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众所周知，火锅赛道虽然是中国餐饮最大的品类赛道，市场规模接近千亿。但因为品类内卷激烈，除了海底捞、呷哺呷哺两大巨头地位比较稳固外，下面位次几乎都是你方唱罢我登场，各种新玩家不断涌入轮流坐庄。

但最近，随着年度财报的不断揭开，一个仅诞生7年却实现营收近24亿的火锅品牌，以意料之外却又情理之中的凶猛态势，直接跻身火锅三雄，与呷哺呷哺、海底捞并列火锅头部品牌，它就是湊湊，呷哺集团旗下第二条高增长曲线。

7年跻身火锅三雄

湊湊火锅的诞生，是呷哺集团预谋已久的一次多品牌尝试。

当时，随着消费不断升级，高端火锅已呈现出强大发展机遇。而呷哺呷哺作为火锅赛道“极致性价比”代表，刚好可以打造一个中高端火锅品牌作为价格补充，让品牌整体更加多元化。

于是，2016年主打“火锅+茶憩”的火锅品牌湊湊横空出世。

“早在2014年集团上市前，在我内心深处就一直在谋划着，集团需要多品牌经营，它需要不同于呷哺呷哺品牌，也必须与行业里现有的品牌，存在差异，既要创新，也要特立独行，还必须要前所未有。”呷哺集团董事长、创始人贺光启曾在2021年湊湊发布会现场这样表示。

绝大部分企业在成功打造出第一个品牌之后，就很难复制出第二个成功品牌。但呷哺集团孵化的湊湊却一炮而红，诞生没多久就成为中国火锅赛道的传奇品牌，就在竞争激烈的火锅红海杀出重围，成为现象级的网红火锅品牌。

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2021年呷哺呷哺曾公布过一个湊湊发展数据：2016年至2020年湊湊门店总营收5年来复合增长率高达280%，基本平均每12天开一家新店，2021年到现在更是提速至平均每8天开一家。

正因为如此，餐饮赛道上才有了“湊湊速度”这一专有名词诞生。

即便是疫情这几年，火锅品类陷入低迷，巨头如海底捞品牌都不得不关店断臂止血，湊湊依然保持着高速发展态势。据相关财报显示，2019年年底湊湊的门店数为102家。但截止至2022年年底，湊湊直营门店便已达224家。

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也就是说，即便有疫情等不利因素的影响，湊湊门店数依然翻了一倍。截止4月，湊湊已有门店数近250家。

营收层面同样一路上扬，只是增速因疫情出现了放缓态势。据相关财报显示，2021年-2022年湊湊门店总收入分别为23.59亿，23亿元。

也就是说，即便2022年总计超8500天无法营业，湊湊依然实现了近23亿元的营收。两年累计获得营收近47亿元。

相比其他直营火锅品牌，如目前成立已经12年门店，门店数只有150家左右，总营收依然徘徊在12亿左右的捞王，以及2001年成立目前门店依然还未破百的巴奴毛肚火锅，不管是从门店数还是营收层面来看，湊湊的发展速度都堪称奇迹。

湊湊火锅的开挂秘诀

近几年火锅赛道火热，各种新兴品牌如朝天门、小龙坎、楠火锅、朱光玉等不断入局，资本更是频频出手，整个赛道已出现混战模式。在这个竞争激烈的红海战场中，湊湊作为一个中高端火锅品牌，凭啥能脱颖而出呢？

在餐饮O2O看来，或许可以归纳为以下几个原因：

1、首创“火锅+茶憩”双模式，开辟火锅差异化新路径

在传统的认知上，火锅与烤串是一个非常相似的品类，人们热火朝天吃着火锅喝着啤酒之类，消费虽然火爆但翻台率低一直是业态短板。而且，当时大部分火锅品牌注意力都在产品本身层面，对准的消费场景也多是家庭聚餐、朋友聚会等。

湊湊在原有需求外发现了年轻人轻聚会这一新场景需求，突破了火锅固有框架，在火锅基础上引入年轻目标女性客群最爱的新茶饮产品，以“火锅+茶憩”模式跳出整个火锅红海市场塑造差异化，利用新茶饮高流量引流驱动火锅销售，拉动门店整体营收。

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这一模式层面“突破性”的创新，打破了人们对火锅原有思维惯性，也让彻底打开湊湊快速增长之路。

据湊湊方面提供的数据，截至2023年4月底，湊湊已累计销售了超7500万杯的茶米茶茶饮，助力营收增加10%左右。如今，茶米茶已成为湊湊面对竞品的差异化杀手锏。

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2、深耕产品，以创新+潮流的产品，满足消费者需求

与所有火锅品牌一样，湊湊在产品上也狠下功夫。

据贺光启介绍，湊湊拥有非常国际化的高配研发天团，一年要研发大概600个新菜品，包括锅底、肉类、海鲜、蔬菜、调料等，而这600个新菜品中，只有5%—10%能够推向市场。

而推新品的速度，平均每隔3个月或有新一轮的菜品更迭与升级。

品牌诞生之初，湊湊就陆续以“融合创新”的方式打造了台式传统麻辣锅、红颜花胶鸡锅等，形成了湊湊锅底特色标签：可以吃的有料锅底。

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这些年湊湊更是推出了不少经典产品，仅五一湊湊就推出金汤酸菜鱼、酸菜白肉等锅底，还有雪茄春卷、包芯油条、开心果口味系列奶茶等创新好玩产品。

“湊湊研发团队的视野是国际化的，用国际化的视野和研发能力来为中国的火锅服务。湊湊研发路线的主轴，是采用国际化+本土化相结合的策略，不仅守正出新，还将传统与潮流相结合。”贺光启表示。

3、主攻社交属性，以高颜值场景体验，实现口碑裂变增长

除了模式的突破以及产品的苦炼内功之外，湊湊的成功还离不开一个核心因素，即深入洞察当下年轻人的社交消费需求。

当下年轻人餐饮消费最看重什么，除了口味等基本要素之外，年轻人还希望产品有颜值，有趣味，有记忆点，好打卡拍照分享。

为了迎合这个需求，湊湊做了这几件事。第一，场景高颜值化，千店千面，每一个门店都有自身的特色和颜值亮点，同时还引入各种主题门店，如上海迪士尼小镇店，运用的就是凯旋湊湊主题，以此不断突破消费者体验壁垒，提高品牌门店的记忆点以及可打卡属性。

（迪士尼小镇店）

第二，将高颜值作为菜品的一个硬核指标。截至当下为止，湊湊已经创新出了许多高颜值菜品，比如2022年情人节的“玫瑰花三文鱼卷”，因太好看在社交平台疯狂被传播的萌爪虾滑、跳水企鹅、挂在木片上的鸭肠、海鲜棒棒糖等等。

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不仅如此，湊湊还时常会给予消费者超出预期的服务，比如鸭血和豆腐无限续，就餐过程中还会赠送冰沙，甜品等。甚至因为目标客群大部分是女性群体，湊湊还设计了一整套针对客群的服务流程，只为做到让消费者每一关键点都能GET到惊喜。

凭借着极致服务+高颜值产品场景，湊湊抓住了当下年轻人最核心“颜值经济”和“社交打卡”这两大消费特性，让品牌的产品与门店直接成为了消费者社交货币，全力调动年轻人分享的积极性，进而实现品牌口碑在社交平台的爆炸式增长。

很显然，湊湊的狂飙增长并不是偶然，精准的定位下，创新的模式+用心的产品+高颜值社交属性才是成就“湊湊速度”背后的关键。正是这种另辟赛道的策略，助力湊湊实现错位竞争，成功在大众视野火速“出圈”。

即将开启新的“湊湊速度”

目前，随着疫情阴霾的消散，湊湊门店又继续成为了年轻人打卡的焦点。

据内部相关人员透露，仅仅五一期间湊湊门店营收就同比增长90%，平均翻台率3翻，其中，在青岛、昆明、郑州、南宁，海口，等热门旅游商圈的餐厅，营收同比去年增长1至2倍以上；湊湊在广州、西安等新开的门店，平均翻台率更是达6次。

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很显然，湊湊正回归消费者喜爱的那个“网红湊湊”。而随着湊湊跻身“火锅三雄”，品牌也将迎来更多新变化。

首先，在门店设计层面，湊湊进一步开拓美轮美奂的主题门店，且与当地的地域标签和特色相结合，丰富品牌的层次及增强整体辨识度。

比如南京IFC湊湊店就结合苏绣云锦，在设计中融入了“非遗云锦”概念，万象天地门店更是引入了飞船、星球等具有未来感的场域设计。

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其次，在品牌营销层面。据悉湊湊设计的品牌IP即将诞生，未来将用于当下线上交互空间、虚拟主播等，以全新形式与年轻人互动交流，打造更有沉浸感的营销体验。

同时，湊湊还将完善新领域、新赛道、抖音等热点平台的布局，持续打造自媒体矩阵的内容生态。

以此次7周年为例，湊湊不仅打造了7周年相关小短片，门店开展积分抽奖，线下打卡互动赠7周年定制周边，同时还联合抖音渠道，5月17日12：00锁定湊湊官方开启了品牌直播间，推出了0折起开抢的超级钜惠。