌,不要让客人饿着肚子干等,每一道菜相隔十来分钟陆续跟上便最好。有消费者反映,最受不了“大家都已酒足饭饱,还有最后两道菜迟迟不来”的情况。

基于此,兰湘子提出了追求极致效率的品牌战略,要求3分钟内出餐,并公开承诺25分钟全上齐,超时的菜免费!兰湘子创始人曾表示,为了解决上菜慢的行业痛点,兰湘子分秒必争,用做快餐的效率做正餐。

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当然,兰湘子在追求上菜速度的同时,并没有舍弃对菜品品质的把控,毕竟好吃才是餐饮品牌存在的硬道理。

因此,在预制菜大行其道的今天,兰湘子却仍然坚持小锅现炒,招牌菜一次只出一份,其他的菜品一次最多也不超过两份,保持口味的正宗。

凭借精准的定位,兰湘子也成功给顾客留下“上菜快,吃得爽”的印象,一度创造了日翻台12次、翻台率增长30%的骄人战绩。

高效后厨团队,打造极致效率

坚持现炒,菜品丰富,兰湘子是如何在短时间内让菜品做到又好又快的呢?兰湘子给出了一份标准答案。

首先,在后厨,除了招牌菜专人负责外,每个厨师只负责5-6个菜,既提高了后厨的运作速度,又保证了出品的一致性;其次,把所有的辅料标准化,兰湘子对每道菜的主辅料用量都有明确的规定,并精确到克。

同时,主辅酱料在开市前全部按照量化标准量化好,使出餐效率特别高;最后,就是精简菜品数量。在兰湘子的菜单上,仅设置28道菜、4道小食与2款饮品,把工序复杂的菜品去掉,进一步保障了出品的速度。

当然,精简菜品并不意味着一成不变,为了满足消费者对于舌尖上“新鲜感”的追求,兰湘子合湘菜大师每隔3个月进行一次SKU的研发设计与替换,丰富菜品样式,在给消费者带来源源不断新鲜感的同时有效拉升复购率。

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针对“上菜快”这一就餐效率的保障,兰湘子也从门店的服务入手,全方位提高上菜时间。

例如,顾客在排队时就可以点餐,而不是坐上桌再点餐,这样既为后厨菜品制作争取了更多时间,也能削弱顾客对于等位等菜的负面体验,通过有所作为强化效率快的印象。

同时,兰湘子还用沙漏为上菜计时,每位顾客都是兰湘子守时承诺的监督者,并严格落实25分钟全上齐、超时送菜、等位送菜、不满意退菜等承诺。

兰湘子创始人表示,放一个漏斗计时很简答,但真正能落实送菜承诺的品牌却很少,而兰湘子每年送菜成本就高达300万。可以看出,兰湘子在追求极致效率上砸了重本,只为给顾客带来最佳的用餐体验。

当兰湘子凭借好吃、上菜快受到消费者欢迎,它也就摆脱了餐馆快速充饥的单一使命。越来越多消费者在选择餐馆时会考虑餐饮品牌的味道、价格、品质、速度等综合实力,让自己享受更好的用餐体验。

兰湘子的成功再次让行业看到,上菜时间成为了餐饮品牌在激烈的竞争中胜出的关键密码之一。如何提高上菜效率,将成为餐饮行业思考的方向。

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